舌尖上的沂水,沂水特色小吃

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2、菜沫，再燒開，放入適量鹽，即成。吃時(shí)輔以辣椒醬等，香而開胃?！　。ㄈ┧屣灒骸　Ⅴr而嫩的韭菜洗凈，切成比餃子餡稍粗的沫；將雞蛋打入鍋內(nèi)先炒，再切碎與韭菜餡合二為一，放鹽、放油、放少許薄荷葉，拌勻。將剛剛烙好尚未折疊的煎餅，麻面朝上，在中間部分?jǐn)倓蝠W子，四邊折，而后放在鐵鏊上烙，看得見煎餅內(nèi)有熱氣外泄，取下稍晾即可食用，香脆可口?！　。ㄋ模┧樱骸　∫仕耖g待客美食。餡以尚未成熟的角瓜、韭菜、薺菜為最宜。放油、鹽、薄荷葉、花椒粉或鮮嫩的花椒葉，拌勻即可。和面制皮，將餡放入皮兒之一側(cè)攤勻，折，取碗一只以沿對(duì)半圓之邊轉(zhuǎn)割，剔下的邊皮放入一

3、邊再用。而后用平底之鍋或鏊子以文火煎烙，塌包的肚鼓起來后便可享用?！　。ㄎ澹┒刽滩耍骸　“傩占颐坎捅貍涞男〔?。將黃豆煮爛，置于盆內(nèi)使其發(fā)酵，待黃豆長出一層綠絨毛時(shí)，將切成塊的蘿卜配以花椒、蔥姜與發(fā)酵的豆豉攪拌，放入缸內(nèi)封閉，五天后即可開缸，食用時(shí)佐以香油、辣椒油等，食欲大增?！　。┐藜矣垢骸　〈说囟垢盟釢{點(diǎn)，不用石膏或囟水，做出的豆腐純香、鮮嫩、柔軟。當(dāng)?shù)厝顺远垢渤怎r而熱的豆腐，搗一些辣椒、把大塊的豆腐斬成二指見方的小塊，豆腐蘸辣椒，食之既辣又香，獨(dú)有風(fēng)味?！　。ㄆ撸┴S糕：沂水人公元1797年發(fā)明了這種點(diǎn)心，為沂水獨(dú)有。專在

4、中秋節(jié)期間制作出售，取歡慶豐年、祝福吉祥之意，甜而香，是沂水人外出訪友的上等禮品?！　。ò耍╈萌颍簽楫?dāng)?shù)孛?。選閹過的體重在四五十斤的雄性黑山羊，殺前半小時(shí)給它喝些淡水，殺完放盡血，趁熱扒皮，去五臟。將肉、五臟、頭、蹄洗凈下鍋，添入多出羊重量二倍的涼水急火燒開，撇去浮沫，改文火，用料袋裝適量花椒、大料、蔥、姜等放入鍋中，烀一小時(shí)左右將羊撈出，去骨，切塊，再烀半小時(shí)，?；?，盛入碗內(nèi)，佐以少許香菜、胡椒粉、味精、陳醋后便可享用。為大補(bǔ)食品。　?。ň牛┘t燒兔子頭：將新鮮的兔子頭洗凈，放入鍋內(nèi)，加足夠的水，急火燒至三成熱時(shí)撈出，溫水漂洗；鍋內(nèi)加

5、水，再以急火燒至三成熱時(shí)放入兔子頭，放入適量料酒、鹽、花椒大料，微火燉兩小時(shí)，待用。吃時(shí)，鍋內(nèi)放少量花生油，燒至七八成熱時(shí)放干辣椒炒，再放豆瓣醬炒，將燉熟的兔子頭放入，再加豬骨頭湯、蔥姜、少許鹽燉十五分鐘，然后將適量蒜瓣拍碎撒入鍋內(nèi)翻炒一下即可享用。辣而香，口味極好?！　。ㄊ┌作[魚煎雞蛋：這是沂水人的一種獨(dú)特吃法。先將咸白鱗魚用溫水略洗，晾干；再將鍋內(nèi)放入適量豆油，油熱后放入白鱗魚煎熟，將攪好的雞蛋倒入鍋內(nèi)，使雞蛋將魚包裹起來，小火煎，見雞蛋與魚成為一體了，出鍋裝盤，這道菜便做成了。其特點(diǎn)是咸淡適口，香而不膩。　?。ㄊ唬灒涸谝仕?/p>

6、女兒出嫁時(shí)的必備食品，也是當(dāng)?shù)厝送獬鲈L友的上等禮品。沂水柴山燒餅以久放不變其脆、香、酥等特點(diǎn)弛名沂蒙山地區(qū)。（十二）香油果子：不是油條，這里的油條也是粗長形狀，但是酥的。香油果子是另一種，形狀是不規(guī)矩的“O"字型，當(dāng)中的空很大，可伸進(jìn)手去，四邊是兩股面合在一起。誰來買，可用細(xì)苘繩穿起來提著，有用此走親戚的風(fēng)俗，穿上一大串很好看。小時(shí)很喜歡吃～（十三）朝牌：小麥面食物，這里之所以不叫烤牌，可能是形狀像皇上上朝時(shí)，大臣們兩手拿的朝牌一樣，大小相同，長方形，稍彎，有一定厚度，表面上有豎條條或畫成菱形，故直接借用“朝牌"原名。有咸味，有芝麻，甚可

7、口。（十四）綠豆棋子：　　粥類飯食，將綠豆煮熟后，下上搟成皮切成菱形的面皮，消暑解熱，頂干糧也可當(dāng)稀飯喝，外地亦有，但不同的是，沂水的加鹽喝咸的，外地有加糖的，也有什么不加的。（十四）咸豆粥：此粥制作細(xì)膩、口味香美、消渴利尿、營養(yǎng)豐富、易于消化，喝此粥配食熱油條口味尤佳。制法：黃豆和小米用水泡開，分別磨成豆?jié){和米漿，各自過濾出渣；鍋加水燒開，下豆?jié){燒開后，再下米漿，開鍋盛入粥碗內(nèi)。（十五）羊肉串：薄薄的肉絲由鐵絲穿成，油炸，調(diào)料、辣椒面獨(dú)具風(fēng)味?；雍芏啵?、肝、筋、蛋白肉，小餅很有特色，不大很薄可以卷肉串吃，喜酒的朋友再配一兩瓶啤酒。（

8、十六）光棍雞：是付家三兄弟經(jīng)多年研究和實(shí)踐，配制成了由十三種中藥材組成的雞料，精選蒙山草雞，用木柴分別旺火和溫火炒煮而成，味道鮮美，并且有舒筋活血之功效．（十七）知了猴（節(jié)留龜）到了夏天，每天