榆中縣營養(yǎng)改善計劃管理制度匯編

《榆中縣營養(yǎng)改善計劃管理制度匯編》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計劃及學(xué)校食堂組織機(jī)構(gòu)和責(zé)任體系建設(shè)制度1.學(xué)校應(yīng)成立營養(yǎng)改善計劃及食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要負(fù)責(zé)營養(yǎng)改善計劃及食堂的組織、領(lǐng)導(dǎo)和管理工作。2.領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)堅(jiān)持定期會議（每月至少一次）和臨時會議相結(jié)合的會議制度。3.領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校營養(yǎng)改善計劃及食堂工作實(shí)行定期檢查，檢查應(yīng)填寫檢查記載，詳細(xì)記錄檢查情況、整改意見、整改落實(shí)情況等。4.學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生代表、家長代表、村（社）代表、教師代表等組成的膳食委員會，人數(shù)為4-10人，每屆任期一年。5.學(xué)校膳食委員會每逢單月月初召開會議，主要履行食譜制定、供貨商確定、學(xué)校食堂監(jiān)督、征求意見建議、財務(wù)收支公開等職能。會議應(yīng)留存會議記錄、運(yùn)

2、行資料等。6.學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)營養(yǎng)改善計劃及食堂工作目標(biāo)責(zé)任制，有針對性地與相關(guān)部門、個人層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書。榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計劃及學(xué)校食堂食品原料采購制度1.學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行供貨商準(zhǔn)入機(jī)制，通過對供貨商資質(zhì)、規(guī)模、信譽(yù)、風(fēng)險承擔(dān)能力等方面的全面考查考核，擇優(yōu)選擇供貨商。2.學(xué)校食堂及營養(yǎng)改善計劃食品原料必須實(shí)行定點(diǎn)采購，應(yīng)與供貨商簽訂食品原料供貨協(xié)議和食品安全責(zé)任書，明確權(quán)利義務(wù)、食品安全責(zé)任和責(zé)任追究等內(nèi)容。3.教育局、學(xué)區(qū)、學(xué)校對供貨商下列行為，實(shí)行零容忍，終止供貨合同，取消供貨資格：被吊銷或注銷餐飲服務(wù)許可證或營業(yè)執(zhí)照的；發(fā)生食品安全事故的；提供的食品原料中存在禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

3、、濫用食品添加劑、腐爛變質(zhì)等食品安全問題的；不能按時按量供貨的；學(xué)校膳食委員會提出其它正當(dāng)理由的。4.食品原料采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索要留存供貨商的營業(yè)執(zhí)照（或經(jīng)營許可證）、食品流通許可證、健康證、稅務(wù)登記證等有效資質(zhì)證明；索要留存食品原料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品合格證明、檢疫證明、衛(wèi)生許可證等產(chǎn)品合格證明；索要留存購貨清單、電子一票通、發(fā)票等進(jìn)貨票據(jù)。供貨商應(yīng)當(dāng)提供簽字蓋章的以上證件的復(fù)印件、票據(jù)原件。5.學(xué)校食堂應(yīng)加入和啟用甘肅省食品安全電子追溯平臺，實(shí)現(xiàn)食品及原料采購電子追溯管理。6.學(xué)校應(yīng)實(shí)行食品原料雙人采購，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計劃及學(xué)校食堂食品原料

4、查驗(yàn)貯存制度1.學(xué)校應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食品入庫前的檢查驗(yàn)收工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購“四查四不進(jìn)”制度。一查證件和票據(jù)，不齊全不進(jìn)貨；二查質(zhì)量標(biāo)示，標(biāo)示不清、不達(dá)標(biāo)不進(jìn)貨；三查包裝，有破損、未包裝不進(jìn)貨；四查食品質(zhì)量，已過期、有異味、已變質(zhì)不進(jìn)貨。建立詳實(shí)的食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬，注明名稱、性狀、數(shù)量、價格、金額等事項(xiàng)。2.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專用食品原料貯存場所，食品貯存室應(yīng)當(dāng)由專人上鎖管理。食品貯存室應(yīng)設(shè)置有效的防投毒、防盜、防塵、防蠅、防鼠、通風(fēng)設(shè)施，做到衛(wèi)生整潔，無蠅、無鼠、無塵。3.食品貯存室應(yīng)購置專用的食品原料存放架；食品原料存放應(yīng)分類分架、隔墻離地，標(biāo)示清楚；對需要冷餐的食品原料應(yīng)及時存放至

5、冷藏柜等冷藏設(shè)備，防腐防變質(zhì)。4.食品原料遵循先進(jìn)先出的原則，應(yīng)定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期的食品出庫。5.學(xué)校應(yīng)建立規(guī)范的食品原料入庫驗(yàn)收臺賬、出庫臺賬、分類匯總臺賬、周匯總臺賬等，建立庫存盤點(diǎn)制度，食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，做到日登記、周小結(jié)、月匯總。6.學(xué)校應(yīng)在食品原料存貯場所安裝電子監(jiān)控設(shè)備，做到貯存場所攝像頭全覆蓋，嚴(yán)防偷盜、投毒，確保食品存貯安全。榆中縣學(xué)校食堂設(shè)置及布局制度1.學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證后方可經(jīng)營。2.義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，堅(jiān)持公益性和非營利性的原則，嚴(yán)禁對

6、外承包或變相承包。3.食堂應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式、品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗保潔消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。學(xué)校食堂設(shè)置明亮透明的食品加工間，達(dá)到明廚亮灶的要求，食品加工操作流程能使就餐者清晰可見。4.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的生進(jìn)熟出的單一流向流程合理布局。5.食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：使用面積與餐廳面積、最大供餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)；墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；配備有足夠

7、的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的清洗、消毒、保潔、防蠅、防塵、防鼠和冷藏、冷凍設(shè)施，污水排放設(shè)施和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備符合衛(wèi)生要求；配備《餐飲服務(wù)許可管理辦法》所規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備。6.食堂應(yīng)分別設(shè)置餐用器具清洗消毒水池（三眼）、蔬菜清洗池（三眼）、墩布（拖把）池等專用水池，水池使用不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。7.學(xué)校應(yīng)在加工場所安裝電子監(jiān)控設(shè)備，做到加工場所攝像頭全覆蓋。榆中縣學(xué)生營養(yǎng)改善計劃及學(xué)校食堂食品加工制度1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)