現(xiàn)代儀器分析技術(shù)在食品中的應(yīng)用

《現(xiàn)代儀器分析技術(shù)在食品中的應(yīng)用》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、現(xiàn)代儀器分析技術(shù)在食品中的應(yīng)用湖南科技學(xué)院符國棟前言：儀器分析是指借用精密儀器測量物質(zhì)的某些理化性質(zhì)以確定其化學(xué)組成、含量及化學(xué)結(jié)構(gòu)的一類分析方法，尤其適用于微量或痕量組分的測定。近年來食品儀器分方法的發(fā)展十分迅速，一些先進(jìn)技術(shù)不斷滲透到食品分析領(lǐng)域中，這類技術(shù)具有快速、靈敏、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，在食品分析中所占的比重不斷增長，并成為現(xiàn)代食品分析的重要支柱。本文主要探討現(xiàn)代儀器分析在食品檢測中的應(yīng)用及展望，其中對分光光度法和高效液相色譜法作了較詳細(xì)的介紹。關(guān)鍵詞：儀器分析/理化性質(zhì)/食品分析/檢測/應(yīng)用目前在食品分析檢測

2、中基本采用儀器分析的方法代替手工操作的傳統(tǒng)方法，氣相色譜儀、高效液相色譜儀、氨基酸自動分析儀、原子吸收分光光度計(jì)及可進(jìn)行光譜掃描的紫外—可見分光光度計(jì)、熒光分光光度計(jì)等均得到了普遍應(yīng)用。同時(shí)由于計(jì)算機(jī)技術(shù)的引入，使儀器分析的快速、靈敏、準(zhǔn)確等特點(diǎn)更加明顯，多種技術(shù)的結(jié)合與聯(lián)用使儀器分析應(yīng)用更加廣泛，有力推動了食品儀器分析的發(fā)展，使得食品分析正處在一個(gè)嶄新的發(fā)展時(shí)代。現(xiàn)代分析儀器的種類十分龐雜，應(yīng)用的原理不盡相同，而根據(jù)儀器的工作原理以及應(yīng)用范圍，可劃分為：電化學(xué)分析儀器、光學(xué)式分析儀器、射線式分析儀器、色譜類分析

3、儀器、離子光學(xué)式分析儀器、磁學(xué)式分析儀器、熱學(xué)式分析儀器、電子光學(xué)物性測定儀器及其它專用型和多用型儀器[1]。1.光譜分析法紫外—可見分光光度法具有專屬性強(qiáng)，靈敏度和準(zhǔn)確度高，操作簡單、快速、安全、檢品用量少等特點(diǎn)，廣泛用于食品分析領(lǐng)域。原子吸收光譜分析法為食品分析、食品營養(yǎng)、食品生物化學(xué)、食品毒理學(xué)等諸多領(lǐng)域的空前發(fā)展提供了條件，成為測量痕量和超痕量元素的最有效方法之一。1975年丹麥的Ruzicka和HansonE首次提出流動注射分析(flow—injectionanalysis,FIA)的概念,指出化學(xué)分析

4、可以在非平衡的動態(tài)條件下進(jìn)行。FIA具有適應(yīng)性廣泛,分析效率高,試樣和試劑消耗量少,檢測精度高等優(yōu)點(diǎn),已被廣泛應(yīng)用于很多領(lǐng)域。在與FIA聯(lián)用的各種監(jiān)測器中,分光光度檢測器因其結(jié)構(gòu)簡單、價(jià)格低廉,易于推廣。流動注射分光光度法是通過測定樣品在檢測池中吸收紫外-可見光的大小來確定樣品含量的,與各種在線分離富集、轉(zhuǎn)化技術(shù)相結(jié)合(如溶劑萃取、離子交換、膜滲析、多流切換、合并區(qū)帶、停流技術(shù)、動力學(xué)技術(shù)等),提高了分析方法的靈敏度和選擇性。將快速掃描的光電二極管陣列檢測器與流動注射和專用微機(jī)聯(lián)用,可形成連續(xù)自動多組分同時(shí)測定的

5、分光光度法系統(tǒng),更進(jìn)一步拓寬了流動注射分析的應(yīng)用范圍。近年來,流動注射分光光度法在食品分析特別是微量元素、蛋白質(zhì)及氨基酸、維生素、食品添加劑等方面的分析研究取得了一定進(jìn)展。測定食品中的元素含量,可以了解食品的營養(yǎng)價(jià)值和食品的污染情況,對于提高食品的質(zhì)量,保證食品的安全和食用者的健康具有重要意義。目前流動注射分光光度法已用于食品中鋅【2】、鈣【3-4】、錳【5】、鉛【6】、鎘[67、銅[8]、汞[9]、鐵[10-11】、鍺[12-13】、鉬[14]、鋁[15]、氟[16]、碘[17-18】、錫[19]等元素含量的測

6、定。肖新峰等[17]將I2-溴化鉀-羅丹明B三元締合體系引入流動注射在線分析技術(shù),試樣經(jīng)鈰(Ⅳ)鹽在線氧化后與顯色劑混合反應(yīng),可實(shí)現(xiàn)I-的快速分析,碘離子含量在0.05μg/ml-1.00μg/ml范圍內(nèi)呈線性關(guān)系,最低檢出限為0.02μg/ml。方法靈敏度高、選擇性好,水相顯色無需萃取,是一種具有實(shí)用價(jià)值在線分析技術(shù)?？捎糜诤А⒆喜?、加碘食鹽和海鹽中碘離子的分析。訾言勤等[5]基于Mn2+對KMnO4氧化堿性品紅褪色有顯著催化作用,建立了FIA催化光度法測定Mn的新方法,可用于糧食,水樣的測定。罐頭食品中有相

7、當(dāng)高的錫,用鍍錫罐盒所裝的水果和蔬菜中含錫量可達(dá)50mg/kg-400mg/kg,國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定罐頭食品中錫含量不得超過200mg/kg[20】。鄒曉莉等[19]選用水楊基熒光酮作為顯色劑,溴化十六烷基三甲胺為膠束增溶劑,與錫形成三元絡(luò)合物,采用流動注射分析技術(shù)和電感耦合器件二極管陣列檢測器,測定罐頭食品中的錫,在0-5.00μg/ml范圍內(nèi)線性良好,檢出限為0.04μg/ml,靈敏度增高,操作簡便,縮短了分析時(shí)間,適用于批樣分析,具有推廣實(shí)用價(jià)值。2．色譜分析2．1氣相色譜法氣相色譜是20世紀(jì)50～60

8、年代發(fā)展起來的一種高效、快速分析法一般根據(jù)該法所用色譜柱的形式，可將其分為毛細(xì)管氣相色譜和填充氣相色譜兩種類型。在食品分析檢測中，凡在氣相色譜儀操作許可的溫度下，能直接或間接氣化的有機(jī)物質(zhì)，均可采用氣相色譜儀進(jìn)行分析測定，如蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、糖類、脂肪酸、殘留農(nóng)藥等。近年來對氣相色譜改進(jìn)性測定，如采用頂空氣相色參考文獻(xiàn)譜法測定食品添劑磷酸中氟含量，其方法處理簡便，靈敏