資源描述：
《(永茂)生濕面制品》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ICS備案號(hào)Q/YM廣東省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/YM0001S—2014生濕面制品2014-12-01發(fā)布2014-12-31實(shí)施東莞市永茂食品科技有限公司發(fā)布Q/YM0001S—2014前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1－2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》編寫。為規(guī)范本企業(yè)生濕面制品的生產(chǎn)，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：東莞市永茂食品科技有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林文權(quán)。本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布日期：2014年12月1日。5Q/YM0001S—2014生濕面制品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濕面制品的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、
2、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、水為主要原料，添加或不添加新鮮蔬菜汁，食用植物油，食用酒精，食品添加劑（山梨糖醇，丙二醇）為輔料，經(jīng)和面、壓面、機(jī)制成各種形狀的生濕面制品。公司產(chǎn)品品種包括：上海粗面，日式拉面，云吞皮，餃子皮，油面等。（能否把公司產(chǎn)品具體名稱加在后面呢）2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1355小麥粉GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品
3、安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB/T5009.27食品中苯并[α]芘的測(cè)定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T5009.123食品中鉻的測(cè)定GB/T5517糧油檢驗(yàn)糧食及制品酸度
4、測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T5517糧油檢驗(yàn)糧食及制品酸度測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB25549食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑丙酸鈉GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則5Q/YM0001S—2014JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》1 技
5、術(shù)要求1.1 原輔料要求1.1.1 小麥粉應(yīng)符合GB1355的要求。1.1.2 水應(yīng)符合GB5749的要求。1.1.3 丙酸鈉應(yīng)符合GB25549的要求。1.1.4 新鮮蔬菜及其他原輔料應(yīng)符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。1.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目指標(biāo)形狀光滑，粗細(xì)一致，結(jié)構(gòu)緊湊色澤均勻一致氣味及滋味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無酸味、霉味及其它異味雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)1.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分，％≤40酸度，mL/10?g≤4.0總砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.5鉛（以Pb計(jì)）
6、，mg/kg≤0.2鎘（以Cd計(jì)），mg/kg（是否為必須）≤0.1總汞（以Hg計(jì)），mg/kg（是否為必須）≤0.02鉻（以Cr計(jì)），mg/kg≤1.0苯并[α]芘，mg/kg（是否為必須）≤5.0黃曲霉毒素B1，mg/kg≤5.01.4 食品添加劑要求1.4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5Q/YM0001S—20141.1.1 食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760及表3的規(guī)定。表1 食品添加劑品種最大使用量g/kg備注山梨糖醇30丙二醇1.51.2 凈含量及允許短缺量要求定量包裝產(chǎn)品應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75
7、號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。2 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求符合GB14881的規(guī)定。3 試驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)將試樣置于搪瓷盆或其他器皿內(nèi)，用眼看、鼻嗅等方法，鑒定試樣的色澤、氣味及雜質(zhì)要求。3.1 理化檢驗(yàn)3.1.1 水分按GB5009.3進(jìn)行測(cè)定。3.1.2 酸度按GB/T5517進(jìn)行測(cè)定。3.1.3 總砷按GB/T5009.11進(jìn)行測(cè)定。3.1.4 鉛按GB5009.12進(jìn)行測(cè)定。3.1.5 鎘按GB/T5009.15進(jìn)行測(cè)定。3.1.6 總汞按GB/T5009.17進(jìn)行測(cè)定。5Q/YM0001S—20141.1.1 鉻按GB/T5
8、009.123進(jìn)行測(cè)定。1.1.2 苯并[α]芘按G
