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《舌尖上的太和(太和經(jīng)典特色小吃)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、第一名、板面太和板面皖北一絕。太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地區(qū)面食的一面旗幟。由于它起源于太和縣，加之又是在鐵板上摔打而成，故它的這個(gè)名字多少年都未曾改變過(guò)。太和縣不大，但卻以制作各種小吃而讓人們熟知。三五知己小酌，板面館是絕好的去處。簡(jiǎn)單幾個(gè)小菜，悠悠一壺老酒，隨性幾聲笑談，但可引出一片歡騰。家長(zhǎng)里短的瑣屑，親朋鄰里的糾葛，在熱情火辣的板面湯里，化作淡然笑聲。趁著那熱乎乎的勁頭，發(fā)幾句牢騷，講幾句心愿，也許，不曾相識(shí)的陌生人，從板面館出來(lái)后，就成了無(wú)話不說(shuō)的朋友。太和人的豪爽與好客體現(xiàn)的淋漓盡致。太和板面一吃上癮，食者無(wú)不感嘆：“太和板面，面
2、中之王，食太和板面，天下無(wú)面”。哎！這話聽著咋象廣告呢！......哈哈！第二名：撒湯撒湯做法簡(jiǎn)單的撒湯同樣口味鮮美。用羊或雞骨熬制出的湯，稍微勾點(diǎn)芡汁，讓湯濃一點(diǎn)，再放點(diǎn)紫菜、蝦米。打一個(gè)雞蛋在碗里攪勻，用滾開的湯汁一沖，沖成蛋花，鮮美的撒湯就做成了，當(dāng)然最好是放些荊芥和幾滴麻油，味道更佳。一碗撒湯配上幾個(gè)包子和煎餃，把阜陽(yáng)人的早餐喂得飽飽的。第三名、粉雞"粉雞"是阜陽(yáng)的一樣經(jīng)典美食。外觀淡黃油亮，外表軟綿，里邊粉色紅，品一口微辣略麻。這是用鮮美的雞湯做湯底，放上蔥姜，材料，下入調(diào)制好的"粉雞"，最后放點(diǎn)小白菜、黑木耳、香菜，點(diǎn)入香油，一碗鮮嫩的粉雞
3、就出鍋了。第四名：咸馬糊一大碗馬虎。豆皮海帶面筋在放上花生搭配兩根油條?？芍^是好吃不貴。第五名、水絡(luò)饃水絡(luò)饃搟的薄薄的圓圓的面皮，上鍋隔水蒸熟，配菜，酸辣土豆絲，酸辣綠豆芽，咸鴨蛋等等，把配菜卷在面皮里，再配上一碗面魚兒茶，清新爽口，美味。第六名、咸饃咸饃先搟一張大餅，純面的，要厚一點(diǎn)然后把蔥沫撒在上面，加點(diǎn)鹽，淋點(diǎn)油然后卷起來(lái)，卷成長(zhǎng)長(zhǎng)的條形的放在籠屜里蒸熟了之后切開來(lái)就可以了切成饅頭大小其實(shí)農(nóng)家地鍋蒸的最好吃帶焦的。第七名、瓠子饃雞蛋拌上面粉在平底鍋煎煎搭配雪菜。早上配碗稀飯或者豆?jié){。好吃就不用說(shuō)了。第八名、蒸菜蒸菜將菜葉清洗干凈，晾至半干，將菜葉
4、放入盆中，加少許食用油，攪拌（加點(diǎn)油是為了防止蒸菜時(shí)菜葉粘到一起）摻入適量面粉，用手充分拌勻，最好放鹽，鍋放水燒，屜中放入濕布，將拌好的菜放入屜中，開蒸等菜蒸的快熟時(shí)，用筷子將蒸的菜拌開，再蒸一會(huì)，就可以出鍋了。第九名、香椿拌豆腐將新鮮的香椿芽用水洗凈然后鍋里燒水，水煮沸后將香椿芽放沸水里焯燙一下把蒜泥里加上醋、香油、生抽、鹽、糖拌勻。第十名、糊嘟莧菜糊將淀粉用水調(diào)稀,倒入一鍋開水中,攪動(dòng)一會(huì)就煮成一鍋粘乎乎的了.趁熱將其經(jīng)過(guò)漏盆滴如涼水中即可.再按個(gè)人口味酌情添加醬油，醋和香油就是土話說(shuō)里糊嘟。第十一名、鍋巴面食可謂花樣繁多。鍋巴就是其中必不可少的一
5、樣。脆脆的鍋巴。配上自制的醬豆就是這鍋巴太小了吃里不過(guò)癮。?第十二名、湯包將面粉加水和勻揉透，放置片刻；豬肉剁成肉茸，鍋內(nèi)加豬油燒熱，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。第十三名、羊龍骨將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段
6、這些調(diào)料放入鍋里。第十四名、蒸面條把五花肉的油煉出一部分，倒入面條肉拌勻，可使面條蒸出來(lái)更香。炒菜時(shí)，小香芹與豆角不要炒的太熟，七層熟比較好。老抽醬油不要倒太多，以免顏色太深，影響美觀。第十五名、地鍋雞雞一只、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只。生面少許。活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜?；詈玫拿娣殖扇舾蓚€(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就OK。面劑壓薄面餅，大小厚薄適度。辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味。稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上。中火頂多燉10
7、分鐘，餅熟了一切就好了?第十六名、韭菜面葉韭菜少許加入適量的水和成面團(tuán)，靜置20分鐘；切碎后和面粉摻勻搟成簿片切成小塊等水開后，把面葉放入鍋中，加入材料。第十七名、八寶粥八粥的傳統(tǒng)做法是先將大麥米、白云豆、赤豆、綠豆等撿好洗凈，煮成半熟，然后放進(jìn)稻米、小米、黃米，再用文火熬，是粥稀稠適中，吃時(shí)加糖，并拌以預(yù)先煮熟的紅棗、栗子等。一般有花生、棗、杏仁、核桃、栗子、蓮子、百合、桂元肉、葡萄干以及各種各樣的米和豆子等組成。第十八名、刀削面面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入梢子、調(diào)料即可。甜水井和蓮池的刀削面
8、。最愛，雖然每次吃完都辣的受不了。第十九名、卷油條家鄉(xiāng)隨處可見的早點(diǎn)，在其他地方卻很少見到。油
