餐飲文化 唐朝各種宴會的特點 組圖

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1、餐飲文化唐朝各種宴會的特點組圖唐朝宮廷宴會據(jù)《全唐志·膳》記載道：“宴分三級，下為‘韻宴’，菜鮮肉肥，羹藥柔滑；中為‘詩宴’，翅羹多汁，玉盤上餐；上為‘文宴’，金碧集聚，鹿以肉鮮”（宴會分為三級，最低級的是“韻宴”，菜和肉都很鮮美，湯很滑；中等的是“詩宴”，魚翅與湯都美味，在用玉做的盤子上用餐；上等的是“文宴”，餐具都用金和玉制成，能品嘗鹿肉的鮮美），而根據(jù)《全唐志·宮膳》中提到說：“圣上後房共食，以後房妃子為裸，食材各異，皆置其上，圣上臨之，食也”（皇上和後宮們一起用餐，後宮的妃子們必須裸體，往身上放各種美味的東西，讓皇上品嘗），這些都是比較基本的知識。唐玄宗餐桌上的秘密盛唐時期的皇

2、帝，品世間之美味，飲天下之瓊漿，吃的是中華文明的成果，喝的是飲食文化的精粹。談起舌尖上的中國，不得不提及唐玄宗的餐桌，上面的美味佳肴不但能拴住玄宗的胃，而且能俘虜貴妃的心。如果不管窺一下這桌美餐，簡直是對古代飲食文化的鬮割。唐代帝王的御膳，由尚食局負(fù)責(zé)，除了奉御等管理人員外，單操刀掌勺的主食就有十六人，主膳有八百四十人之多，這些從全國各地招募而來的食神，拿出渾身的解數(shù)，為自己的主子奉上一桌桌精美的膳食，保障遵守春肝、夏心、秋肺、冬腎的食禁。唐玄宗的飲食習(xí)慣，與其執(zhí)政風(fēng)格相一致，前期會吃，后期胡吃，開元年間較為節(jié)檢，天寶年間趨向奢侈。開元七年（公元719年），他看到一個衛(wèi)士將剩飯倒入下水

3、道，差一點杖殺之。而到了天寶年間，他賞賜安祿山的美味，卻無法用金錢衡量之。不過，無論繁簡，他的口味仍以胡食為主，面食多吃餅，肉食多吃鹿羊?！杜f唐書》說“貴人御饌，盡供胡食”，胡餅是唐玄宗不可或缺的餐桌食品。這種以面粉、芝麻、洋蔥為主料的食物，是當(dāng)時餐桌上的時尚，唐玄宗更是陪愛有加。天寶十五載（756年）六月，唐玄宗西逃走到咸陽集賢宮，沒有東西吃，就是用“胡餅”充的饑?！锻ㄨb》說：日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻(xiàn)?？磥恚瑮顕沂欠浅Ｇ宄髯语嬍车膼酆?，雖然逃跑中條件艱苦，他還是找了多個門店，弄到了主子喜歡的食物。說到胡餅，讓人想起了唐玄宗當(dāng)潞州別駕時，與長安豪家弟子飲酒的故事，《唐語

4、林》說，唐玄宗當(dāng)時連飲三銀船，“盡一巨餡，乘馬而去”。這個巨餡到底是什么食物，一時難解。后來發(fā)現(xiàn)，這個巨餡的關(guān)鍵是“巨”，在胡食系列中，只有《酉陽雜俎》所記載的“畢羅”，與之吻合?！队详栯s俎》描述這種食物時用“形粗大”三個字，所突出的就是“巨”。這種食物在當(dāng)時的長安是非常流行的一種小吃，由波斯傳入，內(nèi)有餡，能蒸能烤，品種有“櫻桃畢羅”、“天花畢羅”、“蟹黃畢羅”。如果看看當(dāng)時玄宗的吃相，相必他餐桌上絕對不會舍棄這種早已愛上的食品。時令不同，唐玄宗后宮的廚子們也會調(diào)劑一下面食的花樣，?尤其是節(jié)假日，各種可口的面食便會端上御膳房的餐桌。每年的八月五日，是唐玄宗生日，當(dāng)時稱“千秋節(jié)”，舉行的

5、慶賀宴會上，有一碗面是必不可少的，這就是玄宗愛吃的“生日湯餅”，就是現(xiàn)在所說的長壽面。這碗面，隱藏了一個令人心酸的往事，道出了唐玄宗移情別戀、忘恩負(fù)義的壞毛病。開元后期，王皇后恩寵漸衰，頗不自安，向丈夫哭訴父親曾用一件短袖上衣?lián)Q來一斗面粉給他做生日湯餅，可唐玄宗早已忘記了這碗面，后來還是找杈將皇后廢為庶人。良心何在？《開元天寶遺事》記載了不少玄宗假日的特色小吃。每年的端午節(jié)，宮中“造粉團(tuán)角黍，貯於金盤中。以小角造弓子，纖妙可愛，架箭射盤中粉團(tuán)，中者得食，蓋粉團(tuán)滑膩而難射也”。粉團(tuán)，用糯米制成，外裹芝麻，置油中炸熟，猶如麻團(tuán)。角黍，就是現(xiàn)在的粽子。正月十五日元宵節(jié)，宮內(nèi)則要做“麪蠒”，“

6、蠒”古通“繭”，這是一種包有餡的饅頭。從唐玄宗賞賜安祿山的“金銀平脫隔餛飩盤”分析，餛飩也是唐玄宗的家常便飯，想改善口味時，就來一碗，也是一個不錯的選擇。杜甫的詩中則記載了當(dāng)時流行的另一種宮廷食品－－“槐葉冷淘”?！短屏洹酚涊d這種涼面說，“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食?！边@種以青槐嫩葉搗汁和入面粉而做成細(xì)面條，煮熟后放入涼水中浸漂，加佐料調(diào)味食用，可謂消暑之上品。生活在玄宗時代的杜甫有“君王納涼晚，此味亦時須”之句，可見，天熱難耐時，有時唐玄宗的晚餐餐桌上，肯定少不了一大碗“槐葉冷淘”。當(dāng)然，玄宗并非素食主義者，他對肉類食品更感興趣，尤其喜歡鹿肉、羊肉、野豬肉。

7、因為除了宮廷采購和各地晉獻(xiàn)之外，玄宗還有打獵的習(xí)慣，鹿和野豬則是常獲的獵物?！短綇V記》記載了兩位為玄宗寫生的畫家，一位叫陳閎的曾為玄宗“射豬鹿兔”受詔寫貌。另一位叫韋無忝的則畫了玄宗“一箭中兩野獵”的英姿?！杜f唐書·宗室志》也曾記載，開元二十三年（735）秋，唐玄宗在近效咸陽原上狩獵，“有大鹿興于前然其軀，頗異于常者，上命弓射之，一發(fā)而中，及敕廚吏炙?！毕却颢C，再燒烤，這種野味可能是玄宗的最愛，畢竟親手捕獲的獵物吃起來會更香。熟羊腿就胡餅，是