食品安全知識(shí)講座

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1、食品安全知識(shí)講座主要內(nèi)容什么是食品安全1食品安全消費(fèi)誤區(qū)2如何防范食品安全3保健食品4青少年如何合理飲食5（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求:沒(méi)有受到環(huán)境污染食品安全事件2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚(yú)、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚(yú)等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。北京的福壽螺事件管圓線蟲(chóng)?。菏吃葱约纳x(chóng)病的一種，又名嗜酸粒細(xì)胞增多性腦膜炎，是由于鼠類的心、肺

2、部寄生的線蟲(chóng)，即廣州管圓線蟲(chóng)幼蟲(chóng)（或成蟲(chóng)）寄生在人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)所致?？砂l(fā)生嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦膜炎或腦膜腦炎。蘇丹紅——天下無(wú)紅去年1月28日，英國(guó)第一食品公司發(fā)現(xiàn)其從印度進(jìn)口的5噸紅辣椒粉含有工業(yè)色素“蘇丹紅一號(hào)”。英國(guó)第一食品公司在2月7日向英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局作了報(bào)告。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局馬上向各國(guó)發(fā)出通告，在2月21日要求召回400多種可能含有“蘇丹紅一號(hào)”的食品，包括了麥當(dāng)勞的4種調(diào)味料：西部燒烤調(diào)味汁、地戎芥末蛋黃醬、凱馓調(diào)味汁(普通脂肪型)和凱馓調(diào)味汁(低脂肪型)?！疤K丹紅一號(hào)”色素是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，在我國(guó)以及世界

3、上多數(shù)國(guó)家都不屬于食用色素，因此，它不是食品添加劑。它的一般用途是用于汽油、機(jī)油、鞋油和汽車蠟等工業(yè)產(chǎn)品中，不能添加在食品中。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，“蘇丹紅一號(hào)”可導(dǎo)致老鼠患某些癌癥，但并非嚴(yán)重致癌物質(zhì)。我國(guó)規(guī)定，“蘇丹紅一號(hào)”不屬于食品添加劑，嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中使用。蘇丹紅——天下無(wú)紅臺(tái)州毒豬油事件溫嶺繁昌油脂廠用來(lái)加工豬油的原料油一部分是廢棄的食用油脂，另一部分是皮革廠在加工豬皮時(shí)廢棄的工業(yè)用油脂。其中，廢棄的食用油脂大多來(lái)自賓館飯店，包括泔水油、過(guò)菜油(飯店里反復(fù)使用過(guò)的油炸食品的用油)和地溝油。檢測(cè)結(jié)果令人吃驚，該油“酸

4、價(jià)”、“過(guò)氧化值”兩個(gè)指標(biāo)，并且嚴(yán)重超標(biāo)，其中部分原料油“酸價(jià)”指標(biāo)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)50多倍。據(jù)專家介紹，這種酸敗物質(zhì)被人吃了后，可能會(huì)引起食物中毒，甚至還會(huì)使人出現(xiàn)基因突變等現(xiàn)象。用福爾馬林浸泡過(guò)的海鮮食品能吃嗎？注意食品安全（二）食品安全消費(fèi)誤區(qū)一是“世界上沒(méi)有１００％安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平。”二是要認(rèn)識(shí)到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。三是不合格食品不等同有毒食品。四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。五是天然食品對(duì)健康更有好處；一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚(yú)

5、膽和血中含有致死性河豚毒素一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒霉變的大米、花生、面粉、薯干、豆類中含有黃曲霉素，易誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變食品絕對(duì)不能食用！黃曲霉的危害黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長(zhǎng)發(fā)霉。黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害，國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級(jí)人類致癌物。黃曲霉毒素還能引起家禽、魚(yú)類、家畜和其他動(dòng)物的肝癌等腫瘤。用霉變的玉米喂飼畜禽，黃曲霉素就會(huì)在動(dòng)物組織中蓄積，通過(guò)食物鏈給人類

6、帶來(lái)危害。加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開(kāi)水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認(rèn)為亮皮雞蛋是新鮮的，其實(shí)這也是錯(cuò)誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這

7、是孵化過(guò)兩三天沒(méi)有受精的蛋。由于孵化過(guò)程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒(méi)有光澤。轉(zhuǎn)載自《中國(guó)消費(fèi)者》六是使用了農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物質(zhì)就一定會(huì)對(duì)食物的安全性構(gòu)成威脅。環(huán)境污染與食品安全水體污染對(duì)食品安全性的影響水體污染物1、病原體污染物2、需氧物質(zhì)污染物3、有毒化學(xué)物質(zhì)：（1）重金屬（2）酚和氰?（3）多環(huán)芳烴、有機(jī)氯化合物及部分有機(jī)氮化合物4、酸、堿物質(zhì)和鹽類5、石油類污染危害水污染對(duì)人群健康的危害，主要是通過(guò)飲用受污染的水資源和食用受水污染的魚(yú)類、糧食、蔬菜等引起土壤對(duì)食品安全

8、性的影響土壤污染概述土壤污染大致可以分為：重金屬污染、農(nóng)藥和有機(jī)物污染、放射性污染、病原菌污染等多種類型。食物中獸藥的殘留農(nóng)藥殘留概述農(nóng)藥是指用于消滅、控制危害農(nóng)作物的害蟲(chóng)、病菌、鼠類、雜草、及其它有害動(dòng)植物和調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)的藥物。按用途分九種：殺蟲(chóng)劑、殺螨劑、殺