柚子菠蘿咖啡復合飲料的研制

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1、吉林農(nóng)業(yè)科技學院學士學位論文論文題目：柚子菠蘿咖啡復合飲料的研制年級專業(yè)：生物技術(shù)08專升本學生姓名：魏大程學號：0806703038指導教師：金艷梅評閱教師：完成日期：2010年6月10日吉林農(nóng)業(yè)科技學院柚子菠蘿咖啡復合飲料的研制柚子菠蘿咖啡復合飲料的研制學生:魏大程專業(yè):生物工程指導教師:金艷梅摘要采用菠蘿、柚子、咖啡為主要原料研制出復合飲料，對柚子菠蘿咖啡復合飲料的加工工藝進行了初步的探討，并采用正交試驗的方法，對影響產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素進行分析。結(jié)果表明，最佳配方為35%菠蘿汁、16%柚子汁、5

2、%咖啡、9g白糖，同時采用以CMC含量0.10%、海藻酸鈉含量0.05%、黃原膠含量0.03%混合作為該飲料的復合穩(wěn)定劑。關(guān)鍵詞：菠蘿；柚子；咖啡；穩(wěn)定劑；復合飲料-I-柚子菠蘿咖啡復合飲料的研制ThedrinkgrapefruitpineapplecoffeecompoundName:WeiDachengMajor:BiotechnologyTutor:GinYanmeiAbstractUsingthepineapple,grapefruit,coffeeasmainrawmaterials,tod

3、evelopcompositedrinkcoffeebeveragecompositegrapefruitpineappleprocesswasdiscussed,andbyorthogonalexperiment,themainfactorsaffectingtheproductqualitywasanalyzed.Theresultsshowthatthebestrecipefor45percentgrapefruitjuice,pineapplejuice,coffee,sugar8%,5%an

4、d0.4%compositestabilizer.KeyWords：Pineapple；Pomelo；Coffee；Stabilizer；Compositedrinks-III-柚子菠蘿咖啡復合飲料的研制目錄摘要IAbstractII1前言12材料和方法12.1材料12.2設(shè)備12.3試驗方法22.3.1混合調(diào)配22.3.2穩(wěn)定劑的確定22.4工藝流程及操作要點22.4.1工藝流程22.4.2柚子汁的制備：22.4.3菠蘿汁的制備22.5混合調(diào)配22.6均質(zhì)22.7滅菌及冷卻33感官品質(zhì)評價標準34結(jié)

5、果分析34.1柚子汁和菠蘿汁的配比對復合飲料色澤和口感的影響34.2通過正交試驗確定復合飲料的最佳配方44.2通過正交試驗確定穩(wěn)定劑的種類及用量55產(chǎn)品質(zhì)量標準75.1感官指標75.2理化指標75.3微生物指標7結(jié)論8參考文獻9致謝10-III-柚子菠蘿咖啡復合飲料的研制1前言柚子（Pomelo）[1]屬蕓香科（Rutaceae）植物常綠果樹柚樹的成熟果實。肉與皮均富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、礦物質(zhì)、糖類及揮發(fā)油等。因為柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、

6、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。菠蘿（Pineapple）[2]屬鳳梨科草本植物。菠蘿的成熟果實富含很多營養(yǎng)成分及藥用價值，味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。同時也具有促進血液循環(huán)，降低血壓，稀釋血脂，預防脂肪沉積等保健功效?？Х龋–offee）[3]與茶葉、可可并稱為世界三大飲料。有特別強烈的苦味，可刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌

7、肉疲勞，促進消化液分泌。同時具有促進腎臟機能，利尿，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外等保健功效。當今社會對飲料的需求量極大，因此用三者作為主要原料制成的柚子菠蘿咖啡使其優(yōu)缺點互補，不僅能在口感上得到最佳效果，而且還能使其的營養(yǎng)功能得到充分的發(fā)揮。獲得口感良好，營養(yǎng)豐富,醒目提神，集營養(yǎng)與保健于一體的功能性飲料，符合當代消費者的消費需求及觀念。通過研究菠蘿及柚子的取汁工藝及飲料配方研制出風味獨特的復合飲料不僅填補了飲料領(lǐng)域里的空白，也必將成為今后的流行飲品之一。2材料和方法2.1材料柚子：沙田柚(金柚），

8、市場購買；菠蘿：市場購買；咖啡：市售雀巢速溶咖啡；白糖：市售一級；黃原膠、CMC、海藻酸鈉均為食品級。2.2設(shè)備榨汁機、120目尼龍篩、均質(zhì)機、分析天平等。–10–柚子菠蘿咖啡復合飲料的研制2.3試驗方法2.3.1混合調(diào)配分別用菠蘿汁、柚子汁、咖啡、白糖及檸檬酸按照一定的比例進行調(diào)配。2.3.2穩(wěn)定劑的確定本試驗采用CMC、海藻酸鈉分別按一定比例配制成復合穩(wěn)定劑。2.4工藝流程及操作要點2.4.1工藝流程2.4.2柚子汁的制備：將新鮮柚子先用水洗凈，完全