玫瑰花生奶茶的研制學(xué)士學(xué)位論文.doc

《玫瑰花生奶茶的研制學(xué)士學(xué)位論文.doc》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、目錄1前言11.1奶茶的發(fā)展史11.2奶茶的現(xiàn)狀11.3奶茶與健康11.4世界各地的奶茶21.5玫瑰與生活31.5.1玫瑰與健康31.5.2玫瑰與美容31.6玫瑰花生奶茶的營養(yǎng)與美容效果42材料與方法42.1材料42.1.1實(shí)驗(yàn)原料42.1.2實(shí)驗(yàn)設(shè)備52.2方法52.2.1工藝流程52.2.2操作要點(diǎn)52.2.3試驗(yàn)設(shè)計62.2.4感官評價指標(biāo)63結(jié)果與分析73.1玫瑰浸提液的制備73.1.1玫瑰浸提條件的選擇73.1.2β-CD的用量對浸提液質(zhì)量的影響73.2花生乳的配制83.3玫瑰花生乳奶茶的配制8

2、3.4穩(wěn)定劑的選擇及添加量83.5糖的添加93.6高壓均質(zhì)93.7玫瑰花生奶茶最佳配方及工藝的確定104結(jié)論11參考文獻(xiàn)12致謝13高靜：玫瑰花生奶茶的研制13高靜：玫瑰花生奶茶的研制1前言1.1奶茶的發(fā)展史奶茶，最早起源于英國，自從中國的茶葉通過貿(mào)易渠道流入英國，當(dāng)時的英國上流社會就流行在下午茶時飲用奶茶，做法是在煮沸的紅茶中加入牛奶，以中和茶中的澀味。20世紀(jì)三、四十年代，臺灣開始流行奶茶，將奶茶發(fā)展成一種平民飲料，加入粉圓，并給粉圓取了一個頗有意思的名字：珍珠。命名為珍珠奶茶?，F(xiàn)在臺灣的奶茶鋪隨處可

3、見，奶茶已成為臺灣同胞的一種日常飲料，每天的消耗量還在可樂之上，其中最有名的當(dāng)屬吳氏兄弟的絲襪奶茶，據(jù)說可倒入絲襪中不漏。國內(nèi)的奶茶最早出現(xiàn)在廣東和上海，得風(fēng)氣之先，這兩個地區(qū)成了中國大陸最早的奶茶發(fā)源地，現(xiàn)在又成了奶茶原料的貨源地。杭州的奶茶最早出現(xiàn)在97年左右，當(dāng)時的品牌叫黑珍珠，但并未形成風(fēng)潮，現(xiàn)在的黑珍珠幾乎已不見蹤影，幾年前還曾在武林小廣場看到，現(xiàn)在大概就剩下沈塘橋一家了，也不知是不是原來的黑珍珠。98年萬兔速麗進(jìn)入杭州，在2000年達(dá)到頂峰，最多時有200多家加盟店，口感也相當(dāng)不錯，價格也越來

4、越低。后來奶茶遍布全國，成為人們不可缺少的一種飲品。春水堂是其中一個有影響力的品牌，最多時有15家門店，其它還有一些有一定影響的品牌，如立樂杯，大衛(wèi)漢堡等[1]。1.2奶茶的現(xiàn)狀在這些牌子各領(lǐng)風(fēng)騷兩三年的時候，杭州的奶茶悄悄的掘起了一個本土品牌：曉麟。與其他品牌不同的是，曉麟的創(chuàng)業(yè)是以一部手推車開始的！其艱苦卓絕的創(chuàng)業(yè)精神令人為之贊嘆，在2002年在河坊街開了第一家門店，到2006年，已擁有直營店5家，加盟店14家。其中銷售業(yè)績最好的，是慶春店和郵電路店。應(yīng)該說，曉麟奶茶使杭州的奶茶調(diào)制水平出現(xiàn)了一次飛躍

5、，哪怕把它稱之為革命也不為過，并使杭州的奶茶調(diào)制水平超越了廣東、上海，也使上海已非常成熟的街客，遲遲無法在杭州快速發(fā)展。使用同樣調(diào)制方法的還有一家奶茶店，現(xiàn)有門店2家，以及下面的小號：真正奶茶，現(xiàn)有門店3家，其它還有幾家門店的如搖啊搖，心情一杯等，因規(guī)模關(guān)系，尚未形成很大影響力。1.3奶茶與健康?夏天的時候，天氣悶熱干燥，只是一般性的補(bǔ)充水分是不夠的。所以好多人喜歡在夏日喝奶茶來補(bǔ)充身體所需的水分。牧區(qū)的人都享過喝奶茶的福，那種牛奶和茶葉的濃香真是沁人心肺。藏族同志說：“奶茶有營養(yǎng)，喝奶茶能消心降火，消食

6、通便，如不喝奶茶，身體就吃不住！”不喝奶茶，身體為什么吃不住呢？這里也有許多科學(xué)知識[2]！13高靜：玫瑰花生奶茶的研制牧民主食牛羊肉、面粉、糌粑，這些都是酸性食品。每100g牛肉在人體消化后產(chǎn)生0.5mg當(dāng)量的氫離子，每100g糌粑消化后產(chǎn)生0.25mg當(dāng)量的氫離子。正常情況下人體對血液的pH值有緩沖作用，可調(diào)節(jié)pH為7.3～7.4之間，然而偏食酸性食物太多，人體就失去了這種緩沖功能，出現(xiàn)血液偏酸性，使色澤加深，粘度增大，胃酸增多，便秘上火，疲勞倦怠等癥，這就是醫(yī)學(xué)上的酸中毒癥。牧民很少吃到蔬菜、水果之

7、類的堿性食品，可是長期生活經(jīng)驗(yàn)告訴他們，大量喝牛奶和茶可彌補(bǔ)這個不足。分析表明，3g茶葉泡成茶水在人體中消化氧化后產(chǎn)生5.34mg當(dāng)量的氫氧根離子；每100g牛奶在人體內(nèi)消化氧化后產(chǎn)生3.2mg當(dāng)量的氫氧根離子。一個成年人，每天至多需5g茶葉和一斤牛奶熬成奶茶，便足以使體內(nèi)維持酸堿平衡了[3]?！　〕?，牛奶還含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等多種高級營養(yǎng)物質(zhì)。茶中含咖啡堿，多種維生素（Vc、Vp、菸酸、葉酸等）、單寧酸、茶堿、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質(zhì)和葉綠素等三百多種對人有益的化學(xué)成份。茶能補(bǔ)充飲水中氧分的

8、不足，茶中含的芳香油能溶解動物脂肪，消食解膩，幫助人體消化。1.4世界各地的奶茶奶茶是一種將茶和奶混合再調(diào)味的飲料，在世界很多地方均可找到，但彼此間不一定同源。中國的蒙古族、藏族等均有制作奶茶的習(xí)慣。蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或馬奶、酥油煮成，再下鹽調(diào)味，故味道偏咸。香港的奶茶又稱為“絲襪奶茶”，在中國大陸多稱為“港式奶茶”，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可。與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的