安德魯森可可蛋糕酸奶土司

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1、安德魯森可可蛋糕酸奶土司超級(jí)喜歡的一款面包??！比起安德魯?shù)拿姘腋矚g自己做的這款。在原配方的基礎(chǔ)上，把水改成了酸奶，大家都知道酸奶是極好的自然面包添加劑，所以這款面包的面包底是非常柔軟，拉絲特別好。做過這么多面包中，目前為止最柔軟最美味也是最為繁瑣的一款面包。這款酸奶面包長得非常高，250克粉的配方已經(jīng)長得冒出了桶外，看著這個(gè)面包+蛋糕一直一直在長高，差一點(diǎn)點(diǎn)就頂?shù)搅艘暣埃吹梦姨嵝牡跄懙陌?，萬一頂?shù)揭暣傲司蜁?huì)出現(xiàn)頂部上色受熱不均勻的問題。因?yàn)槿淌敲姘鼨C(jī)里做的，所以底部還有攪拌刀的痕跡，這個(gè)都不是問題。這是撕下來的一片吐司，真的是太柔軟了，太細(xì)膩了。我保證比外面那些

2、添加了種種添加劑的面包要柔軟好吃。材料：面包體酸奶120克高粉200克低粉50克糖40克鹽3克酵母3克蛋50克黃油25克蛋糕體：雞蛋3個(gè)低粉45克可可粉10克細(xì)砂糖45克牛奶45克油35克器具：面包機(jī)1.雞蛋酸先倒入面包桶。酸奶是自己用面包機(jī)做的，也可以現(xiàn)成的市售酸奶。2.然后是面粉、糖、鹽。據(jù)說糖和鹽要成對(duì)角線放，其實(shí)不是預(yù)約法的話，是沒有關(guān)系的。3.一個(gè)揉面程序15分鐘后，面粉團(tuán)揉成形后放入黃油4.標(biāo)準(zhǔn)程序揉面結(jié)束后檢查一下面膜狀況，好的膜能比較容易拉出一大片薄膜，表面能看到一層一層的微泡。5.等程序一發(fā)結(jié)束后把面團(tuán)整理成一個(gè)單卷。6.把面團(tuán)放回面包里進(jìn)行二發(fā)。時(shí)間約

3、為一個(gè)小時(shí)。我喜歡把面團(tuán)在不發(fā)過的程序下發(fā)得高高的。7.面團(tuán)發(fā)至2.5倍大差不多就行了，再發(fā)下去該過頭了。8.在離烘烤開始前20分鐘準(zhǔn)備蛋糕體的制作。在蛋黃里加入色拉油，并攪拌開來。9.用打蛋器慢慢攪打開來，我喜歡事先量好油，一邊攪拌一邊倒油。10.把牛奶倒入蛋黃中，同樣是邊攪拌邊倒，以免油水分離。11.稱取低筋面粉和可可粉。12.篩入蛋黃糊中，這個(gè)過篩很重要，不要省略。13.用切拌法把面糊混和好。14.蛋清打發(fā)至粗發(fā)泡時(shí)就可以加入幾滴白醋以助蛋白更好地打發(fā)。15.砂糖分三次倒入蛋清中，實(shí)際操作中我更喜歡邊打邊加糖。16.蛋清打發(fā)至如圖所致的硬性打發(fā)狀態(tài)。17.挑三分之一

4、蛋清拌入可可蛋黃糊中，并用切拌法攪拌，反復(fù)三次。18.烘烤開始時(shí)把蛋糕糊倒入電包桶中，蓋上蓋進(jìn)行烘烤。到結(jié)束就大功告成了。