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《如何炒菜才好吃？》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、如何炒菜才好吃？要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領(lǐng)：鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內(nèi)均勻炒熱；把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；炒菜時應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。1如何煮出菜的美味？煮菜的技巧與訣竅有：要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；有些材料應(yīng)先用調(diào)味料來淹過后再煮；有些材料要略炒過后，再加水煮熟；煮的時候應(yīng)先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不
2、夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。2如何把魚、肉煎得均勻？要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領(lǐng)：材料在煎之前，先用調(diào)味料制，可使材料入味；材料入鍋之前，應(yīng)按秩序把鍋、油先后燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；應(yīng)把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內(nèi)部煎熟。3如何炸出金黃色的美味菜？炸的功夫要有下列技巧：材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；材料要在炸之前，先用調(diào)味料浸泡入味；炸油要有七分滿，在油熟之后，放入材料，并隨時反面轉(zhuǎn)動，使材料表面炸得均勻；炸的
3、油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。4如何蒸出菜的原味？蒸出一道鮮美可口的菜，應(yīng)有下列要領(lǐng)：先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣后，再放入材料；在蒸的過程中，應(yīng)避免打開鍋蓋，以免蒸氣外濺；蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應(yīng)將水先煮開后再加入蒸器中；蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。5如何燉出一道可口的湯？燉湯比較費時，也要有技巧：肉類在入鍋燉之前，應(yīng)先用川燙的方法，去除血水與腥味，然后再加入調(diào)味品入湯鍋燉熟；材料入鍋后，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然后打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，
4、使湯色清而不混；最后再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。6起司蟹塊材料紅鱘…………2只起司…………少許奶油…………2大匙蒜末…………1大匙糖…………1大匙淀粉…………少許做法：1、紅鱘處理洗凈后剁成塊，在蟹肉部分的地方沾上少許淀粉，再入油鍋中稍炸之后取出；2、另起油鍋，等油熱之后，先燒熔奶油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少許的水煮滾后，淋在蟹塊上即可。如何讓蟹肉在油炸時不脫落？蟹肉炸熟之后容易脫落，不但吃時不方便，也有失美觀。要想蟹肉炸過之后維持原樣，可以先將蟹肉沾點淀粉，再下油鍋中炸，不但蟹肉不易脫落，炸出來的蟹塊也會金黃香脆
5、，色澤美麗。7高湯鋦蟹材料：花蟹…………3只高湯…………1碗蔥段…………5支姜片…………3片淀粉…………少許做法：1、花蟹處理干凈之后剁成塊狀，沾少許的淀粉，放如熱油鍋中稍炸之后取出；2、起油鍋，鍋中放1大匙油，等油熱，先爆香蔥段、姜片，再加入高湯1碗煮滾之后加入蟹塊，用大火將湯汁蟄到快收干后即可盛盤。8百花豆腐球材料老豆腐…………2塊蝦仁…………250克油菜…………7支鹽…………1.5茶匙味精…………0.5茶匙蠔油…………1大匙淀粉…………少許做法：1、豆腐搗爛；蝦仁去泥腸洗凈瀝干剁成蝦泥。2、豆腐泥中家蝦泥及鹽、味精、
6、淀粉拌勻。3、起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱，將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金黃色取出。4、鍋中放水少許，加蠔油調(diào)勻，滾了之后再用濕淀粉勾芡，拌勻淋在豆腐球上。5、油菜川燙后擺盤，將豆腐球置菜上即可。老豆腐和嫩豆腐在做菜時該如何選用？一般來說，老豆腐含水量較少，用來做炸豆腐丸子較適合，而嫩豆腐可搭配的菜就比較多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是紅燴都很好吃。9麻婆豆腐材料嫩豆腐…………2塊豬絞肉…………150克蔥末…………1大匙姜末…………1小匙蒜末…………1大匙辣豆瓣醬………2大匙胡椒粉…………少許糖…………1茶匙味精…
7、………0.5茶匙醬油…………1大匙淀粉…………少許做法：1、豆腐切小方塊丁。2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調(diào)味，再用濕淀粉勾芡，灑上蔥花即可。10四季豆炒肉絲材料豬里脊肉………400克四季豆…………300克蔥段…………3只鹽…………1茶匙糖…………1茶匙味精…………0.5茶匙醬油…………2大匙淀粉…………少許做法：1、豬里脊肉切成絲，加上醬油、淀粉、蔥段充分拌勻，把四季豆用斜刀切成段
8、，再放入加了少許鹽的滾水中川燙一下，瀝干后取出。2、起油鍋，鍋中放入3大匙油，等油熱了之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。3、再用鍋中的余油把豬肉絲炒到散開以后，加入四季豆同炒，最后再以鹽、糖、味精放入調(diào)味即可。如何使四季豆入味，肉絲不老？四季豆是硬性蔬菜，不易熟也不易入味，為了避免和肉同炒太久肉會變老，
