食品營養(yǎng)學(xué)之營養(yǎng)與肥胖

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1、《食品營養(yǎng)學(xué)》本科生課程論文營養(yǎng)與肥胖姓名：石曉宇學(xué)號：3110803145系別：公共經(jīng)濟學(xué)與金融學(xué)系專業(yè)：國際經(jīng)濟與貿(mào)易摘要隨著生活水平的提高，不健康的生活習(xí)慣引起了各種疾病，其中普遍存在的是超重和肥胖。超重和肥胖的定義在不斷變化，目前最常用的測定體內(nèi)脂肪含量的方法之一是從一個人的體重指數(shù)IBM——常用于對成年進行超重和肥胖分類。肥胖的根本原因是脂肪（C17H31COOH）的堆積。但是過量的脂肪又是肥胖的罪魁禍?zhǔn)??？茖W(xué)有營養(yǎng)的飲食配合長期的體育運動。健康營養(yǎng)的飲食配合積極的運動，則可以有效避免體重超標(biāo)、肥胖的發(fā)生。關(guān)鍵詞：肥胖營養(yǎng)脂肪熱量隨著生活水平的提高，不

2、健康的生活習(xí)慣引起了各種疾病，其中普遍存在的是超重和肥胖。超重和肥胖的定義在不斷變化，目前最常用的測定體內(nèi)脂肪含量的方法之一是從一個人的體重指數(shù)IBM——常用于對成年進行超重和肥胖分類。其定義為按公斤計算的體重除以按米計算的身高的平方(kg/m2)，其中IBM值大于25時為超重；IBM值大于30為肥胖。肥胖癥是一種慢性病，是人類目前面臨最容易被忽視，但發(fā)病率卻在急劇上升的一種疾病。超重和肥胖是全球引起死亡的第五大風(fēng)險，每年，至少有280萬成人死于超重或肥胖。據(jù)統(tǒng)計，自1980年以來，世界肥胖人數(shù)已經(jīng)翻了一番。2008年20歲以及以上的成年人中，超過14億人口體重

3、超重，其中2億多男性和近3億女性肥胖。也就是全球成人中有十分之一的人口肥胖。2010年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，4000多萬5歲以下兒童超重。尤其是城市環(huán)境中，呈上升的趨勢。近3500萬超重兒童生活在發(fā)展中國家，800萬生活在發(fā)達國家。肥胖癥越來越年輕化這一形式讓人堪憂。（數(shù)據(jù)來自世界衛(wèi)生組織）體重超標(biāo)甚至是肥胖癥引發(fā)了無數(shù)的健康問題，例如心血管疾病、糖尿病、肌肉骨骼疾?。ㄌ貏e是關(guān)節(jié)炎）以及某些癌癥。而兒童期肥胖會使成年期肥胖、早逝和殘疾出現(xiàn)的幾率更大。但是，除了未來風(fēng)險升高之外，肥胖兒童還會經(jīng)歷呼吸困難、骨折風(fēng)險升高、高血壓、心血管疾病的早期征兆、胰島素抵抗及心理影響。一提及

4、營養(yǎng)與肥胖，人們可能以為肥胖是營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)，然而營養(yǎng)過剩只是肥胖的一個小小的原因。肥胖的根本原因是脂肪（C17H31COOH）的堆積。在化學(xué)當(dāng)中，脂類是油、脂肪、類脂的總稱。我們一般把常溫下是固體的稱為脂肪，液態(tài)的稱為油，我們食物中攝入的油脂主要是這兩種。類脂包括磷脂、糖脂、類固醇、脂蛋白，類脂在我們的身體內(nèi)在神經(jīng)傳輸、激素調(diào)節(jié)等方面不可缺少。脂肪和糖類、蛋白質(zhì)是人體的三大組成部分，并且三者之間可以相互轉(zhuǎn)化。脂肪還具有維持體溫、保護內(nèi)臟的功能。如此可見一定的脂肪對于維持人體機能是不可或缺。但是過量的脂肪又是肥胖的罪魁禍?zhǔn)住Ｓ行┤丝赡軙蓡?，為什么有些和尚吃素卻

5、那么胖？很多素食的營養(yǎng)不比肉食差，堅果內(nèi)富含豐富的油脂和蛋白質(zhì)，植物食用油雖然不含膽固醇但是也是含有豐富的不飽和脂肪酸，脂肪含量隨略遜于動物脂肪，但是所提供的能量也毫不遜色。并且其他食物中尤其是主食中含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，攝入過多，多余的熱量也在身體內(nèi)轉(zhuǎn)成脂肪。1g的脂肪在人體內(nèi)徹底分解產(chǎn)生38KJ的熱量，比1g葡萄糖或者蛋白質(zhì)都要多一倍。脂肪是人體內(nèi)“儲能倉庫”當(dāng)身體攝入能量大于消耗時，這些能量便存入倉庫里，缺少運動以及高熱量飲食的生活習(xí)慣就讓原本窈窕的身姿變得大腹便便了。肥胖如此可怕，我們該如何預(yù)防？很多人通過餓肚子、吃藥物、甚至服用利尿劑和興奮劑等

6、方法來進行減肥這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康。我們的身體需要均衡的營養(yǎng)，才能維持基本的新陳代謝，如果不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物會導(dǎo)致身體機制失衡，所以預(yù)防肥胖和減肥最佳方法：科學(xué)有營養(yǎng)的飲食配合長期的體育運動。飲食的多樣化，保持膳食平衡，維持身體正常代謝。三大營養(yǎng)素的供能比：碳水化合物65%，脂肪20%，蛋白質(zhì)15%。主食上選擇粗糧和細(xì)糧結(jié)合，補充的纖維素，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)。肉類方面選擇提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪的白肉、貝殼類來替代高脂的紅肉，還可以選擇富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白的豆類食品來替代和補充。選擇多種、時令蔬果來補充維生素和礦物質(zhì)。避免高熱量的烹飪方式

7、（例如：炸、煎、烤、炒等方式）選擇低熱量的烹飪方式（例如煮、蒸等方式）。健康營養(yǎng)的飲食配合積極的運動，則可以有效避免體重超標(biāo)、肥胖的發(fā)生。參考文獻：［1］人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，百度文庫［2］關(guān)注現(xiàn)代生活方式病，維基百科［3］中國居民膳食指南2007[M]，百度百科