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《山東旅游餐館星級劃分與評定》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、http://www.qdta.gov.cn/webs/fagui/artcle.jsp?f_policycode=ca0000000026旅游餐館星級劃分與評定 1范圍 本標準規(guī)定了旅游餐館星級的劃分條件、評定辦法和管理與服務(wù)的具體要求?！ ”緲藴蔬m用于山東省境內(nèi)的各類餐館?！ 。惨?guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單或修改版均不適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。ＧＢ／Ｔ１０００１.1?２０００<<標志用公共信息
2、圖形符號>>第一部分:通用符號。ＧＢ／Ｔ１０００１.2?２０００<<標志用公共信息圖形符號>>第二部分:旅游設(shè)施與服務(wù)符號?！ 。承g(shù)語和定義 本標準采用下列術(shù)語和定義?！ 。?1星級 用星的數(shù)量表示旅游餐館的等級?！ ?.2旅游餐館 能夠向旅游者提供飲食及相關(guān)服務(wù)的餐飲設(shè)施，包括餐廳、酒樓、飯莊、酒家、咖啡廳、西餐廳、日本料理、韓國料理、各式快餐等。 3.3服務(wù)標準 為達到某項服務(wù)工作的要求所指定的標準?！ ?旅游餐館的劃分和依據(jù) 4.1劃分 旅游餐館劃分為五個星級，從低到高依次為：一星級、二星級、三星
3、級、四星級、五星級。星級越高，表示餐館檔次越高?！ ?.2依據(jù) 星級的劃分以餐館的建筑、裝飾、設(shè)施、設(shè)備及管理、餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)水平等為依據(jù)，具體的評定辦法按照設(shè)施設(shè)備評定標準、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評定標準、清潔衛(wèi)生的評定標準、服務(wù)質(zhì)量的評定標準等執(zhí)行?！ ?安全、衛(wèi)生、環(huán)境和建筑要求 旅游餐館的建筑、附屬設(shè)施和運行管理應(yīng)符合消防、安全、衛(wèi)生等現(xiàn)行的國家有關(guān)法規(guī)和標準，并須出具以下證明： a)工商營業(yè)執(zhí)照； b)衛(wèi)生許可證； c)消防驗收合格證； d)電梯安全運營合格證； e)特種經(jīng)營許可證； f)
4、房產(chǎn)證明、租賃合同等?！ ?星級劃分條件 6．1一星級 6．1．1 餐館布局基本合理，方便賓客在餐館內(nèi)正?；顒印！ ?．1．2前廳 a）裝修裝飾美觀大方； b）有介紹餐館特點、風味的廣告宣傳牌； c）有引位員?！ ?．1．3餐廳 a）至少有30個餐位； b）有空調(diào)，室溫適宜； c）有裝飾品； d）家具較好； e）菜單制作美觀，明碼標價，出菜率不低于90%； f）餐、茶、酒、咖啡具等款式風格統(tǒng)一協(xié)調(diào)； g）提供消毒巾； 6．1．4菜品 a）經(jīng)濟實惠，品質(zhì)優(yōu)良； b)有特色風味菜點，口味純
5、正； 6．1．5廚房 a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面； b)有排風、排煙設(shè)備，溫度適宜; c)有餐具清洗、消毒和儲存設(shè)施設(shè)備； d)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理； e)有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉； f)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施?！ ?．1．6公共區(qū)域 a)環(huán)境整潔衛(wèi)生； b)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GB／T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的規(guī)定； c)分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，設(shè)備齊全、潔凈，通風良好，無異味； d)
6、有應(yīng)急照明設(shè)備； e)消防器材配備合理，所有安全疏散通道出入口均設(shè)有安全指示標志，并保持暢通?！ ?．1．7服務(wù)項目 a)為賓客提供與經(jīng)營項目有關(guān)的咨詢服務(wù)； b)有訂餐服務(wù)，并提供菜單； c)能用普通話服務(wù)?！ ?．1．8安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第5章的要求。 6．1．9服務(wù)質(zhì)量要求 按第8章的要求?！ ??2二星級 6．2．1 餐館布局合理，方便賓客在餐館內(nèi)正常活動。 6．2．2前廳 a)裝修裝飾美觀大方； b)有介紹餐館特點、風味的廣告宣傳牌或宣傳品； c)有引位員?！ ?．2．3餐廳
7、 a)至少有30個餐位； b)餐廳用較高檔材料裝修； c)有空調(diào)，室溫適宜； d)照明充足； e)有裝飾品； f)家具較好，樣式美觀； g)飯菜經(jīng)濟實惠，有特色風味菜點； h)菜單制作美觀大方，明碼標價，出菜率不低于90%； i)餐、茶、酒、咖啡具等款式風格統(tǒng)一協(xié)調(diào)； j)提供消毒巾?！ ?．2．4菜品 a）經(jīng)濟實惠，品質(zhì)優(yōu)良； b)有特色風味菜點，口味純正。 6．2．5廚房 a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面； b)有排風、排煙設(shè)備，溫度適宜; c)有餐具清洗、消毒和儲存設(shè)施設(shè)備；
8、 d)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理； e)有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉； f)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。 6．2．6公共區(qū)域 a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車場； b)環(huán)境整潔衛(wèi)生； c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GB／T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的規(guī)定； d)
