食品安全防護(hù)計(jì)劃 水產(chǎn)品質(zhì)量安全防護(hù)計(jì)劃

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1、食品安全防護(hù)計(jì)劃FOODSAFETYDEFENDPLAN第一版2008.03.01XX食品有限公司食品安全防護(hù)計(jì)劃能夠把產(chǎn)品受到蓄意污染或破壞的危險(xiǎn)降到最小化，以達(dá)到降低發(fā)生人為食品污染風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全的目的。食品防護(hù)計(jì)劃有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，保障了企業(yè)的盈利?！叭忸?、禽肉屠宰場和加工廠食品防護(hù)計(jì)劃的建立”我公司以美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署“肉類、禽肉屠宰場和加工廠食品防護(hù)計(jì)劃的建立”為依據(jù)，結(jié)合我公司的實(shí)際，建立了食品安全防護(hù)計(jì)劃。1.加強(qiáng)對(duì)原料的監(jiān)管1.1原料必須來自于注冊(cè)備案的捕撈船捕撈的原料，并

2、能夠提供捕撈區(qū)域證明。與捕撈船簽定協(xié)議并保證所捕撈的原料來自于清潔海域，保證在運(yùn)輸過程中未添加任何添加劑，確保食品未被污染。原料驗(yàn)收人員嚴(yán)格按照原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，并填寫相關(guān)記錄。1.2公司有自己的運(yùn)輸車輛，確保運(yùn)輸過程中原料不受污染。而且有專人對(duì)運(yùn)送原料、成品或其他用于食品加工的材料的車輛在其裝貨或卸貨時(shí)進(jìn)行監(jiān)控，預(yù)防在每個(gè)環(huán)節(jié)食品都不會(huì)受污染。2.加強(qiáng)加工過程中的預(yù)防和監(jiān)管2.1水和冰的安全2.1.1確保水井上鎖，限制非監(jiān)管人員接近。每年兩次水質(zhì)檢測，對(duì)儲(chǔ)藏罐定期清洗，保證工廠用水的安全性。2.1.2保證冰儲(chǔ)存設(shè)施的安全性。派專人負(fù)責(zé)冰儲(chǔ)存設(shè)

3、施的監(jiān)管。2.2對(duì)所有員工進(jìn)行安全防護(hù)教育，確保員工知道他們的職責(zé)。強(qiáng)調(diào)出入控制程序，出入限制區(qū)域、保護(hù)關(guān)鍵部件和報(bào)告可疑行動(dòng)的程序。理解內(nèi)部摻雜混亂的危險(xiǎn)和可能的結(jié)果，提高安全防護(hù)計(jì)劃的有效性。使員工可以成為安全防護(hù)計(jì)劃的“眼睛和耳朵”。2.3加強(qiáng)對(duì)化學(xué)藥品的管理，制定完善的領(lǐng)用和使用記錄，實(shí)行雙崗管理。衛(wèi)生管理員不間斷的對(duì)公司的每一個(gè)角落進(jìn)行檢查，并填寫相關(guān)記錄。2.4存儲(chǔ)安全。設(shè)置雙崗管理，嚴(yán)格出入庫程序，禁止非工作人員進(jìn)入存儲(chǔ)庫，并填寫相關(guān)記錄。定期對(duì)存儲(chǔ)庫進(jìn)行清洗，保持清潔。保持儲(chǔ)存區(qū)域上鎖并且根據(jù)工作只準(zhǔn)存儲(chǔ)人員進(jìn)入。定期檢查庫存，并且

4、檢查包裝是否完整。2.5加強(qiáng)對(duì)包裝物料的管理。保證包裝物料來自衛(wèi)生注冊(cè)登記的工廠，能夠提供合格的檢疫證明。派專人負(fù)責(zé)，設(shè)雙崗，有單獨(dú)的存放區(qū)域，限制非工作人員進(jìn)入。2.6加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵部位的管理。對(duì)關(guān)鍵部位人員進(jìn)行上崗培訓(xùn)，增強(qiáng)操作能力。提高關(guān)鍵部位人員的防護(hù)意識(shí)，禁止非操作人員進(jìn)入關(guān)鍵部位操作區(qū)域。3．完善產(chǎn)品追溯體系企業(yè)已經(jīng)建立了從原料、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)藏到客戶的追蹤管理體系，并建立了相關(guān)控制措施。各相關(guān)部門認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)記錄管理的各項(xiàng)規(guī)定，以便能夠準(zhǔn)確及時(shí)的從原料追溯到產(chǎn)品，查找到不合格品的去向，并及時(shí)召回不合格產(chǎn)品。通過追溯，可以保證在產(chǎn)品檢出問

5、題后，及時(shí)召回，避免危害消費(fèi)者，同時(shí)采取有效整改措施。4.加強(qiáng)公司實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)管理4.1公司配備和購買了必備的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，能夠滿足對(duì)自身產(chǎn)品生產(chǎn)過程的檢測。通過對(duì)原料、產(chǎn)品加工過程的檢測，預(yù)防有毒有害物質(zhì)混入產(chǎn)品。4.2公司定時(shí)將樣品送入煙臺(tái)檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心進(jìn)行農(nóng)殘檢測，保證產(chǎn)品的安全性。4.3實(shí)驗(yàn)室有專人負(fù)責(zé)化學(xué)藥品的管理，實(shí)行雙崗管理，各種記錄齊全有效。禁止非實(shí)驗(yàn)室人員進(jìn)入。5.嚴(yán)格門衛(wèi)管理制度。5.1對(duì)上崗的門衛(wèi)進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，提高防護(hù)意識(shí)，把產(chǎn)品受到蓄意污染或破壞的危險(xiǎn)降到最小化，把好最后一關(guān)。5.2對(duì)非工廠人員實(shí)現(xiàn)登記管理制度。外部人員進(jìn)入工

6、廠必須有工廠人員陪同，無工廠人員陪同人員禁止入內(nèi)。對(duì)進(jìn)出各種車輛也執(zhí)行登記管理制度。5.3進(jìn)入工廠內(nèi)部的非工廠人員實(shí)行離廠檢查制度。檢查有無工廠產(chǎn)品及相關(guān)照片、有無攜帶化學(xué)品和殺蟲劑等。5.4實(shí)行流動(dòng)巡邏制度。防止外來人員從其它渠道進(jìn)入工廠，同時(shí)檢查各入口和出口監(jiān)控實(shí)施是否正常使用，負(fù)責(zé)人員是否在崗。6.加強(qiáng)對(duì)傳輸設(shè)備的管理6.1對(duì)公司各個(gè)部門的電腦都安裝正版的殺毒軟件，防止公司文件和郵件被盜，同時(shí)提高員工的防范意識(shí)。6.2在外來人員使用公司電腦時(shí)，必須經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)，有公司人員陪同。7.定期完善和修訂食品防護(hù)計(jì)劃7.1審核并驗(yàn)證安全管理計(jì)劃的有

7、效性，必要時(shí)，至少每年一次或某些條件有所改變的時(shí)候，對(duì)計(jì)劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂。7.2使用經(jīng)驗(yàn)豐富的內(nèi)部或第三方員工對(duì)設(shè)施內(nèi)的所有相關(guān)區(qū)域?qū)嵤┦称贩雷o(hù)隨機(jī)檢查（包括接收和倉儲(chǔ)，如適用），并對(duì)上述信息保密。7.3建立和保存記錄。記錄必須允許識(shí)別食品的前一個(gè)來源環(huán)節(jié)和下一個(gè)接收方。7.4評(píng)估吸取的教訓(xùn)。評(píng)估從過去的損害或其它惡意、違法或恐怖活動(dòng)和威脅中吸取的教訓(xùn)。