生濕面制品小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范

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1、生濕面制品小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范成都市食品藥品監(jiān)督管理局成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院目??次1范圍12規(guī)范性引用文件13術(shù)語(yǔ)和定義14總則15生產(chǎn)場(chǎng)所16設(shè)施設(shè)備27食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品28生產(chǎn)過(guò)程控制39管理要求310標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存4I前??言本規(guī)范按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)劃起草。本規(guī)范由成都市食品藥品監(jiān)督管理局提出。本規(guī)范主要起草單位：成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院，成都市食品藥品監(jiān)督管理局。本規(guī)范主要起草人：胡靖、彎楊、蔣麗瓊、王永紅、陳旭4生濕面制品小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范1　范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生濕面制品小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、總則、

2、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施和設(shè)備、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過(guò)程控制、管理要求、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于成都市行政區(qū)域范圍內(nèi)以小麥粉為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的生濕面制品（濕面、餃子皮、餛飩皮等）生產(chǎn)加工小作坊。2　規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1355小麥GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3　術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1　生濕面制品小作坊是指

3、有固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、無(wú)預(yù)包裝或簡(jiǎn)易包裝，以高筋小麥粉為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生濕面制品生產(chǎn)加工的個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。4　總則4.1　應(yīng)遵守相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定和要求，提高食品質(zhì)量安全意識(shí)。4.2　應(yīng)建立完善管理制度，改善廠房、設(shè)施設(shè)備、過(guò)程控制等條件，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安全的食品。5　生產(chǎn)場(chǎng)所5.1　環(huán)境要求5.1.1　生產(chǎn)場(chǎng)所不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，生產(chǎn)場(chǎng)所周?chē)坏糜蟹恋K食品衛(wèi)生的污染源。5.1.2　生活場(chǎng)所與生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)有效隔離，不能在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吃、??；不得飼養(yǎng)畜、禽及其他動(dòng)

4、物。5.2　生產(chǎn)場(chǎng)所要求41.1.1　地面應(yīng)堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。1.1.2　墻面、隔斷、頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑，不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔。1.1.3　門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，門(mén)的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水，堅(jiān)固，不變形的材料制成。1.1.4　窗戶(hù)如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。1.1.5　生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，必要時(shí)配備換氣設(shè)施。1.1.6　生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行分隔。1.1.

5、7　生產(chǎn)場(chǎng)所面積應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，有足夠的空間和場(chǎng)地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿(mǎn)足操作和安全生產(chǎn)的要求。1.1.8　生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置相應(yīng)的功能區(qū)域，包括：a)　配料區(qū)；　b)　制面區(qū)；c)　成品區(qū)。2　設(shè)施設(shè)備2.1　應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)置洗手設(shè)施，并定期對(duì)洗手設(shè)施進(jìn)行消毒。2.2　應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生濕面制品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，且各個(gè)設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)能相互匹配。2.3　凡與原輔料、半成品和成品直接接觸的設(shè)備、容器、管道和工器具等，應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗、不與物料起化學(xué)反應(yīng)的材料制作，表面應(yīng)光滑，無(wú)凹陷、裂縫，設(shè)備、工器具、管道應(yīng)保

6、持清潔。（傳統(tǒng)工藝使用的竹制、木制器具應(yīng)清潔，無(wú)積垢，無(wú)霉點(diǎn)）。2.4　應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的工器具和設(shè)備的清潔設(shè)施，必要時(shí)配備相應(yīng)的消毒設(shè)施。清潔、消毒方式應(yīng)當(dāng)避免對(duì)生濕面制品造成交叉污染，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定要求。清潔消毒前后的設(shè)備和工具應(yīng)分開(kāi)放置并妥善保管。2.5　生產(chǎn)區(qū)內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)清晰，不得與盛裝原輔料、半成品、成品的容器混用。2.6　原料、輔料、成品、包裝材料等應(yīng)根據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)域存放。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成，地面平整，通風(fēng)良好，應(yīng)有防鼠防蟲(chóng)害侵入的裝置。貯存的物品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通

7、及物品搬運(yùn)。2.7　加工場(chǎng)所應(yīng)有防塵、防蟲(chóng)蠅、防鼠設(shè)施，制面區(qū)適當(dāng)位置應(yīng)配備防粉塵裝置。3　食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品3.1　采購(gòu)的小麥粉原料應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。3.2　食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及國(guó)家有關(guān)的規(guī)定。添加劑應(yīng)設(shè)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并做好領(lǐng)用和使用登記，相關(guān)記錄保存期限不得少于一年。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格稱(chēng)量，杜絕超量或超范圍使用食品添加劑。3.3　加工用水應(yīng)符合GB5749的要求，供水設(shè)施中涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。3.4　采購(gòu)的食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)無(wú)法索取合格