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《日本人的飲食文化生活-生活習(xí)慣---應(yīng)用日語(yǔ)-商務(wù)日語(yǔ)本科學(xué)位論文.doc》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、中國(guó)某某信息學(xué)校學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)題目:日本人的飲食文化生活姓名:0000班級(jí)、學(xué)號(hào):0000班、0000號(hào)系(部):經(jīng)濟(jì)管理系專業(yè):應(yīng)用日語(yǔ)指導(dǎo)教師:00000開(kāi)題時(shí)間:2009-4-30完成時(shí)間:2009-11-252008年11月25日10目錄畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書…………………………………………………1畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)?cè)u(píng)定表……………………………………………2答辯申請(qǐng)書……………………………………………………3-4正文……………………………………………………………5-12答辯委員會(huì)表決意見(jiàn)……………………………………………13答辯過(guò)程記錄表…………………………………………………1410課題論日
2、本人的飲食文化生活一、課題(論文)提綱1.日本飲食文化的概況2.日本飲食的典型代表——刺身2.1刺身的名稱2.2刺身的材料和形狀2.3刺身的品嘗程序2.4刺身的“四宜”和“四忌”3.通過(guò)刺身看日本飲食文化的特點(diǎn)3.1原味至上3.2講究“色、形、味”4.總結(jié)二、內(nèi)容摘要被日本海與太平洋環(huán)繞的島國(guó)日本,近海漁業(yè)十分發(fā)達(dá),所以古代日本人從很早就開(kāi)始食用魚類。此外,日本地處溫帶,溫帶特有的氣候與地理環(huán)境,使得日本的野生植物種類繁多,品種豐富。日本的飲食文化就是在這樣的環(huán)境影響下形成的。那么,在這種環(huán)境下生活的日本人的性格特征也能從他們的飲食文化中窺知一二。三、參考文獻(xiàn)10[1]楊麗.日本魚食文化.上
3、海.華南理工大學(xué)出版社.1999.[2]王鑫.刺身源于中國(guó).大連.理工大學(xué)出版社.1999.[3]郝峰.刺身間或魚生.外國(guó)語(yǔ)大學(xué)出版社.2005.論日本人的飲食文化生活0000中文摘要:被日本海與太平洋環(huán)繞的島國(guó)日本,近海漁業(yè)十分發(fā)達(dá),所以古代日本人從很早就開(kāi)始食用魚類。此外,日本地處溫帶,溫帶特有的氣候與地理環(huán)境,使得日本的野生植物種類繁多,品種豐富。日本的飲食文化就是在這樣的環(huán)境影響下形成的。那么,在這種環(huán)境下生活的日本人的性格特征也能從他們的飲食文化中窺知一二。關(guān)鍵詞:日本;飲食文化;生活1.日本的飲食文化概況10日本料理,獨(dú)特風(fēng)味的形成同其島國(guó)的地理環(huán)境及東方傳統(tǒng)文化是分不開(kāi)的。日本
4、人的飲食生活,素有主食與副食之分。主食以米飯、面條為主;副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn),常配以日本酒。日本菜的特點(diǎn)是季節(jié)性強(qiáng),味道鮮美,保持原味,清淡不膩,很多菜都是生吃。更尤為突出的特點(diǎn)是加工精細(xì),量少質(zhì)高,講究色彩的搭配和擺放的藝術(shù)化。精美的餐具使人在用餐時(shí),不光滿足了飲食要求,還仿佛同時(shí)又欣賞了一件件藝術(shù)品,得到一種美的享受。2.日本飲食的典型代表----刺身因?yàn)樗闹芘R海,日本人愛(ài)吃魚,蒸魚、烤魚、炸魚片、魚片湯都很受歡迎,其中“生魚片”是日本獨(dú)有的生食菜肴,將極新鮮的魚貝類僅憑刀功就可做成。本文主要來(lái)講講日本最具特色之一---刺身。刺身”是日本的傳統(tǒng)食品.‘刺身’是日本料理出了名的食品,是日
5、本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人歡迎,但是實(shí)際在日本內(nèi)陸,20世紀(jì)早期冰箱尚未發(fā)明前,很少有人吃。只是沿海比較流行?,F(xiàn)在隨著保鮮和運(yùn)輸技術(shù)的條件改進(jìn)后,食用‘刺身’的人也多了起來(lái),而且越來(lái)越受世界各地人的歡迎。2.1刺身的名稱。刺身的早期名稱。刺身至少在十四世紀(jì)末已經(jīng)產(chǎn)生,并已相當(dāng)流行。最早使用“膾”(namasu,也作魚會(huì))字來(lái)概括刺身和類似食品?!澳挕笔侵干聂~絲、肉絲,也可指醋泡的魚絲、肉絲。而sashimi(刺身)在那時(shí)只是指“膾”的一種烹調(diào)技法。只是到了醬油傳入日本并廣泛使用后,“刺身”(sashimi)才發(fā)展成指稱類似目前刺身的名稱。刺身的書寫形式?!按躺怼倍质怯糜?xùn)讀漢
6、字書寫的形式;古時(shí)也常用假名書寫(如《御湯殿上日記》文明十五年十月一日,即公元1483年)。前兩個(gè)音節(jié)sashi現(xiàn)在用“刺”來(lái)書寫,那完全是一種想當(dāng)然。最初寫法并不穩(wěn)定,古代曾經(jīng)使用過(guò)“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”10,讀音都是sashimi,較多的是用“指身”來(lái)書寫(見(jiàn)《鈴鹿家記》,應(yīng)永六年,即公元1399年)?!爸浮弊x音也是sashi;后來(lái)覺(jué)得與“指”無(wú)關(guān),而是動(dòng)刀子的,于是找到了有立刀旁的“刺”,于是也就把sashi解釋成“切拼盤”和“切好并擺好”。這確乎有點(diǎn)俗詞源學(xué)的味道。后一個(gè)音節(jié)mi倒是多用“身”來(lái)書寫,意思是指肉。至于用“味”來(lái)書寫,則顯然也是望“音”生義的想當(dāng)然。刺身
7、的異名?!按躺怼痹顷P(guān)東地區(qū)的稱呼,有的時(shí)候也被稱為“uchimi”(“打身”,義為覆蓋物)和“tsukurimi”(“作身”,義為拼盤。是關(guān)西的一種稱呼,一般簡(jiǎn)單稱為tsukuri;也可稱為tsukuritoiu)。至于“刺身”一詞在日本還有多種方言的語(yǔ)音變異,如:富山縣的sashin和shyashin;八丈島的sasumi;靜岡縣、鳥取縣的shyashimi。據(jù)現(xiàn)在了解,sashimi(刺身)一詞是日本室