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《山東旅游餐館星級劃分與評定》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、http://www.qdta.gov.cn/webs/fagui/artcle.jsp?f_policycode=ca0000000026旅游餐館星級劃分與評定 1范圍 本標準規(guī)定了旅游餐館星級的劃分條件、評定辦法和管理與服務的具體要求?！ ”緲藴蔬m用于山東省境內的各類餐館?！ 。惨?guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單或修改版均不適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。ＧＢ／Ｔ１０００１.1?２０００<<標志用公共信息圖形符號>>第一部分
2、:通用符號。ＧＢ／Ｔ１０００１.2?２０００<<標志用公共信息圖形符號>>第二部分:旅游設施與服務符號?！ 。承g語和定義 本標準采用下列術語和定義。 ?。?1星級 用星的數量表示旅游餐館的等級?！ ?.2旅游餐館 能夠向旅游者提供飲食及相關服務的餐飲設施，包括餐廳、酒樓、飯莊、酒家、咖啡廳、西餐廳、日本料理、韓國料理、各式快餐等。 3.3服務標準 為達到某項服務工作的要求所指定的標準?！ ?旅游餐館的劃分和依據 4.1劃分 旅游餐館劃分為五個星級，從低到高依次為：一星級、二星級、三星級、四星級、五星級。星級越高，表示餐館檔
3、次越高?！ ?.2依據 星級的劃分以餐館的建筑、裝飾、設施、設備及管理、餐飲質量、衛(wèi)生、服務水平等為依據，具體的評定辦法按照設施設備評定標準、設施設備的維修保養(yǎng)評定標準、清潔衛(wèi)生的評定標準、服務質量的評定標準等執(zhí)行?！ ?安全、衛(wèi)生、環(huán)境和建筑要求 旅游餐館的建筑、附屬設施和運行管理應符合消防、安全、衛(wèi)生等現行的國家有關法規(guī)和標準，并須出具以下證明： a)工商營業(yè)執(zhí)照； b)衛(wèi)生許可證； c)消防驗收合格證； d)電梯安全運營合格證； e)特種經營許可證； f)房產證明、租賃合同等?！ ?星級劃分條件 6．1一星級
4、6．1．1 餐館布局基本合理，方便賓客在餐館內正?；顒??！ ?．1．2前廳 a）裝修裝飾美觀大方； b）有介紹餐館特點、風味的廣告宣傳牌； c）有引位員?！ ?．1．3餐廳 a）至少有30個餐位； b）有空調，室溫適宜； c）有裝飾品； d）家具較好； e）菜單制作美觀，明碼標價，出菜率不低于90%； f）餐、茶、酒、咖啡具等款式風格統一協調； g）提供消毒巾； 6．1．4菜品 a）經濟實惠，品質優(yōu)良； b)有特色風味菜點，口味純正； 6．1．5廚房 a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面； b)有排風、
5、排煙設備，溫度適宜; c)有餐具清洗、消毒和儲存設施設備； d)廚房各種炊具、設備整潔衛(wèi)生，擺放合理； e)有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉； f)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。 6．1．6公共區(qū)域 a)環(huán)境整潔衛(wèi)生； b)設有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GB／T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的規(guī)定； c)分設男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，設備齊全、潔凈，通風良好，無異味； d)有應急照明設備； e)消防器材配備合理，所有安全疏散通道出入口均設有安全指示標志，并保持暢通?！ ?/p>
6、6．1．7服務項目 a)為賓客提供與經營項目有關的咨詢服務； b)有訂餐服務，并提供菜單； c)能用普通話服務?！ ?．1．8安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第5章的要求?！ ?．1．9服務質量要求 按第8章的要求?！ ??2二星級 6．2．1 餐館布局合理，方便賓客在餐館內正?；顒?。 6．2．2前廳 a)裝修裝飾美觀大方； b)有介紹餐館特點、風味的廣告宣傳牌或宣傳品； c)有引位員?！ ?．2．3餐廳 a)至少有30個餐位； b)餐廳用較高檔材料裝修； c)有空調，室溫適宜； d)照明充足； e)有裝飾品；
7、 f)家具較好，樣式美觀； g)飯菜經濟實惠，有特色風味菜點； h)菜單制作美觀大方，明碼標價，出菜率不低于90%； i)餐、茶、酒、咖啡具等款式風格統一協調； j)提供消毒巾?！ ?．2．4菜品 a）經濟實惠，品質優(yōu)良； b)有特色風味菜點，口味純正。 6．2．5廚房 a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面； b)有排風、排煙設備，溫度適宜; c)有餐具清洗、消毒和儲存設施設備； d)廚房各種炊具、設備整潔衛(wèi)生，擺放合理； e)有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉； f)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施
8、?！ ?．2．6公共區(qū)域 a)設有與接待能力相適應的停車場； b)環(huán)境整潔衛(wèi)生； c)設有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GB／T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的規(guī)定； d)
