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《菠蘿、梨、檸檬復(fù)合果醬的研制論文》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、.繼續(xù)教育學(xué)院畢業(yè)論文（2015屆）論文題目：菠蘿、梨、檸檬復(fù)合果醬的研制菠蘿、梨、檸檬復(fù)合果醬的研制...摘要：本文以菠蘿、梨為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)配、裝罐等工藝研制出菠蘿、梨、檸檬混合果醬。采用單因素和L16(4)4正交試驗(yàn)，研究出菠蘿梨檸檬復(fù)合醬的最佳配方：菠蘿添加量52%、梨添加量34.2%、檸檬汁添加量6.8%、白砂糖添加量7%。照該配方制作出的菠蘿梨檸檬醬，醬體呈黏稠狀、香味濃和口感佳。關(guān)鍵詞：菠蘿；梨：檸檬；復(fù)合果醬；正交試驗(yàn)...目錄引言………………………………………………………………………………………11材料與方法…………………………………
2、…………………………………………11.1材料與設(shè)備………………………………………………………………………11.2試驗(yàn)方法…………………………………………………………………………21.2.1工藝流程………………………………………………………………………21.2.1.1菠蘿的預(yù)處理………………………………………………………………21.2.1.2梨的預(yù)處理…………………………………………………………………21.2.1.3檸檬的預(yù)處理………………………………………………………………21.2.1.4混合果醬加工………………………………………………………………21.2.2
3、操作要點(diǎn)………………………………………………………………………21.2.3配方設(shè)計(jì)………………………………………………………………………21.2.3.1單因素試驗(yàn)…………………………………………………………………21.2.3.2正交試驗(yàn)……………………………………………………………………31.2.4質(zhì)量指標(biāo)………………………………………………………………………32結(jié)果與討論……………………………………………………………………………32.1菠蘿添加量對混合果醬的影響…………………………………………………32.2梨添加量對混合果醬的影響……………………………………
4、………………42.3檸檬添加量對混合果醬的影響…………………………………………………42.4白砂糖添加量對混合果醬的影響………………………………………………52.5菠蘿梨檸檬醬的多因素正交驗(yàn)…………………………………………………52.6結(jié)論………………………………………………………………………………7謝辭………………………………………………………………………………………7參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………………7...引言：水果都具有人體所需的高水分、低蛋白、低脂肪，還能清熱解渴，水果容易受微生物侵染，但果醬經(jīng)高溫焙烤后仍能保持鮮
5、果獨(dú)有的天然風(fēng)味，醬體充盈有流體感，香甜宜人，具有保質(zhì)期長、易保存等特點(diǎn)，深受國內(nèi)外食品行業(yè)的喜愛。根據(jù)口感，菠蘿酸甜，稠度黏，梨爽口，水分多，檸檬做到一個(gè)輔助作用，菠蘿梨檸檬復(fù)合果醬的口感更加細(xì)膩。在復(fù)合過程中，因?yàn)閮烧叨急容^甜，要突出這復(fù)合醬酸甜的口感，因此菠蘿的分量要多，但是又要體現(xiàn)口感潤滑，梨的成分也占著一定的比例，因此，檸檬的酸味在這起了很大的作用。同時(shí)根據(jù)不同的功效形成風(fēng)味互補(bǔ)，營養(yǎng)豐富。菠蘿是世界上四大熱帶水果之一，菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。菠蘿果實(shí)除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風(fēng)味而受到廣泛喜愛。還可制成多種
6、加工制品，廣受消費(fèi)者的歡迎。梨含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和葡萄糖、果糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素。梨還是治療疾病的良藥，民間常用冰糖蒸梨治療喘咳，梨還有降血壓、清熱鎮(zhèn)涼的作用，所以高血壓及心臟病患者食梨大有益處。檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機(jī)能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來保護(hù)。當(dāng)維生素C缺少了，細(xì)胞之間的間質(zhì)
7、——膠狀物也就跟著變少。這樣，細(xì)胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥；它還能促進(jìn)胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，助消化；它含有大量的檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結(jié)晶，從而阻止腎結(jié)石形成[8]。檸檬具有很特殊的香氣，能讓人精神振奮，增強(qiáng)食欲。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，許多年輕女性都很喜愛。因此，三者結(jié)合很好的保持了自己獨(dú)特的風(fēng)味。1材料與方法1.1材料與設(shè)備材料與試劑：菠蘿、梨、檸檬、白砂糖、食鹽。主要儀器設(shè)備：pH試紙、打漿機(jī)、手持糖量計(jì)、天平秤、不銹鋼刀具、勺子、不銹鋼碗、電磁爐、砧板。...1.2試驗(yàn)方法1.2．1工藝流程1
8、.2.1.1菠蘿的預(yù)處理選取菠蘿→洗凈
