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《不同加工工藝對(duì)石榴葉茶酚類(lèi)物質(zhì)及抗氧化活性的影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、第三篇石榴栽培與貯藏加工析測(cè)試硒的含量。硒的含量為15～50肛∥kg即為富硒產(chǎn)品，含量在30pg／kg左右最為理想。不同加工工藝對(duì)石榴葉茶酚類(lèi)物質(zhì)及抗氧化活性的影響張立華1’2張?jiān)?(1．山東農(nóng)業(yè)大學(xué)作物生物學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室泰安271018；2．山東省棗莊職業(yè)學(xué)院農(nóng)學(xué)系棗莊277800)摘要：為比較不同加工工藝對(duì)石榴葉茶酚類(lèi)物質(zhì)及抗氧化活性的影響，采用葉齡約1個(gè)月充分展開(kāi)的石榴鮮葉，殺青烘干作為對(duì)照，按照傳統(tǒng)的加工工藝分別制成綠茶和紅茶，應(yīng)用分光光度法和HPLC法對(duì)茶樣中多酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行分析，通過(guò)測(cè)定DPPH
2、·自由基的清除力來(lái)評(píng)價(jià)茶樣的抗氧活性。結(jié)果表明，與干葉相比，綠茶中總酚及兒荼素含量基本保持不變，而紅茶中總酚和兒茶素含量下降明顯，分別下降了30．8％和60．3％，與之相應(yīng)，紅茶的抗氧化活性表現(xiàn)明顯的下降；相反，綠茶中茶紅素和茶黃素含量稍有增加，而紅茶增加顯著，分別增加了194．3％和181．3％；綠茶和紅茶中鞣花酸含量減少幅度均較小，僅減少6．3％和9．3％。因此，加工成綠茶可保持較高的多酚含量和抗氧化活性，加工成紅茶則可改善茶的感官品質(zhì)。關(guān)鍵詞：加工工藝石榴葉茶鞣花酸兒茶素抗氧化EffectofProce
3、ssingTechniquesonthePhenolicConstituentsandAntioxidantActivityofPomegranateLeafTeaZhangLIhual-2ZhangYuanhul(1．StateKeyLaboratoryofCropBiology，LifeCollege，ShandongAgriculturalUniversityTaian271018；2．DepartmentofAgronomy，ZaozhuangVocationalCollegeZaozhuang277
4、800)Abstract：Theobjectiveofthisstudywastoinvestigatetheeffectsofprocessingtech-niquesonthephenolicconstituentsandantioxidantactivityofpomegranateleaftea．Thefreshleavesaftersprouting1monthwereoven-dryingat80℃，madeintogreenteaandredteawithtraditionaltechnique
5、s，respectively．Resultsshowedthatthecontentsoftotalphenolicsandcatechiningreenteakeepunchanged，comparedtodriedleaves，butthecontentsinredteadecreasedsignificantly，thedecreasepercentagewas30．8％and·205·中國(guó)石榴研究進(jìn)展(一)60．3％，respectively．Correspondingly，theantioxidan
6、tactivityofredteadecreasedobvi—ously．Contrarily，thecontentsofthearubiginandtheaflaviningreenteanotsignificantlyincreased，butrespectivelyincreased194．3％and181．3％inredtea．Inaddition，thecontentofellagicaciddecreasedinlowamplitudebothingreentea(6．3％)andinredtea
7、(9．3％)．Therefore，greenteamadefrompomegranateleavesexhibitedsignificantlyhighercontentoftotalRhenoficsandantioxidantactivity，butthesensoryqualitywasim—provedinredtea．Keywords：ProcessingtechniquePomegranateleafteaEllagicacidCatechinAntiox-idant石榴(Punicagranat
8、umL．)葉中含有豐富的生物活性物質(zhì)，包括多酚、黃酮及三萜類(lèi)等，尤以多酚的含量最高，可達(dá)干重的10％"--一20％，多酚又包括兒茶素類(lèi)、鞣花酸、沒(méi)食子酸等多種類(lèi)型。有研究表明，石榴多酚具有多種生物活性，能與自由基發(fā)生反應(yīng)，從而表現(xiàn)很強(qiáng)的體外抗氧化能力，還具有抗菌、抗腫瘤、降血脂以及防治心腦血管疾病等活性。近年來(lái)，在亞洲和歐美等國(guó)家，掀起了開(kāi)發(fā)利用石榴葉的熱潮，并開(kāi)發(fā)出多種產(chǎn)品，而石榴茶是其中的典型代
