旅游餐館星級的劃分與評定

《旅游餐館星級的劃分與評定》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。

1、旅游餐館星級的劃分與評定1、范圍　本標準規(guī)定了旅游餐館星級的劃分條件、評定規(guī)則及服務(wù)質(zhì)量和管理制度要求。本標準適用于湖北省行政區(qū)域內(nèi)各種經(jīng)濟性質(zhì)的旅游餐館。2、規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修改版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T10001―2000公共信息標志類圖形符號GB/T15566—2007公共信息導向設(shè)置與原則要求GB/T15624.1―1995服務(wù)標準化工作指南3、術(shù)語和定義

2、本標準采用下列術(shù)語和定義。3.1旅游餐館接待觀光、度假、休閑、商務(wù)等客人為主的餐館，包括酒樓、餐館、飯莊和酒家等旅游餐飲設(shè)施。　　3.2星級用星的數(shù)量表示旅游餐館的星級。星級分為五個等級，從低到高依次為；一星級、二星級、三星級、四星級、五星級。3.3服務(wù)標準為某項服務(wù)工作達到的要求所指定的標準。4、總則4.1星級的劃分以餐館的建筑裝修、裝飾、設(shè)施、設(shè)備、管理、餐飲質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境、安全、衛(wèi)生等為依據(jù)。4.2餐館的管理使用權(quán)應(yīng)該一致，餐館內(nèi)所有區(qū)域及配套設(shè)施應(yīng)該是一個整體，評定星級時不能因為某一區(qū)域或配套設(shè)施的財產(chǎn)權(quán)或經(jīng)營權(quán)的分離而區(qū)別對待。4.3除非本標準有更高要求，餐館的建筑、附屬設(shè)

3、施、服務(wù)項目、運行管理應(yīng)符合食品、衛(wèi)生、防疫、消防、安全、節(jié)能、環(huán)境保護、文化娛樂等現(xiàn)行的國家有關(guān)法律法規(guī)和標準，并須相應(yīng)具備工商營業(yè)執(zhí)照、17衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證明、消防驗收合格證、電梯安全運營合格證、特種經(jīng)營許可證、娛樂經(jīng)營許可證、房產(chǎn)證明等證明。4.4餐館開業(yè)一年以上（含一年）可申請參加星級評定。5、星級的劃分條件5.1一星級5.1.1內(nèi)、外裝修采用普通建筑材料，布局基本合理，門面整潔，在建筑物外明顯部位有店名。5.1.2各種指示用和服務(wù)用文字應(yīng)使用規(guī)范的中文和英文同時表示；公共信息圖形符號及其設(shè)置應(yīng)符合GB/T10001.1、GB/T10001.2和GB/T15566的要求，具有

4、導向功能。5.1.3有適應(yīng)所在地氣候的采暖、降溫措施，接待服務(wù)區(qū)域通風較好。5.1.4設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護一般，配置必要的消毒設(shè)施，達到安全、整潔、衛(wèi)生、有效。5.1.5能用普通話提供接待和與經(jīng)營項目有關(guān)的咨詢服務(wù)。5.1.6有基本的管理制度和服務(wù)標準。5.1.7接待區(qū)a)照明較充足，衛(wèi)生整潔；b)營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、誠信公約懸掛在顯著位置；c)有裝修裝飾，有中英文標識；d)有接待柜臺和酒水柜；e)可提供信用卡結(jié)帳服務(wù)；f)有介紹餐館特點、風味的宣傳品，所在地區(qū)旅游景區(qū)介紹資料，明示營業(yè)時間、供應(yīng)品種服務(wù)項目收費標準及其他特殊規(guī)定；g)公布旅游咨詢、投訴電話；h)有供賓客使用的公用電

5、話;i)有引位員。5.1.8餐廳a)清潔衛(wèi)生，照明充足，室溫適宜，有排風設(shè)施，保持室內(nèi)空氣流通；b)有40個以上餐位，每個餐位面積達到1.85m2；c)家具基本配套齊全，可提供不同規(guī)格的就餐臺面，１０人以上的圓桌配有轉(zhuǎn)臺，有相應(yīng)的備餐設(shè)施，備有兒童就餐專用椅；17d)餐具、茶具、酒具等基本配套；e)有中、晚餐，能提供團隊餐和零點服務(wù)；f)菜單整潔，明碼標價，中外文對照，出菜率不少于80%；g)菜點選、配料基本符合標準，有一定特色，能采用多種烹制方法，葷素、色澤搭配基本合理，味型、配量基本適度，出品質(zhì)量達到一定水準；h)有特色風味菜點；i)保證旅游團隊和賓客用餐的時間；j)可提供消毒巾或餐巾

6、紙；k)有裝飾品；l)服務(wù)人員著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號牌;m)《賓客意見調(diào)查表》滿意率達到80%以上。5.1.9廚房a)廚房布局基本合理，有符合環(huán)保要求的排風、排煙設(shè)備，溫度適宜；b)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；c)冷菜間、面點間獨立分隔，有冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備；d)洗碗間和粗加工間位置基本合理，洗碗間有清洗、消毒和儲存設(shè)備設(shè)施；e)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施；f)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理；g)有必要的冷藏和儲藏設(shè)備、設(shè)施；h)原材料、輔料采購、保管、存放、使用、加工符合食品安全、衛(wèi)生要求和質(zhì)量標準；　i)有地槽,排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求;j)有專門放置臨時

7、垃圾的設(shè)施并保持其封閉；k)采取有效的消滅蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施；l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員。5.1.10公共區(qū)域a)有停車位或回車線；b)環(huán)境整潔；c)公共信息圖形符號17符合GB／T10001―2000的規(guī)定；d)有供賓客使用的衛(wèi)生間，有裝修，有廁位、洗手池，設(shè)施完好潔凈，通風良好，符合衛(wèi)生標準；e)有應(yīng)急照明設(shè)備；f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道出入口均設(shè)有安全指示標志，并保持暢通。5.2二星級