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《你一定要學(xué)會(huì)的100道菜》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、你不能不會(huì)的100道菜------------蒜茸開片蝦(圖)------------ ?。鄄牧希荨 ∵@道菜我們先準(zhǔn)備蒜茸,蒜茸制作起來很方便?! ≈灰獙⒋笏馊テず蠖绯扇?,拌上適量食鹽即可,烹調(diào)時(shí)就不用再放鹽了?! 。圩龇ǎ荨 裎r,明蝦、基圍蝦都可,洗凈去須,用剪刀從頸部剪開,只剪破背上殼,把整 個(gè)蝦身一剖為二,挑去泥腸。然后將蒜茸涂在蝦肉上,由于蝦肉外翻,更能?! 〕治r的鮮嫩,同時(shí)味道也更容易滲進(jìn)蝦肉里。 ●把所有的蝦在盤中擺放好后,將剩下的蒜茸撒上去,放入沸水鍋中蓋上鍋蓋蒸 7分鐘左右,然后不要急著
2、開蓋,悶上6分鐘左右?! 裢瑫r(shí)起一個(gè)油鍋,把油燒開后,澆在蒸好的蝦身上。此菜最大的關(guān)鍵在于蒜茸一 定要蒸熟蒸透,烹調(diào)有句術(shù)語"生蔥熟大蒜",說的就是這個(gè)道理。------------豬里脊肉(圖)------------[材料] 豬里脊肉適量,菠蘿1/3個(gè)去硬心,切成小塊,用淡鹽水浸泡著,青椒、紅椒切小塊。番茄醬適量,(又鳥)蛋1個(gè),面粉適量。適量的蒜米、1湯匙水淀粉都候著?! 。圩龇ǎ荨 裣葘⒇i肉切大約2-3厘米見方的肉塊,加一些生抽、少許白胡椒粉、料酒、鹽 腌上10分鐘?! 袢怆绾煤?,加一個(gè)打勻
3、的(又鳥)蛋,抓勻,一一撲上面粉,用手揉搓、捏握,使肉 塊表面干燥并全部裹上面粉,用篩子篩去多余面粉?! 皴仧裏幔箖山镉?,燒至5成熱,一一下肉塊炸至微黃。約3分鐘,撈出來,再 大火將油燒至10成熱(油面上方冒青煙),再下一次肉粒,大火快炸1分鐘,將 表面炸脆,撈出?! 癯村伡訜?,加適量油燒熱,炸香蒜米,把青、紅椒倒入略炒,盛起,利用鍋里 的余油,加適量番茄醬、醋、白糖、生抽以及小半杯水,煮滾,用鍋鏟不停地 攪動(dòng),調(diào)入水淀粉,看醬汁變黏稠、紅亮,放入炸好的肉塊、青紅椒翻炒均勻?! 】炱疱仌r(shí)放入菠蘿
4、塊,翻炒一會(huì)兒,即可裝盤。------------三色蛋------------ 常常被朋友戲稱為“混蛋”的一道菜。 ?。鄄牧希荨 ≈械却笮?又鳥)蛋3個(gè),黑心松花皮蛋1個(gè),熟咸鴨蛋1個(gè)?! ?zhǔn)備一個(gè)大小合適的碗鋪上保鮮膜,抹少許油在保鮮膜上備用。這樣便于最后三色蛋蒸好后取出?! 。圩龇ǎ荨 ?又鳥)蛋打散,加入少許料酒、鹽、白胡椒,調(diào)勻,倒 入碗中?! 衿さ跋跳喌案髑谐尚K,放入蛋液里?! 褡詈笤侔枞胍恍┦[花。 ●鍋中水燒沸后,將蛋液放入,鍋蓋留縫,小火蒸 20-30分鐘取出,冷卻后切片擺盤即可
5、。------------五花肉(圖)------------[材料] 首先將五花肉切成3毫米厚度的薄片,放姜茸、蔥花、花椒粉、胡椒粉、糖、剁細(xì)的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制半小時(shí)?! 。圩龇ǎ荨 裢炼瓜髌で泻衿蛐K,抹點(diǎn)鹽鋪在 盤底?! 駥⒄羧饷追郯窗b上說明的分量加入 腌制過的五花肉塊里,和勻,倒在盤 里鋪好的土豆上。 ●進(jìn)高壓鍋蒸25分鐘即可。------------脆辣(又鳥)胗------------ 脆辣(又鳥)胗川菜以辣為主,古書說辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盞吟和,
6、還有什么心煩不能暫時(shí)拋之腦后呢?今日大寒,看看我的“拋煩菜”——脆辣(又鳥)胗?! 。鄄牧希荨 ?又鳥)胗洗凈、刮去(又鳥)油、筋膜,除去內(nèi)金。切小塊,用淀粉、蠔油、料酒、鹽腌制20分鐘。小米椒(云南品種,很辣的)、青線椒均洗凈晾干,切成小粒。榨菜洗凈切碎。蒜茸蔥花?! 。圩龇ǎ荨 衿疱仧嵊?,油熱后,爆香蒜茸,下榨菜碎和(又鳥)胗大火快速翻炒,放入小米 椒和鮮椒,繼續(xù)翻炒,待(又鳥)胗退去血色,差不多就熟了((又鳥)胗不能炒太久, 會(huì)面,必須大火快炒)。放蔥花,撒適量鹽,翻炒均勻,即可起鍋。至于每 種原
7、料的用量,最好的就是把(又鳥)胗埋在辣椒里。呵呵。 ●小米椒和線椒把我辣到麻醉,都麻了都醉了還會(huì)煩嗎?榨菜和(又鳥)胗脆得劈 里啪啦,好一個(gè)爽字了得。------------咸燒白(圖)------------咸燒白,是肥瘦相間的五花肉最經(jīng)典的華麗變身。至少我是這么認(rèn)為?! ∑鋵?shí)我從小就是不吃肥肉的,但是自從閉著眼睛嘗了第一口媽媽做的咸燒白,哇,不但不肥不膩,反倒咸鮮爽滑,特別是炸過的肉皮,特別有韌性特別有口感。肥肉經(jīng)過高壓鍋半個(gè)小時(shí)的蒸制,早已被脫了脂。 ?。鄄牧希荨 ∥寤ㄈ猓四ㄒ部捎醚坎四?,泡椒
8、泡姜,醬油,甜醬?! 。壅{(diào)味料] A:胡椒粉、花椒粉、白糖少許?! :少許花椒、料酒、姜片。 ?。圩龇ǎ荨 駥⑽寤ㄈ馇谐纱髩K,開水(水中放B)中煮六成熟。撈出,在肉皮上抹上 醬油和甜醬,反復(fù)多次,讓肉皮上色。 ●炙肉皮。鍋中熱油,將肉皮一面炸起小泡。冷卻后,切3毫米左右厚的片?! 駥⒍缂?xì)的泡椒泡姜(也可加少許豆瓣)和A一起與肉片拌勻,腌制片刻。 ●將腌制好的肉片,肉皮向著