資源描述：
《我國傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中的茶文化(共字)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、我國傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中的茶文化(共8530字)
摘要:“茶”在中國傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中是一個(gè)重要的物象，以其用途可分為時(shí)令之茶、和睦之茶、祭祀之茶三種類型，它們具有保健強(qiáng)身、和睦親友、溝通天人等功能，兼具神圣性和世俗性。
關(guān)鍵詞:歲時(shí)節(jié)日;飲食習(xí)俗;茶文化
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！辈枋侵袊巳粘Ｉ钏杵?，不僅在日常飲食生活中占有重要地位，而且在傳統(tǒng)歲時(shí)食俗中，無論是在春節(jié)，還是在端午、中秋等，都是一個(gè)重要的物象。茶，以其用途大致可歸納為時(shí)令之茶、和睦之茶、祭祀之茶三種類型，它們分別具有不同的功能。
1時(shí)令之茶
茶，具有止渴、清神、消食、利便等
2、保健功能，深得大眾喜歡。而在中國傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)令里，不管是茶坊，還是一般的家庭都會(huì)提供一些合乎時(shí)令之需的茶。
1.1茶坊的應(yīng)時(shí)之供
茶坊，又稱茶肆、茶邸、茶館，不僅是中國人社會(huì)飲食生活的重要場所，也是中國茶文化的重要集聚地。早在漢代，四川地區(qū)就已經(jīng)出現(xiàn)了茶市。中唐以后，茶坊遍布于城鄉(xiāng)人口匯聚之處，且生意興隆，如宋代孟元老《東京夢(mèng)華錄》中就記錄了當(dāng)時(shí)茶坊的盛況。為了招攬顧客，茶坊會(huì)根據(jù)季節(jié)時(shí)令的變化，售賣時(shí)令之茶，宋代《夢(mèng)粱錄》記載，茶坊“四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬”［1］130。到了清代，這一
3、傳統(tǒng)仍存，《清嘉錄》記載三伏天的情形:“好施者于門首普送藥餌，廣結(jié)茶緣。街坊叫賣涼粉、鮮果、瓜、藕、芥辣索粉，皆爽口之物?！璺灰越疸y花、菊花點(diǎn)湯，謂之‘雙花’?！保?］86同時(shí)，茶坊也注意營造不同時(shí)節(jié)的裝飾環(huán)境，烘托氛圍?！般昃┦焓车?，張掛名畫，所以勾引觀者，流連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面。”［1］130尤其在傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)令之時(shí)，茶坊根據(jù)歲時(shí)的特點(diǎn)進(jìn)行裝飾?！兜劬q時(shí)紀(jì)勝》記載:“秋日家家勝栽黃菊，采自豐臺(tái)，品類極多。惟黃金帶、白玉團(tuán)、舊朝衣、老僧衲為最雅。酒壚茶設(shè)，亦多栽黃菊，于街巷貼市招曰:某館肆新堆菊花山可觀。”［3］一邊賞菊，一邊品
4、茗，此乃人間一大樂事。茶坊應(yīng)時(shí)之供的傳統(tǒng)延續(xù)至民國時(shí)期，如南京的著名茶樓魁光閣，主要供應(yīng)紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、時(shí)令茶五大類。其中，春節(jié)之際則提供元寶茶，端午提供蓮子心茶，立夏則有青梅茶，中秋有桂花茶，重陽有菊花茶。泡制時(shí)令茶，講究三選，即選茶葉、選茶具、選飲水。如蓮子心茶，蓮子心應(yīng)取于初夏新鮮蓮子肉，短期曬干的那種，取8～10粒放在白瓷小蓋碗內(nèi)，用滾開的泉水沖泡，湯色明亮呈綠色，有賞心悅目之感。［4］而在紹興地區(qū)的茶坊，在大年初一之時(shí)，經(jīng)常來光顧的老茶客總會(huì)得到元寶茶的優(yōu)惠。所謂元寶茶，就是在茶中添加青橄欖或金橘，象征新年“元寶進(jìn)門，發(fā)財(cái)致富”。
1.2居家
5、必備的時(shí)令之需
中國是禮儀之邦，早在晉朝時(shí)期，南方已普遍栽種茶樹，飲茶風(fēng)俗普及，“坐客競下飲”“以茶待客”就已成為一種普遍的待客禮儀。而在傳統(tǒng)歲時(shí)里，作為款待客人的重要飲品，此時(shí)也會(huì)有相應(yīng)的因時(shí)制宜之變，以更加合乎歲時(shí)節(jié)令的氛圍。
1.2.1元寶茶大年初一，為一歲之首，舊稱“元旦”，如前文所述，一些地區(qū)的茶坊、茶肆?xí)?zhǔn)備元寶茶以饗顧客，而南方一些地區(qū)的普通家庭也都要自制元寶茶以敬客人?！霸獙殹痹侵袊糯牧魍ㄘ泿?，南方常用橄欖代表元寶。正月初一每有客至，主人即在茶碗內(nèi)放上兩顆青橄欖和一撮高級(jí)綠茶，沏上開水即成元寶茶，預(yù)祝一年之中都吉祥平安，回味甘甜，新年
6、招財(cái)進(jìn)寶。因其使用了橄欖，所以亦稱之為橄欖茶、青果茶。明代正德《建昌府志》言:“人最重年，親族里鄰咸衣冠交賀，稍疏者注籍投刺，至易市肆以青果遞茶為敬。”清代同治《廣昌縣志》言:“(元旦)鄉(xiāng)鄰?fù)鶃硗洞?，以青果遞茶為敬?！遍L輩們吃了元寶茶，就要包紅包給這家的小孩子，叫敬元寶茶。
1.2.2清明茶中國的茶葉生產(chǎn)主要是以節(jié)氣為準(zhǔn)則，一些早發(fā)品種在驚蟄和春分時(shí)節(jié)開始萌芽，清明前后就可采茶，稱為“清明茶”。清明茶色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，香高味醇，奇特優(yōu)雅，是一年之中的佳品。清明之前一日或二日是寒食，古人在寒食節(jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，而清明時(shí)家家開始乞新火，有條件者
7、可以“出火煮新茶”。《歲時(shí)廣記》記載:“《玉燭寶典》:‘今人寒食悉為大麥粥，研杏仁為酪，引餳以沃之?！讟诽煸娫?‘留餳和冷粥，出火煮新茶?！保?］161這里的新茶指的就是清明茶。《歲時(shí)廣記》“貢紫筍”條記載:“《蔡寬夫詩話》:唐茶品雖多，亦以蜀茶為重，惟湖州紫筍入貢。每歲以清明日貢到，先薦宗廟，然后分賜近臣。”［5］185《武林舊事》“進(jìn)茶”云:“仲春上旬，福建漕司進(jìn)第一綱蠟茶，名‘北苑試新’。皆方寸小夸。進(jìn)御止百夸，護(hù)以黃羅軟盝，藉以青箬，裹以黃羅夾復(fù)，臣封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細(xì)竹絲織芨貯之，凡數(shù)重。此乃雀舌水芽所造，一夸之值四十萬
