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1、五谷雜糧養(yǎng)生手冊(cè)第一章五谷保健、雜糧養(yǎng)生之道古代所指的五種谷物?！拔骞取?，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。之所以出現(xiàn)分歧，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的作物并不止于五種，“百谷”、“六谷”和“九谷”說的存在就是一個(gè)明證，而各地的作物種類又存在差異所致?！拔骞取闭f之所以盛行，顯然是受到五行思想的影響所致。因此，籠統(tǒng)地說來，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類
2、五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥（甜菜、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低，一般都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。五谷雜糧是個(gè)“大家族”，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等，各種粗細(xì)糧豆均屬五谷之類。五谷是我國(guó)人民的傳統(tǒng)主食，秋季尤以大米、小米最為重要。立秋之后，氣候雖然早晚涼爽，秋老虎肆虐，人體感到倦怠、乏力，再加之秋季氣候干燥，極易引起陰虛上火。這時(shí)，你只需每天
3、進(jìn)食一些五谷豆食品，即可以輕松解決“上火”問題。五谷雜糧養(yǎng)生手冊(cè)●黃豆 金豆、銀豆不如黃豆。在所有豆類中，黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值最高，素有“豆中之王的美稱。其含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、纖維質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素。黃豆蛋白質(zhì)中所含人體必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸。民間一向以谷豆混食，這是因?yàn)楣阮愘嚢彼岵蛔悖S豆中缺乏蛋氨酸，兩者結(jié)合以使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。黃豆及其制品如豆?jié){、豆腐等對(duì)心血管有特殊的作用，秋季經(jīng)常食用，可有效降低血清膽固醇,并幫助修復(fù)動(dòng)脈血管壁。黃豆含鈣量很高，很適合老人、兒童秋季補(bǔ)鈣，對(duì)預(yù)防小兒佝僂病及老年人骨質(zhì)脫鈣很有效。黃豆含鐵不僅量多，并且易為人體吸
4、收，很適合正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童及缺鐵性貧血患者秋季補(bǔ)血。黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右,最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右,相當(dāng)與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35.8毫克,含磷418毫克,還有豐富的維生素A、B、D、E、B1、B2等多種人體不能合成但又必需的氨基酸，可以使皮膚細(xì)嫩、白皙、潤(rùn)澤，防止雀斑和皺紋的出現(xiàn)，而高含量蛋白質(zhì)還可以營(yíng)養(yǎng)肌膚毛發(fā)，令肌體豐滿結(jié)實(shí)，毛發(fā)烏黑亮澤，容顏不老。中醫(yī)認(rèn)為，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以境地人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的
5、發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對(duì)糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。 黃豆及豆制品可以作為藥用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說“生大豆，味甘平、無毒，除癰腫、止痛、有利濕、清暑、通脈之功效，初秋食用正可以用于去除暑濕、有疏淤理氣、主治胃中積熱、水脹腫痛、小便不利等癥。補(bǔ)脾益氣、清熱解毒功效?！薄妒澄锉静輹?huì)纂》說“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”；豆腐、豆?jié){、豆芽等豆制品具有寬中益氣，和脾胃，稍脹滿的作用，《延壽
6、書》說：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖青腫，豆腐切片貼之，頻易。”豆芽又稱大豆黃卷，《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“五谷雜糧養(yǎng)生手冊(cè)大豆黃卷，味甘平，主濕痹筋攣膝痛?！薄 窈诙购诙褂置麨醵梗S富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷。其富含的18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國(guó)FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。其還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80％。更值得重視的是黑豆基本不含膽固醇，只含不被人體吸收利用還能抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的植物固醇，因此，秋季常
7、食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病，以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。中醫(yī)認(rèn)為，黑豆性平、味甘，具有調(diào)中下氣、滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血明目、利水消腫、活血美膚等作用?！侗静菥V目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生?！爆F(xiàn)代藥理研究顯示，黑豆確實(shí)具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用，是秋季強(qiáng)壯滋補(bǔ)之佳品?！窬G豆綠豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較
8、少。如與小米共煮粥，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綠豆皮中含有2
