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1、食品科技2009年第34卷第5期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品開發(fā)紅棗杏干復合飲料的研制顏海燕，田洪磊*，李偉朝，詹萍(石河子大學食品學院，石河子832003)摘要：以紅棗、杏干為原料，用正交實驗設計，主要研究了棗汁、杏汁浸提的最佳工藝條件和最佳澄清條件以及最佳復合飲料配方。結果表明，干棗和水用量比為1∶8，浸提溫度80℃，浸提時間100min；杏干和水用量比為1∶10，浸提溫度40℃，浸提時間100min。最佳澄清條件為：在溫度45℃下，棗汁加入濃度為0.005%的果膠酶，杏汁加入濃度
2、為0.002%的果膠酶，澄清時間為2.5h。復合飲料最佳配方為杏汁:棗汁(v/v)為1∶1.5，蔗糖7%，檸檬酸0.1%。關鍵詞：紅棗；杏干；復合飲料中圖分類號：TS275.4文獻標志碼：A文章編號：1005-9989(2009)05-0057-03JujubedryapricotcompoundbeveragedevelopmentYANHai-yan,TIANHong-lei*,LIWei-chao,ZHANPing(SchoolofFoodEngineering,ShiheziUniversity,Sh
3、ihezi832003)Abstract:Tojujube,dryapricotasrawmaterials,usingorthogonaldesign,amajorstudyjujubejuice,apricotjuiceextractionprocessinthebestconditionsandtoclarifyconditionsandthebestofthebestjuiceformula.Theresultsshowedthatdryjujubeandamountofwaterusedfor1∶8
4、,extractiontemperature80℃,extractiontime100min.Dryapricotandwateruseratioof1∶10,extractiontemperature40℃,extractiontime100min.Toclarifythebestconditions:thetemperaturein45℃,thejujubejuicebyaddingtheconcentrationof0.005%pectinase,apricotjuicebyaddingtheconce
5、ntrationof0.002%pectinasetoclarifythetimefor2.5hours.Juiceofthebestformulais:apricotjuice:jujubejuice(v/v)1∶1.5,sugar7%,citricacid0.1%.Keywords:jujube;dryapricot;compoundbeverage[3-4]紅棗(ZizyphusjujubeMill)又稱華棗、大棗，是的有效成分。紅棗內還有高達100~500nmol/原產于中國的鼠李科棗屬多年生落葉小喬
6、木—棗g干質量的C-AMP和C-GMP，有抑制癌細胞生長樹的子實，其內富含蛋白質、糖類、多種氨基酸、和促進癌細胞轉換為正常細胞的能力，對防治冠[5]胡蘿卜素、維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質，心病也有顯著療效。號稱天然維生素丸。大棗味甘無毒，安中養(yǎng)脾，杏(Prunusarmeniaca)又名甜梅，是薔薇科杏屬[1]平胃氣、通九竅，是藥食同源的典型。紅棗中含落葉喬木，原產我國，主要分布在甘肅、河北、有16種氨基酸，其中有幼兒體內不能合成的兩種山西、陜西等省。杏果肉中含有粗蛋白、粗纖維、[2]氨基酸，即精氨酸和組氨
7、酸。紅棗內含有高達碳水化合物以及豐富的礦物質和維生素等營養(yǎng)物3300mg/100g以上的VP，是預防與治療高血壓病質，維生素中類胡蘿卜素含量豐富。收稿日期：2008-08-21*通訊作者作者簡介：顏海燕(1974—)，女，實驗師，研究方向為食品科學。·57·食品科技食品開發(fā)FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2009年第34卷第5期紅棗和杏是我國的兩大食品資源。目前紅棗1.7紅棗、杏干復合飲料配比和杏深加工較少，干棗是紅棗主要的產品加工形選擇杏汁、紅棗汁比例，蔗糖和檸檬酸添加量3式，除少量鮮食和制
8、成蜜棗、棗茶、棗汁等外，3因素采用正交表L9(3)進行正交實驗，因素水平[6]總產量的95%以上被制成干棗銷往國內外。因見表2。此，用紅棗、杏干研制一種復合飲料，可以增加表2因素水平表紅棗和杏的附加值。因素水平杏汁∶棗汁(v/v)A蔗糖/%B檸檬酸/%C1材料和方法11∶130.121∶1.550.151.1材料31∶270.2紅棗、杏干：市售；白糖、檸檬酸、葡萄糖、果膠酶等均符合國家衛(wèi)生和食品添加
