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《素食、生食與健康(上)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、素食、生食與健康(上)?傅永益居士編著整理?序言一、國(guó)父提倡素食二、世界偉人學(xué)者專家重視素食三、素食的意義四、明智合理的吃素五、漫談素食六、素食門論七、臺(tái)灣療養(yǎng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任談吃素八、建議慈濟(jì)醫(yī)院采用素食函九、新鮮蔬果一○、素食、生食、答問(wèn)及其他一一、芽菜與豆一二、蘿卜葉營(yíng)養(yǎng)豐富防貧血一三、神奇的小麥苗一四、素食與健康一五、飲食與健康一六、素食與長(zhǎng)壽一七、飲食新觀念一八、飲食生活習(xí)慣與癌癥一九、談飲食與癌癥的預(yù)防二○、談治療癌癥的一些事情二一、再談癌癥的一些事情二二、續(xù)談素食與癌病二三、食物與癌癥二四、從
2、研究食物的致癌因素談防癌?序言?我贊成素食劉淦芝??我不吃素，但贊成素食。我贊成素食，有佛家的理由，有儒家的理由，也有我自己的理由。佛家以慈悲為懷，仁及禽獸，我們沒有理由反對(duì)，儒家的主張及我的看法詳后。?老友傅益永先生吃素多年，深受其益，思廣其道以濟(jì)世，爰集專論九十余篇，編纂成書，名之為‘素食、生食與健康’。去年九月以內(nèi)容見示，并問(wèn)我的意見。?今年丙寅，我年已八三，除耳目自衰，記性確減，體力減差而外，日常讀書寫字，僅晨間漫步，速度略緩而已；胃口好，睡眠也好。我也吃素，但每年僅陰歷九月十四及臘月廿二兩日而已
3、。兩日皆為紀(jì)念先嚴(yán)慈生日忌辰。我不吃素而贊成素食，并不沖突。我無(wú)宗教，勸人信教；我無(wú)黨派，也勸人入黨。二者無(wú)異于別人違法，不能成為我也違法的理由，原則完全一樣。我贊成素食，完全是基于農(nóng)業(yè)及生物的立場(chǎng)。地球農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源有限，食物增加，遠(yuǎn)不及人口增加之速，不吃素以減少糧食的消耗，即加速人類饑餓的出現(xiàn)。?人類飲食，完全是生活習(xí)慣；食葷食素，或二者兼食，并無(wú)一定。此言可以今日世界民族食俗為證。吃素有，如印度佛教；吃葷有，如阿拉伯回教（回教實(shí)際亦為兼食；純?nèi)澥持粣鬯净耍?；兼食有，如耶教及中?guó)人?；亟倘馐诚抻谂Ｑ?/p>
4、，禁食豬肉。天主教星期五限食魚。均證明食用何物，全為習(xí)慣。中國(guó)人雖屬兼食，但一般民眾日常生活，例以蔬食為主，肉食僅年節(jié)及招待親友而已。?儒家素食主張，以讀書人為限，也有其極崇高的理由。儒家并不主張素食，但對(duì)肉食，卻別有主張。孟子梁惠王章：?無(wú)違農(nóng)時(shí)，谷不可勝食也；數(shù)罟不入洿池，魚鱉不可勝食也；斧斤以時(shí)入山林，林木不可勝用也；是使民養(yǎng)生死喪無(wú)憾也。?這是儒家針一般民眾的主張，肉食限于魚鱉。對(duì)于老年人的肉食，卻與一般民眾不同。孟子繼續(xù)說(shuō)：?五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣。雞豚狗彘之畜，勿失其時(shí)，七十者可
5、以食肉矣。注者謂彘為母豬，可能有誤，豚為小豬。孟子生于戰(zhàn)國(guó)（西元前四○三—二二一），當(dāng)時(shí)能知魚鱉生產(chǎn)，遠(yuǎn)較禽獸經(jīng)濟(jì)，令人驚異。對(duì)于讀書人，儒家卻主張素食。顏回的陋巷蔬食，怡然自得其樂(lè)，大受其師孔子稱許。宋真西山說(shuō)：百姓一日不可有菜色，士大夫不可一日不知菜味。汪信民亦稱：人常咬得菜根斷，則百事可做。汪亦宋人。菜色普通作饑色解，但實(shí)際即僅有菜吃之意。儒家主張，讀書人應(yīng)以天下為己任，使民間富庶，咸有肉食，自己卻必須守正不阿，不可失節(jié)。這種崇高的理想，值得崇拜。中國(guó)詩(shī)人，也歌頌素食。此可由陸游及范成大兩詩(shī)見之。陸
6、游的詩(shī)：?老農(nóng)飯粟出躬耕，捫腹何殊享大烹。吳山四時(shí)皆是菜，一番過(guò)后一番生。?范成大號(hào)稱田園詩(shī)人，晚居蘇州石湖。他的詩(shī)：?撥雪挑米踏地菘，味如蜜藕更肥濃；朱門酒肉無(wú)風(fēng)味，只作尋常菜把供。?現(xiàn)在談到我贊成素食的理由。素食即吃素，俗稱吃齋，大概由佛教傳入。實(shí)際上，動(dòng)物原本吃素，一切肉食，皆出自植物，生物普通分三級(jí)，即微生物、植物及動(dòng)物，三物互相取食，動(dòng)物死后，由微生物分解，化為肥料（植物亦然），由植物吸收，植物再被動(dòng)物取食，如此輪回?zé)o已。動(dòng)植物均有肉食者，肉食動(dòng)物如虎豹。但動(dòng)物尚有兼食者，如人類。我贊成素食，一
7、為救饑，一為防病。?就人類而言，人和動(dòng)物，以同屬關(guān)系，肉食好處，僅消化吸收較易，味道較佳，營(yíng)養(yǎng)較豐而已；但其害處，則為價(jià)格較貴，烹調(diào)較難，而且最重要者，病與蟲遠(yuǎn)較素食為多。?肉食價(jià)格較高，理所當(dāng)然，因?yàn)橐磺腥馐?，原本皆?lái)自植物。畜牧家所謂飼料效率，或飼料比例，即幾斤飼料換取一斤肉品之意。此項(xiàng)比例，牛最大，豬次之，雞最小。減少肉食，即減少食糧消耗。臺(tái)灣耕地有限，糧食生產(chǎn)，年來(lái)已大幅降落，今后改用機(jī)械，勢(shì)將續(xù)降；人口增加率雖亦降落，二者年增加率已極相近。然而糧食進(jìn)口，每年已高達(dá)數(shù)百萬(wàn)公噸，消耗再不減少，偶一失
8、收，饑餓即將立至。這是我贊成素食的農(nóng)業(yè)理由，若必須肉食，可以提倡食魚。?救饑外，防病亦極重要，肉品營(yíng)養(yǎng)豐富，病蟲極易滋生。所以肉品檢查，各國(guó)均有法律規(guī)定。病害種類多，蟲有，微生物有，毒素也有。而蟲害亦不限于獸肉，禽肉有，魚產(chǎn)有，乳蛋亦有。微生物常見約十?dāng)?shù)種，并有所謂人畜共染者。檢查不慎，立將為害。最安全，當(dāng)然是素食，不吃肉，以上是我意見。?七十五年元月十四日??編者注：本文作者劉淦芝先生，河南省商城人，民前七年生。清華大學(xué)畢業(yè)
