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《100道必須學會的菜》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、100道必須學會的菜------------蒜茸開片蝦------------ ?。鄄牧希荨 ∵@道菜我們先準備蒜茸，蒜茸制作起來很方便?！ ≈灰獙⒋笏馊テず蠖绯扇祝枭线m量食鹽即可，烹調時就不用再放鹽了。 ?。圩龇ǎ荨 裎r，明蝦、基圍蝦都可，洗凈去須，用剪刀從頸部剪開，只剪破背上殼，把整 個蝦身一剖為二，挑去泥腸。然后將蒜茸涂在蝦肉上，由于蝦肉外翻，更能?！ 〕治r的鮮嫩，同時味道也更容易滲進蝦肉里?！ 癜阉械奈r在盤中擺放好后，將剩下的蒜茸撒上去，放入沸水鍋中蓋上鍋蓋蒸 7分鐘左右，然后不要急著開蓋，悶上6分鐘左右?！ 裢瑫r起一個油鍋，把油燒開后，澆在蒸好的蝦身上。此菜最大
2、的關鍵在于蒜茸一 定要蒸熟蒸透，烹調有句術語"生蔥熟大蒜"，說的就是這個道理。------------豬里脊肉------------［材料］ 豬里脊肉適量，菠蘿1/3個去硬心，切成小塊，用淡鹽水浸泡著，青椒、紅椒切小塊。番茄醬適量，
(又鳥)蛋1個，面粉適量。適量的蒜米、1湯匙水淀粉都候著。 ?。圩龇ǎ荨 裣葘⒇i肉切大約2-3厘米見方的肉塊，加一些生抽、少許白胡椒粉、料酒、鹽 腌上10分鐘。 ●肉腌好后，加一個打勻的(又鳥)蛋，抓勻，一一撲上面粉，用手揉搓、捏握，使肉 塊表面干燥并全部裹上面粉，用篩子篩去多余面粉?！ 皴仧裏?，倒兩斤油，燒至5成熱，一一下肉塊炸至微黃。
3、約3分鐘，撈出來，再 大火將油燒至10成熱（油面上方冒青煙），再下一次肉粒，大火快炸1分鐘，將 表面炸脆，撈出?！ 癯村伡訜幔舆m量油燒熱，炸香蒜米，把青、紅椒倒入略炒，盛起，利用鍋里 的余油，加適量番茄醬、醋、白糖、生抽以及小半杯水，煮滾，用鍋鏟不停地 攪動，調入水淀粉，看醬汁變黏稠、紅亮，放入炸好的肉塊、青紅椒翻炒均勻。 快起鍋時放入菠蘿塊，翻炒一會兒，即可裝盤。------------istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangf
4、angudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture三色蛋------------ 常常被朋友戲稱為“混蛋”的一道菜?！ 。鄄牧希荨 ≈械却笮?又鳥)蛋3個，黑心松花皮蛋1個，熟咸鴨蛋1個?！ 蕚湟粋€大小合適的碗鋪上保鮮膜，抹少許油在保鮮膜上備用。這樣便于最后三色蛋蒸好后取出?！ 。圩龇ǎ荨 ?又鳥)蛋打散，加入少
5、許料酒、鹽、白胡椒，調勻，倒 入碗中。 ●皮蛋咸鴨蛋各切成小塊，放入蛋液里。 ●最后再拌入一些蔥花?！ 皴佒兴疅泻?，將蛋液放入，鍋蓋留縫，小火蒸 20-30分鐘取出，冷卻后切片擺盤即可。------------五花肉------------［材料］ 首先將五花肉切成3毫米厚度的薄片，放姜茸、蔥花、花椒粉、胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、色
拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制半小時?！ 。圩龇ǎ荨 裢炼瓜髌で泻衿蛐K，抹點鹽鋪在 盤底?！ 駥⒄羧饷追郯窗b上說明的分量加入 腌制過的五花肉塊里，和勻，倒在盤 里鋪好的土豆上?！ 襁M高壓鍋蒸25分鐘即可。----------
6、--脆辣(又鳥)胗------------ 脆辣(又鳥)胗川菜以辣為主，古書說辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盞吟和，還有什么心煩不能
暫時拋之腦后呢？今日大寒，看看我的“拋煩菜”——脆辣(又鳥)胗。 ?。鄄牧希荨 ?又鳥)胗洗凈、刮去(又鳥)油、筋膜，除去內(nèi)金。切小塊，用淀粉、蠔油、料酒、鹽腌制20分鐘。
小米椒（云南品種，很辣的）、青線椒均洗凈晾干，切成小粒。榨菜洗凈切碎。蒜茸蔥花?！ 。圩龇ǎ荨 衿疱仧嵊?，油熱后，爆香蒜茸，下榨菜碎和(又鳥)胗大火快速翻炒，放入小米 椒和鮮椒，繼續(xù)翻炒，待(又鳥)胗退去血色，差不多就熟了（(又鳥)胗不能炒太久，istheTibetanPla
7、teaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamic
