食品安全管理制度文本

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1、從業(yè)人員健康管理制度一、食品銷售經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。四、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每日健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員應當

2、嚴格遵守相關崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。??從業(yè)人員培訓管理制度一、食品銷售經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標準。二、從業(yè)人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經考核合格后方可上崗工作。三、

3、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得上崗。四、食品安全管理員一年內2次以上（含兩次）考核不合格的，應當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。五、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。?????食品安全管理員制度?一、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。二、食品安全管理員根據負責人的授權具體承擔以下職責：（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；（二）組織實施從業(yè)人

4、員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調離崗位；（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；（四）審核進貨查驗管理執(zhí)行情況，對不合格食品實行一票否決權；（五）督促處置不合格食品；（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；（七）承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他指責。三、食品安全管理員應當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。??食品安全自檢自查與報告制度一、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。二、食品安全自查由負責人或食品安全管理

5、員組織實施，并負責不合格項的整改工作。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。四、經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應當立即組織食品安全自查。五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當地食品要你監(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改

6、或污損，保存時限不得少于2年。??場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品銷售經營者應當建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內容，確保清洗、消毒效果。二、食品銷售經營、貯存場所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。三、食品銷售經營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。四、食品銷售設施設備應做到專區(qū)設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉。五、各類食品銷售設施設備使用后應當立即

7、清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。六、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內容，保存時限不得少于2年。??進貨查驗和查驗記錄制度?一、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（