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《大豆異黃酮紅棗酸乳飲料的配方工藝研究大學(xué)學(xué)位論文.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院本科畢業(yè)論文分類(lèi)號(hào)密級(jí)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院本科畢業(yè)論文大豆異黃酮紅棗酸乳飲料的配方工藝研究Studyontheformulationprocessofbeveragemilkreddatesofsoybeanisoflavone華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院食品與生物科技學(xué)院二零一四年五月華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院本科畢業(yè)論文目錄摘要I關(guān)鍵詞IAbstractIKeywordsI前言11材料與設(shè)備21.1實(shí)驗(yàn)材料21.1.1主要材料21.1.2檢測(cè)試劑21.2主要設(shè)備22實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì)22.1工藝流程22.2工藝要點(diǎn)32.3發(fā)酵乳的
2、制備32.4單因素試驗(yàn)32.4.1酸奶與水比例對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響32.4.2紅棗粉添加量對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響32.4.3蔗糖添加量對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響42.4.4穩(wěn)定劑添加量對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響42.5正交優(yōu)化試驗(yàn)52.5.1正交試驗(yàn)因素水平設(shè)計(jì)52.5.2正交試驗(yàn)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)52.6成品理化指標(biāo)檢測(cè)62.6.1總糖的測(cè)定62.6.2總酸的測(cè)定73結(jié)果與分析73.1單因素試驗(yàn)結(jié)果分析73.1.1酸奶與水比例的確定73.1.2紅棗粉添加量的確定83.1.3蔗糖添加量的確定93.1.4穩(wěn)定劑添加量的確定103.2正交優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果分析113.3驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)
3、果分析123.4產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)123.4.1成品感官評(píng)定結(jié)果123.4.2成品理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果134結(jié)論135討論14參考文獻(xiàn)14致謝14華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院本科畢業(yè)論文大豆異黃酮紅棗酸乳飲料的配方工藝研究摘要本實(shí)驗(yàn)以大豆異黃酮、紅棗、牛奶和必要添加劑為原材料，經(jīng)過(guò)凈乳、殺菌、發(fā)酵、調(diào)配、冷藏等工藝制成酸乳飲料，并通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定出最佳配方。主要研究了酸奶與水比例、紅棗粉添加量、蔗糖添加量以及穩(wěn)定劑添加量對(duì)酸乳飲料品質(zhì)的影響。得出糖大豆異黃酮紅棗酸乳飲料的最佳配方為：酸奶與水比例為1:0.6、紅棗粉添加量5%、蔗糖添加量12
4、%、穩(wěn)定劑添加量1%（以酸奶的量為基準(zhǔn)）。關(guān)鍵詞發(fā)酵；酸乳飲料；殺菌；大豆異黃酮AbstractInthisexperiment,thesoybeanisoflavone,reddates,milkandnecessaryadditivesasrawmaterial,madeofyogurtdrinkmilk,sterilization,fermentationthroughthenet,blending,storagetechnology,andthroughthesinglefactorexperimentandorthogona
5、lexperiment,theoptimumformula.Themainresearchoftheyogurtandtheproportionofwater,reddatespowderdosage,sucroseandstabilizeradditionamountonthequalityofyoghurtbeverage.Toobtaintheoptimumformulationofsoybeanisoflavonesreddatessugaryoghurtdrink:yogurtandwaterratiois1:0.6,red
6、datesflour5%,sucrose12%,additionofthestabilizer1%(toyogurtforreference).KeywordsFermentation;Yoghurtbeverage;Sterilization;SoybeanisoflavoneI華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院本科畢業(yè)論文前言飲料對(duì)健康的影響已經(jīng)受到社會(huì)的普遍關(guān)注，有針對(duì)地選擇適合自己的飲料，其中包含著許多科學(xué)道理。中國(guó)飲料市場(chǎng)的發(fā)展，以超越一般產(chǎn)業(yè)的速度，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一大支柱。在各種飲料產(chǎn)品中，保健類(lèi)乳飲料發(fā)展勢(shì)頭更加迅猛。近年來(lái)，保健乳飲
7、料在市場(chǎng)中的類(lèi)型越來(lái)越多，從品種單一發(fā)展到復(fù)合，復(fù)合保健飲料的開(kāi)發(fā)評(píng)介著營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口其食用者不在只限于青少年，更多的不同年齡階段的人群也被吸引，保健乳飲料也就是具有增進(jìn)身體健康作用的飲料，而復(fù)合就是把兩種或兩種以上的物質(zhì)融合到一起且具有二者自特點(diǎn)，但又比其單一時(shí)的優(yōu)良（王繼紅，2003）。牛奶含有大量人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且價(jià)格較低。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)把人均消費(fèi)奶量列為衡量一個(gè)國(guó)家人生活水平的重要指標(biāo)（胡萍和王雪青等，1998）。隨著酸奶及其延伸產(chǎn)品的消費(fèi)量的增大，市場(chǎng)也會(huì)對(duì)產(chǎn)品提出許多新的要求。因此，需要不斷提出工藝的改進(jìn)，開(kāi)發(fā)新
8、的產(chǎn)品（鄧開(kāi)野和戴雪群，2008）。以牛奶為原料可以得到多種加工成品，其中乳飲料是近些年迅速發(fā)展的一種新型飲料。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《軟飲料的分類(lèi)》，含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品。其中又可以分為兩
