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《加工工藝對(duì)石榴葉茶酚類物質(zhì)和抗氧化活性影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、加工工藝對(duì)石榴葉茶酚類物質(zhì)和抗氧化活性影響 摘要：為比較不同加工工藝對(duì)石榴葉茶酚類物質(zhì)及抗氧化活性的影響，采用葉齡約1個(gè)月充分展開的石榴鮮葉，殺青烘干作為對(duì)照，按照傳統(tǒng)的加工工藝分別制成綠茶和紅茶，采用分光光度法和HPLC法分析了茶樣中的多酚類物質(zhì)，通過測(cè)定茶樣對(duì)DPPH·自由基的清除能力來評(píng)價(jià)其抗氧化活性。結(jié)果表明，與干葉相比，綠茶中總酚及兒茶素含量基本保持不變，紅茶中總酚和兒茶素分別下降了30.8%和60.3%，抗氧化活性表現(xiàn)明顯下降；紅茶中茶紅素和茶黃素分別增加了194.3%和181.4%，而綠茶中茶紅素和茶黃素稍有增加；綠茶和紅茶中鞣花酸分別減少了6.3%和9.3
2、%。因此，加工成綠茶可保持較高的多酚含量和抗氧化活性，加工成紅茶則可改善茶的感官品質(zhì)。關(guān)鍵詞：加工工藝；石榴葉茶；鞣花酸；兒茶素中圖分類號(hào)：Q946.84+1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：0439-8114（2013）20-5037-04EffectsofProcessingTechniquesonthePhenolicConstituentsandAntioxidantActivityofPomegranateLeafTeaZHANGLi-hua1，2，WANGYu-hai2，ZHAOGui-mei3，ZHANG10Yuan-hu1（1.StateKeyLaboratoryof
3、CropBiology/LifeScienceCollege，ShandongAgriculturalUniversity，Taian271018，Shandong，China；2.LifeScienceCollege，ZaozhuangUniversity，Zaozhuang277160，Shandong，China；3.ZaozhuangVocationalCollege，Zaozhuang277800，Shandong，China）Abstract：Theobjectiveofthisstudywastoinvestigatetheeffectsofprocessin
4、gtechniquesonthephenolicconstituentsandantioxidantactivityofpomegranateleaftea.Thefreshleavesaftersprouting1monthwereoven-driedat80℃，maderespectivelyintogreenteaandredteawithtraditionaltechniques.Theresultsshowedthatcontentsoftotalphenolicsandcatechinsingreeateawerekeptunchangedcomparingwi
5、thdriedleaves.Butthoseinredteadecreased30.8%and60.3%，respectively.Theantioxidantactivityofredteadecreasedobviously.Thecontentsofthearubiginandtheaflavininredteaincreased194.3%and181.4%，buttherewassignificantlyincreaseingreen10tea.Inaddition，thecontentsofellagicaciddecreasedbothingreentea（6
6、.3%）andinredtea（9.3%）.Therefore，greenteamadefrompomegranateleaveshadsignificantlyhighercontentsoftotalphenolicsandantioxidantactivity.Thesensoryqualityofredteawasimproved.Keywords：processingtechniques；pomegranateleaftea；ellagicacid；catechins石榴（PunicagranatumL.）葉中含有豐富的生物活性物質(zhì)，包括多酚、黃酮及三萜類等，尤以
7、多酚含量最高，可達(dá)干重的10%～20%，包括兒茶素類、鞣花酸、沒食子酸等[1-3]。研究表明石榴多酚具有多種生物活性，能與自由基發(fā)生反應(yīng)，表現(xiàn)較強(qiáng)的抗氧化能力[4]，另外，還具有抗菌、抗腫瘤、降血脂以及防治心腦血管疾病等活性[5，6]。近年來，在亞洲和歐美等國(guó)家，掀起了開發(fā)利用石榴葉的熱潮，并研發(fā)出多種產(chǎn)品，石榴茶是其中的典型代表。石榴茶是以石榴樹的嫩梢或樹葉為原料，按照茶葉加工工藝制成的茶類固體飲料。目前，國(guó)內(nèi)外關(guān)于石榴葉生物活性方面的研究較多，而對(duì)加工工藝方面的研究較少，對(duì)不同工藝加工的石榴葉茶酚類物質(zhì)及抗氧化
