秋冬止咳秘方 “糖芯兒梨”(川貝冰糖燉梨)

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1、一、秋天氣候變的干燥，氣溫也忽高忽低、陰晴不定，體質(zhì)虛弱者最容易生病，對(duì)于感冒咳嗽者來(lái)說(shuō)，冰糖燉梨最適合煲來(lái)食用，中醫(yī)認(rèn)為，梨性微寒味甘，能生津止渴、潤(rùn)燥化痰，“梨養(yǎng)肺清熱，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。所以燉梨秋冬吃最好了，夏天生吃就成。二、冰糖上的選擇最好選用多晶冰糖，也就是所謂的土冰糖。多晶冰糖,單晶冰糖,白砂糖三者的區(qū)別：熬梨湯用白砂糖,效果不好；單晶冰糖是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上由現(xiàn)代化機(jī)器加工結(jié)晶形成無(wú)數(shù)顆形狀一致的顆粒，似乎和中藥的感覺(jué)相差甚遠(yuǎn)；只有多晶冰糖是以傳統(tǒng)工藝加工自然結(jié)晶而成，俗稱(chēng)天然冰糖，配制藥品浸漬酒類(lèi)和滋補(bǔ)佐藥多以多晶冰糖為佳。三、最簡(jiǎn)便的加工方法就是將梨去核切塊

2、，冰糖撒于其上，加水煮5-10分鐘。最傳統(tǒng)的加工方法是將梨從距離頂部三分之一處切開(kāi)，用小刀挖去核，在洞洞里放幾顆冰糖(痰多咳嗽者放點(diǎn)兒川貝），再把剛才切掉的蓋蓋回去，放在盤(pán)子里蒸20-30分鐘，梨變棕黃色就可以吃了。煮的效果沒(méi)有蒸的好。四、一個(gè)梨煲里四五粒冰糖就夠了，冰糖熔化后，除了滋補(bǔ)的功效外，還可以掩蓋梨核部位由于蒸煮而體現(xiàn)出來(lái)的酸澀味，冰糖放多了，反而會(huì)甜得發(fā)膩了。做法：什么是燉？燉是介于蒸和煨之間的一種烹調(diào)方法，分隔水燉和不隔水燉，冰糖燉梨的標(biāo)準(zhǔn)做法是隔水燉，即隔水加熱，使糖化梨酥。先把處理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆缽內(nèi)，然后入水鍋中，加然至熟軟即可。如果條件不允許的話(huà)也可以

3、煮，只是煮效果沒(méi)有燉的好。每天早晚各1次,連吃3～5天一定見(jiàn)效的。川貝有略微的苦味，但并不影響口感，冰糖的甜、梨的酥脆和清香、枸杞的滋補(bǔ)小提示：肺熱、肺燥所致咳嗽，前者癥見(jiàn)面頰紅朱，咳嗽痰稠，甚則喘促；后者癥見(jiàn)干咳無(wú)痰、咽鼻干燥。此兩種類(lèi)型的咳嗽可服用川貝母冰糖燉梨，貝母冰糖燉梨雖說(shuō)是治療肺熱、肺陰不足所致熱咳、燥咳驗(yàn)方，但不等于說(shuō)感受風(fēng)寒而咳的病人不可吃冰糖燉梨，只是燉梨時(shí)不應(yīng)選用川貝母，而可改用辛溫止咳的中藥麻黃。一、到藥店中藥部買(mǎi)來(lái)川貝幾顆，盡量選大些的。一次用一顆，我是第二天把前一天的再用上一次。??二、選帶點(diǎn)的大鴨梨，越大越好，河北產(chǎn)的最好。不要用水晶梨，這個(gè)沒(méi)有效果。??三、把梨

4、去皮去把，從中間切開(kāi)，并把中間的核去掉，挖成空心，不要挖壞。??四、把一顆川貝放在一半梨里，再把另一半梨扣好放入碗中，再放到放好水的鍋中，蓋好鍋蓋開(kāi)火蒸。開(kāi)鍋后蒸二十分鐘，關(guān)火。??五、取出鍋打開(kāi)扣著的梨，你會(huì)看到空心的那一半梨中有梨水，并且碗中也有水?？招闹械睦嫠顬橛行Вㄍ瑫r(shí)苦味也最大，因?yàn)榕葜ㄘ?。）用勺盛也就一大勺而已，讓孩子喝掉。同時(shí)如果能再喝些碗中的梨水更好了。傳統(tǒng)的做法是將放了梨的碗蓋上蓋子或者耐高溫保鮮膜直接放入蒸鍋中，大火燒開(kāi)后以小火隔水蒸，也叫隔水燉約60-90分鐘，或至梨軟和透明。哎，現(xiàn)代人事兒比較多，一忙就容易忘記時(shí)間而把鍋燒干，所以我喜歡用電飯煲來(lái)做隔水蒸的東西。直

5、接把梨碗放入鍋中，順著鍋邊倒入開(kāi)水——一定要熱水，這就相當(dāng)于“大火燒開(kāi)”了，嘿嘿。然后便按下蒸飯的程序吧，一次完成后再繼續(xù)按一次或兩次至梨軟而透明。我這個(gè)電鍋很好用，有個(gè)嬰兒粥功能，直接設(shè)置在嬰兒粥功能后，轉(zhuǎn)身帶著克拉去公園了，回來(lái)后，梨子剛好燉好！特別說(shuō)明，因?yàn)槲业臒跬胍簧w蓋子電飯煲就合不上了，所以用耐高溫保鮮膜代替。請(qǐng)注意，一定使用耐高溫的保鮮膜，不然不如不用，寧可損失味道也不能吸收有害物質(zhì)啊。