中國培育品種牛肉品質(zhì)特性比較分析

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1、中國培育品種牛肉品質(zhì)特性比較分析中國肉類食品綜合研究中心CHINAMEATRESEARCHCENTER肉類研究MEATRESEARCH2013,Vol.27,No.0531專題論述郎玉苗1，沙坤2，李海鵬1，孫寶忠1,*，周楠1，劉菲1，黨欣1(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京100193；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺研究院，山東煙臺264670)摘要：培育牛種在我國肉牛產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著重要的作用，目前對中國培育品種牛肉品質(zhì)總體情況進行研究的文章未見報道。了解培育品種牛肉的肉質(zhì)總體狀況，對我國牛種的選育、合理開發(fā)利用牛種以及保障牛肉品質(zhì)有重要的參考作用。本文對目前國內(nèi)關(guān)于培育品種牛

2、肉品質(zhì)的研究進行總結(jié)發(fā)現(xiàn)我國培育品種牛肉肉質(zhì)較差，結(jié)合我國的牛肉生產(chǎn)現(xiàn)狀以及肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢提出了幾點建議：牛種的選育應(yīng)把握牛肉的消費結(jié)構(gòu)和方向，從肉質(zhì)角度分析牛種所對應(yīng)的市場并實施肉類口感保證系統(tǒng)(PACCP)體系確保牛肉品質(zhì)。關(guān)鍵詞：培育品種；牛肉品質(zhì)；肉類口感保證系統(tǒng)(PACCP)ComparativeAnalysisofQualityCharacteristicsofBeeffrom—————————————————————————————————ChineseCultivatedBreedsLANGYu-miao1，SHAKun2，LIHai-peng1，SUNBao

3、-zhong1,*，ZHOUNan1，LIUFei1，DANGXin1(1.InstituteofAnimalSciences,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100193,China；2.YantaiResearchInstitute,ChinaAgriculturalUniversity,Yantai264670,China)Abstract：CultivatedbreedsplayanimportantroleinChina’sbeefcattleindustry.However,informationislackin

4、gconcerningbeefqualitycharacteristicsofChinesecultivatedcattlebreeds,whichcanprovideausefulguidelineforbreedingandreasonableexploitationofcattleandqualityassuranceofbeef.ThisreviewpointsoutpoorbeefqualityofChinesecultivatedcattlebreeds.Inlightofthecurrentsituationofbeefproductionanddevelopmen

5、ttrendsofthebeefindustry,wesuggestthattheconsumptionstructureanddirectionofbeefshouldbetakenintoconsiderationincattlebreedingandmarketanalysisofbreedsfromaviewpointofbeefqualityandPACCP(palatabilityassurancecriticalcontrolpoint)shouldbedonetoensurebeefquality.Keywords：Chinesecultivatedbreeds；

6、beefquality；PACCP中圖分類號：TS251.52文獻標志碼：A文章編號：1001-8123(2013)05-0031-05我國養(yǎng)牛歷史悠久，牛種資源豐富，但是養(yǎng)牛業(yè)迅速發(fā)展和有組—————————————————————————————————織、有計劃地開展品種改良工作還是在新中國成立后[1]。1974年以后大量引入歐洲肉用牛種，改進生長速度，提高出欄體質(zhì)量和經(jīng)濟效益，已取得了成效[2]。目前收錄到《中國畜禽遺傳資源志——牛志》中的共114個各類牛品種，其中地方品種92個，培育品種9個，引入品種13個。9個培育品種中有8個普通牛品種和1個牦牛品種，8個普通牛中，乳

7、用型牛1個(中國荷斯坦牛)、乳肉兼用型牛4個(中國西門塔爾牛、中國草原紅牛、新疆褐牛和三河牛)、專用肉牛3個(夏南牛、延黃牛和遼育白牛)。培育品種的形成既保留了地方牛品種肉質(zhì)好、適應(yīng)性強的遺傳素質(zhì)，又全面的提高了牛群體的生產(chǎn)性能[1]。隨著人們消費水平的提高，人們的消費觀念也隨之發(fā)生了變化，對于肉的追求已從單純對“量”的追求轉(zhuǎn)變?yōu)椤百|(zhì)”和“量”并重的階段。肉品質(zhì)包括食用質(zhì)量(色澤、風(fēng)味、嫩度、多汁性)、營養(yǎng)質(zhì)量(涉及蛋白質(zhì)含量及氨基酸組分、脂肪含量及脂肪酸組分、維生素含量、礦物質(zhì)