酸辣美味泡菜簡單自己做

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1、酸辣美味泡菜簡單自己做最簡易的又很好吃的是白蘿卜，大頭菜(就是卷心菜)，蒜苔，子姜，青豇豆等有水份，質(zhì)地脆的。鹽水要想質(zhì)量好有味道，第一次得泡有紅辣椒，最好是比較辣的小個(gè)子紅辣椒，不要切碎(切碎的叫剁辣椒，下次再說)。新鮮紅辣椒洗凈，涼干，灑鹽，預(yù)處理4小時(shí)以上。(預(yù)處理就是用鹽把蔬菜里面的水榨出來?？梢酝瑫r(shí)在太陽下面涼)子姜切片，不用預(yù)處理，蒜剝皮。蘿卜切片或者條，預(yù)處理至少1天，涼干(出來脆不脆全在于預(yù)處理好不好)，大頭菜切寬條，預(yù)處理半天，蒜苔，豇豆預(yù)處理1天。切短，或者打結(jié)。倒掉菜周圍的水，(不嫌咸的話你可以喝了它，蔬菜原汁呢。)把蔬菜分層裝入空泡菜壇

2、子，每隔一層蔬菜鋪一層，紅辣椒，子姜。中心放香料包，繼續(xù)鋪滿整個(gè)壇子，壓緊。第一次這樣然后才加水，菜可以多一些，不然如果你先裝好了半壇子水，就沒有多少菜能夠放進(jìn)去了。以前我在三舍那么大的壇子，泡出來一次都是在1-2天之內(nèi)被十來個(gè)三舍一舍的人吃光。鹽水：涼開水，或者干凈的冷水，2000ml,放鹽，(最好是粗鹽)100克左右，太咸就不好了。加白酒50ml。喜歡吃辣的話，還可以干辣椒面撒在菜上，用配好的鹽水沖下去。最后鹽水沒過所有菜就可以了?，F(xiàn)在回頭看看怎樣制作香料包：四川風(fēng)味泡菜酸辣開味，清脆可口。切忌放醬油，(否則就是咸菜，鹵菜)一般不放糖，放糖容易壞。用紗布包

3、花椒，八角，茴香，辣椒面，置于壇子中心，即出味兒，又不易渾湯。起碼，辣椒，姜，蒜，花椒，白酒一定要。最后是注意事項(xiàng)：1，子姜切片一兩天就泡好了，一般蔬菜要7天，質(zhì)地生硬的要14天以上。2，科普書上說，泡菜含豐富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亞硝酸鹽致癌。亞硝酸鹽在泡后十小時(shí)左右開始濃度很高，30天以后濃度減到比較小，所以最好等等，耐心一點(diǎn)，不要在十幾天濃度最高時(shí)開壇吃菜。3，如果起白花，估計(jì)是有了油點(diǎn)，注意泡菜壇子專筷專用，不要帶油污等東西進(jìn)去。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出現(xiàn)時(shí)，只有丟棄了。4，如果菜發(fā)紅，是酒放多了，但吃無妨。5，如果湯變得黏稠

4、有氣味，馬上丟棄。6，其實(shí)泡菜壇子之所以偉大，就在于液封的邊沿，可以讓壇內(nèi)發(fā)酵氣體跑出，但外界空氣進(jìn)不去。乳酸菌是厭氧菌，壇內(nèi)其余普通細(xì)菌幾天之后就死亡了，所以泡菜可以在干凈的鹽水內(nèi)保質(zhì)一年以上。老鹽水更有存上2，3年的。關(guān)鍵是壇沿一定要加夠水，不能干。7，洗澡鹽水，注意取菜清潔，每次放入新菜后加鹽酒適量即可。慢慢的，你也有你的老鹽水了。