生濕面制品小作坊生產衛(wèi)生管理規(guī)范

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1、生濕面制品小作坊生產衛(wèi)生管理規(guī)范成都市食品藥品監(jiān)督管理局成都市標準化研究院目??次1范圍12規(guī)范性引用文件13術語和定義14總則15生產場所16設施設備27食品原料、食品添加劑和食品相關產品28生產過程控制39管理要求310標志、標簽、包裝、運輸、貯存4I前??言本規(guī)范按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)劃起草。本規(guī)范由成都市食品藥品監(jiān)督管理局提出。本規(guī)范主要起草單位：成都市標準化研究院，成都市食品藥品監(jiān)督管理局。本規(guī)范主要起草人：胡靖、彎楊、蔣麗瓊、王永紅、陳旭4生濕面制品小作坊生產衛(wèi)生管理規(guī)范1　范圍本標準規(guī)定了生濕面制品小作坊生產衛(wèi)生管理規(guī)范的術語和定義、總則、

2、生產場所、設施和設備、食品原料、食品添加劑和食品相關產品、生產過程控制、管理要求、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于成都市行政區(qū)域范圍內以小麥粉為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝生產的生濕面制品（濕面、餃子皮、餛飩皮等）生產加工小作坊。2　規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1355小麥GB2760食品安全國家標準　食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準3　術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1　生濕面制品小作坊是指

3、有固定生產經營場所、從業(yè)人員較少、生產加工規(guī)模小、無預包裝或簡易包裝，以高筋小麥粉為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝進行生濕面制品生產加工的個體生產經營者。4　總則4.1　應遵守相關法律、法規(guī)和標準中的規(guī)定和要求，提高食品質量安全意識。4.2　應建立完善管理制度，改善廠房、設施設備、過程控制等條件，保證所生產經營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，不得生產危害人體健康和生命安全的食品。5　生產場所5.1　環(huán)境要求5.1.1　生產場所不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，生產場所周圍不得有妨礙食品衛(wèi)生的污染源。5.1.2　生活場所與生產場所應有效隔離，不能在生產場所內吃、??；不得飼養(yǎng)畜、禽及其他動

4、物。5.2　生產場所要求41.1.1　地面應堅硬、寬敞、平坦、排水良好，應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。1.1.2　墻面、隔斷、頂棚應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑，不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。1.1.3　門窗應閉合嚴密，門的表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應使用不透水，堅固，不變形的材料制成。1.1.4　窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔。1.1.5　生產場所應保持良好的通風條件，必要時配備換氣設施。1.1.6　生產場所應與銷售場所進行分隔。1.1.

5、7　生產場所面積應與生產規(guī)模相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產品，并滿足操作和安全生產的要求。1.1.8　生產場所內應根據生產需要設置相應的功能區(qū)域，包括：a)　配料區(qū)；　b)　制面區(qū)；c)　成品區(qū)。2　設施設備2.1　應在生產場所內適當位置設置洗手設施，并定期對洗手設施進行消毒。2.2　應具有與生產經營的生濕面制品品種、數量相適應的生產設備，且各個設備的生產能力應能相互匹配。2.3　凡與原輔料、半成品和成品直接接觸的設備、容器、管道和工器具等，應采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與物料起化學反應的材料制作，表面應光滑，無凹陷、裂縫，設備、工器具、管道應保

6、持清潔。（傳統(tǒng)工藝使用的竹制、木制器具應清潔，無積垢，無霉點）。2.4　應當配備相應的工器具和設備的清潔設施，必要時配備相應的消毒設施。清潔、消毒方式應當避免對生濕面制品造成交叉污染，使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關規(guī)定要求。清潔消毒前后的設備和工具應分開放置并妥善保管。2.5　生產區(qū)內存放廢棄物的設施和容器應當標識清晰，不得與盛裝原輔料、半成品、成品的容器混用。2.6　原料、輔料、成品、包裝材料等應根據性質的不同分設貯存場所或分區(qū)域存放。儲存場所應以無毒、堅固的材料建成，地面平整，通風良好，應有防鼠防蟲害侵入的裝置。貯存的物品與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通

7、及物品搬運。2.7　加工場所應有防塵、防蟲蠅、防鼠設施，制面區(qū)適當位置應配備防粉塵裝置。3　食品原料、食品添加劑和食品相關產品3.1　采購的小麥粉原料應符合GB1355的規(guī)定。3.2　食品添加劑的使用應符合GB2760及國家有關的規(guī)定。添加劑應設專人專柜保管，并做好領用和使用登記，相關記錄保存期限不得少于一年。食品添加劑應嚴格稱量，杜絕超量或超范圍使用食品添加劑。3.3　加工用水應符合GB5749的要求，供水設施中涉及飲用水衛(wèi)生安全產品還應符合國家相關規(guī)定。3.4　采購的食品原料和食品相關產品，應當查驗供應商的許可證和產品合格證明文件，對無法索取合格