大豆活性多肽的保健功效

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1、大豆活性多肽的保健功效大豆是重要經(jīng)濟作物，大豆營養(yǎng)價值很高，含有大約40％以上的蛋白質(zhì)，18％的脂肪，多種礦物質(zhì)、維生素和生物活性物質(zhì)，更重要的是大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。尤其是大豆或大豆制品經(jīng)過微生物發(fā)酵作用后，消除了抑制營養(yǎng)因子，增加了B族維生素的含量，產(chǎn)生對人體健康更為有益的大豆活性多肽，因而更易被人體消化吸收。大豆活性多肽非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，經(jīng)微生物低溫發(fā)酵，釀制而成的天然健康保健品。產(chǎn)品中大豆活性多肽的分子量在100-5000道爾頓之間，其氨基酸組成幾乎與大豆蛋白一樣，必需氨基酸含量較高。大豆活性多肽除具有易消化

2、吸收性和低抗原性之外，還具有降低血壓、抗膽固醇、抗血栓形成、改善脂質(zhì)代謝、消除過多脂肪、防止動脈硬化、能增強人體體能和肌肉力量、促進肌紅細胞復原、幫助恢復疲勞，促進鈣、磷和其它微量元素吸收，可以形成螯合鈣，直接進入血液沉積在骨組織中，不需要VD參與，肽還能促進大腦和神經(jīng)發(fā)育、提高記憶力，還具有增強吞噬細胞和B細胞活力，增強免疫功能、抗衰老、消除自由基，促進腸道有益微生物的生長繁殖、保護表皮細胞和降低變態(tài)反應等多種生物學功能。同時，多肽還具有易溶解，粘度小易于加工等物理性質(zhì)。大豆活性多肽在食品領域的開發(fā)包括如下幾個方面：l.用于醫(yī)療保健食品：研究證明肽的易消化性、易

3、吸收性和功能調(diào)理作用替代一般的蛋白制品。肽主要是給那些不能攝人常規(guī)食品的人提供完全或增補的營養(yǎng)或給那些有特殊生理和營養(yǎng)需求的病人提供特殊營養(yǎng)。據(jù)估算，歐美、日本就有近l000萬病人和亞健康人食用這類食物，其銷售額超過了2億多美元，并且還有繼續(xù)增長的趨勢，肽產(chǎn)品已成為有效的醫(yī)療輔助制劑。2.用于運動營養(yǎng)食品和減肥食品：由于大豆活性多肽屬于小分子類物質(zhì)，可經(jīng)小腸絨毛上皮細胞直接吸收進入血液，運送到各個功能部位被迅速利用，可抑制和縮短體內(nèi)的負氮平衡。所以，在運動前或運動中．由于大豆活性多肽的迅速吸收和補充，減輕了肌蛋白的降解，維護體內(nèi)正常蛋白質(zhì)合成，減輕和延緩由運功引發(fā)

4、的一些生理方面的改變，可起到抗疲勞，恢復體力的作用。日本研究人員對柔道運動員進行大豆活性多肽飲服試驗。每天除常規(guī)飲食外，再增加20g大豆活性多肽，連續(xù)進行5個月飲服試驗，然后與不飲服大豆活性多肽的對照組進行比較，試驗組的體能明顯好于對照組。也曾有學者給竟走運動員進行飲服大豆活性多肽試驗，在運動前飲服20g大豆活性多肽競走20km后．測定血液中肌紅蛋白的變化情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲服大豆活性多肽的試驗組肌紅蛋白減少值比未服大豆活性多肽的要小，既肌肉細胞破壞的少。大豆活性多肽不僅能夠阻礙脂肪的吸收，并且還可以促進脂質(zhì)代謝。一般的減肥方法主要是通過低能膳食的攝入，適當增加運動

5、量，促進貯藏脂肪消耗，這種方法雖可以減肥，但使許多肌肉組織也同時喪失，導致減肥者體質(zhì)下降，食用大豆活性多肽既可減肥又能使體內(nèi)的氮保持平衡，不致使減肥者身體受到損害。3.用于老人營養(yǎng)食品：隨著年齡的增大，人體的各項機能逐漸變?nèi)酰鞣N活性也逐漸降低，但是單位體重對氮和氨基酸的需求并未降低。這時，如果得不到充分的補給，那么體質(zhì)會很快下降，食欲和免疫力會明顯降低，再加上消化吸收功能的衰退造成了老年人營養(yǎng)的嚴重不足，會迅速呈現(xiàn)老態(tài)。大豆活性多肽不經(jīng)消化就可以被有效地吸收，因而成為老年人食品中的理想氮源強化劑和人體內(nèi)源調(diào)節(jié)劑。美國Amway公司生產(chǎn)的強化蛋白粉所標明的功能成份

6、中就含大豆活性多肽，現(xiàn)在我國已進口產(chǎn)品，市場銷售價約為420元／kg。4.用于降血脂、降膽固醇產(chǎn)品：大豆活性多肽能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的吸收，促使膽固醇排出體外，降低血液中血脂和膽固醇的濃度，防止膽固醇和血脂在血液中沉積。根據(jù)大豆活性多肽這一特性，可加工成適合中老年人食用的食品或飲品。5.用于降血壓產(chǎn)品：高血壓和心腦血管疾病已是當前世界上死亡率最高的疾病之一．高血壓病人必須每天服用一定量的降壓藥方能維持血壓的正常。但是，長期服用降壓藥會對腎功能和性功能造成較大的傷害。血壓是在血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的作用下進行調(diào)節(jié)的。血管緊張素I(AngiotensinI)不具有活

7、性，但是AI在ACE的作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘难芫o張素Ⅱ，AⅡ具有收縮血管平滑肌的活性功能．從而引起血壓升高。大豆蛋白活件肽可以抑制ACE的活性，防止血管平滑肌的收縮，達到降血壓的目的。大豆活性多肽對正常血壓沒有降壓作用，并且對腎和性功能沒有任何影響。在食品中加入大豆活性多肽．人在正常的飲食中即可達到維持正常血壓的目的，并且安全可靠。6.用于補鈣產(chǎn)品：大豆活性多肽具有和鈣及其它微量元素有效結(jié)合的活性基團，可以形成有機鈣多肽絡合物，大大促進鈣的吸收。據(jù)統(tǒng)計，人群中30歲以上缺鈣的人在75％以上。目前，補鈣制劑主要是葡萄糖酸鈣、乳酸鈣，但吸收率并不高。而大豆活性多

8、肽和鈣形成