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1、論自然地理環(huán)境對(duì)中西方飲食差異的影響于潤海(上海協(xié)和雙語學(xué)校美高部10White)內(nèi)容提要:地理分為自然地理和人文地理兩大類。出于不同的自然地理位置,各個(gè)地域人們的飲食也有所不同。其中中外飲食的差別較大,包括食材,烹飪方法,土壤,氣候等。由于各方面飲食因素都駕馭在自然地理環(huán)境的基礎(chǔ)上,各個(gè)地區(qū)產(chǎn)生出了不同的飲食文化,成為了中西方文化差異中的重要一環(huán)。本文試論中西方文化的飲食差異,來體現(xiàn)自然地理環(huán)境對(duì)人文地理的影響。關(guān)鍵詞:自然地理;飲食;中西文化差異引言:人文地理學(xué)是探討各種人文現(xiàn)象的地理分布、擴(kuò)散和變化,以及人類
2、社會(huì)活動(dòng)的地域結(jié)構(gòu)的形成和發(fā)展規(guī)律的一門學(xué)科,是地理學(xué)的兩個(gè)主要分支學(xué)科之一。(魏雷)其中地域文化是一個(gè)重要部分。從某種角度來說,出于得天獨(dú)厚的自然條件,自然地理造就了當(dāng)?shù)氐娜宋牡乩?,包括宗教,?xí)俗,飲食,文化等等。自古以來,對(duì)于不同地區(qū)的不同經(jīng)緯度,氣候,海拔,歷史,人們的起居生活也隨之變化,而飲食文化便是其中最顯著的特征之一。古時(shí),出于交通不便,人們經(jīng)常會(huì)聚集在一起進(jìn)食,就地取材并加以烹飪。由于氣候和土壤的原因,每個(gè)地域都有人們自己特殊的食物。(蘇文風(fēng))所以,天然的地理環(huán)境決定了人們的食物。一、中國豐富資源孕育
3、品種繁多的食品中國位于東亞大陸東側(cè),位于地球上最浩瀚的大陸。東面,中國頻臨太平洋;西面,北部和西北部都處于東亞大陸的中心。得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)使中國幾千年來一直處于世界經(jīng)濟(jì)領(lǐng)先的國家之一。(李響)其中,土地資源占據(jù)了很大部分的地位。一萬多年前,中國人就掌握了種植水稻的技術(shù)。在科技落后的時(shí)代,中國人就學(xué)會(huì)了農(nóng)耕最基本的技能——灌溉。在這其中是與中國的土壤條件擁有密不可分的關(guān)系的??偟膩碚f,中國土地?fù)碛兴膫€(gè)特點(diǎn):數(shù)量大,類型復(fù)雜,利用情況復(fù)雜,分布不勻。這些特點(diǎn)為中國的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)做了不可磨滅的鋪墊。豐富的土壤資源培育出了豐
4、富的農(nóng)產(chǎn)品,例如東北的高粱,朝鮮族的水稻,山東的花生湖北的芝麻等等。植物建立在優(yōu)越的土壤基礎(chǔ)上,使得中國農(nóng)作物成為世界上最豐富農(nóng)作物出產(chǎn)國之一。除了優(yōu)秀的土壤條件,豐富的氣候地域也是中國食物的天然溫床。在中國地理中,中國的氣候具有復(fù)雜多樣,季風(fēng)氣候顯著的特點(diǎn)。多變和復(fù)雜的氣候結(jié)構(gòu)有利與農(nóng)業(yè)的發(fā)展。多數(shù)從外國引進(jìn)的糧食進(jìn)入中國后,成為了中國重要的糧食作物。中國的氣候勸夏季高溫多雨,冬季寒冷少雨,高溫期和多雨期一致的特點(diǎn)。氣候的規(guī)律給予中國人機(jī)會(huì)去大規(guī)模種植季節(jié)性的植物,從而,在世界上所有的農(nóng)作物中,大部分都適宜在中國
5、種植。豐富的農(nóng)作物種類為中國的飲食文化貢獻(xiàn)了不可磨滅的功勞。中國的飲食的特點(diǎn)是:雜。在西方人的眼里,中國人的食材變得異常新奇。例如,蝎子、猴腦、蟬、等等。這一切都離不開得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)給予了中國飲食更多的選擇。不同地區(qū)的烹調(diào)口味也各不相同,例如,四川人喜歡吃辣,上海人喜歡吃甜,山東人喜歡吃咸,廣東人喜歡吃腥。不同的地理環(huán)境,孕育了人們獨(dú)特的烹調(diào)方式,煎炸燉煮炒(見附錄一),讓中國博大精深的文化僅在飲食上就展現(xiàn)出驚人的底蘊(yùn)。二、歐洲的地理自然環(huán)境在歷史上,歐洲的飲食文化也具有這極深的沉淀,其中以法國
6、的晚餐和英國的下午茶最為出名。獨(dú)特的烹調(diào)方式以及昂貴的食材造就了歐洲深厚的飲食文化??傮w來說,"歐洲屬于亞歐大陸的一部分,它的北、西、南三面分別瀕臨著北冰洋、大西洋、地中海和黑海,東部和東南部與亞洲毗連,宛如亞歐大陸向西突出的一個(gè)大半島。"(百度百科)從海陸位置看,歐洲面對(duì)大西洋,背靠亞洲腹地,處于大陸西岸的位置。中緯度的大陸西岸,在大氣環(huán)流系統(tǒng)中屬于西風(fēng)帶,因此,歐洲的大部分地區(qū)終年吹拂西風(fēng),各地氣候深受大西洋的影響。由于陰雨天氣較多,歐洲無法大規(guī)模種植農(nóng)作物。而且在歐洲,人力成本相當(dāng)昂貴,這也是為什么在歐洲,蔬
7、菜和水果的價(jià)錢變得相當(dāng)貴。所以在歐洲的菜系中,蔬菜多半之出現(xiàn)在沙拉和湯中,數(shù)量少,品種也少。但是,獨(dú)特的地理位置孕育出獨(dú)特的食材,并且為當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕亯|了良好的基礎(chǔ)。例如,法國的葡萄酒,丹麥的面包工藝,德國的熏豬蹄和啤酒,英國的下午茶甜點(diǎn)。人工成本高昂也與歐洲的嚴(yán)苛地理環(huán)境有著不可磨滅的關(guān)系。歐洲被大海包裹著,強(qiáng)壯的海上運(yùn)輸讓歐洲的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)先于世界,交易在歐洲繁盛。這樣的地理環(huán)境使得大部分歐洲人都學(xué)會(huì)經(jīng)商——?dú)W洲人不在內(nèi)陸生產(chǎn)大量貨物,而是通過從其他國家進(jìn)口貨物維持生計(jì)。這樣做的結(jié)果就是在歐洲勞力資源比較少,從而勞
8、力價(jià)格就變得異常的高。而且,寒冷的氣候以及低人口密度使得歐洲的勞力成本變得非常昂貴。由于天氣惡劣,以及高昂的成本,歐洲人另辟蹊徑,用精湛的工藝在有限的食材上發(fā)揮出最美味的水準(zhǔn)。根據(jù)資料顯示,歐洲人在烹飪時(shí)顯得尤為嚴(yán)苛和不茍,任何不新鮮的食材在歐洲人的眼里都是不能容忍的。甚至食材的來源都被視為是歐洲菜系的高貴血統(tǒng)之一。其中,歐洲政府對(duì)葡萄酒的監(jiān)控更是顯得尤為細(xì)