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《舌尖上的太和(太和經(jīng)典特色小吃)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、第一名、板面太和板面皖北一絕。太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地區(qū)面食的一面旗幟。由于它起源于太和縣，加之又是在鐵板上摔打而成，故它的這個名字多少年都未曾改變過。太和縣不大，但卻以制作各種小吃而讓人們熟知。三五知己小酌，板面館是絕好的去處。簡單幾個小菜，悠悠一壺老酒，隨性幾聲笑談，但可引出一片歡騰。家長里短的瑣屑，親朋鄰里的糾葛，在熱情火辣的板面湯里，化作淡然笑聲。趁著那熱乎乎的勁頭，發(fā)幾句牢騷，講幾句心愿，也許，不曾相識的陌生人，從板面館出來后，就成了無話不說的朋友。太和人的豪爽與好客體現(xiàn)的淋漓盡致。太和板面一吃上癮，食者無不感嘆：“太和板
2、面，面中之王，食太和板面，天下無面”。哎！這話聽著咋象廣告呢！......哈哈！第二名：撒湯撒湯做法簡單的撒湯同樣口味鮮美。用羊或雞骨熬制出的湯，稍微勾點芡汁，讓湯濃一點，再放點紫菜、蝦米。打一個雞蛋在碗里攪勻，用滾開的湯汁一沖，沖成蛋花，鮮美的撒湯就做成了，當(dāng)然最好是放些荊芥和幾滴麻油，味道更佳。一碗撒湯配上幾個包子和煎餃，把阜陽人的早餐喂得飽飽的。第三名、粉雞"粉雞"是阜陽的一樣經(jīng)典美食。外觀淡黃油亮，外表軟綿，里邊粉色紅，品一口微辣略麻。這是用鮮美的雞湯做湯底，放上蔥姜，材料，下入調(diào)制好的"粉雞"，最后放點小白菜、黑木耳、香菜，點入香油，一
3、碗鮮嫩的粉雞就出鍋了。第四名：咸馬糊一大碗馬虎。豆皮海帶面筋在放上花生搭配兩根油條。可謂是好吃不貴。第五名、水絡(luò)饃水絡(luò)饃搟的薄薄的圓圓的面皮，上鍋隔水蒸熟，配菜，酸辣土豆絲，酸辣綠豆芽，咸鴨蛋等等，把配菜卷在面皮里，再配上一碗面魚兒茶，清新爽口，美味。第六名、咸饃咸饃先搟一張大餅，純面的，要厚一點然后把蔥沫撒在上面，加點鹽，淋點油然后卷起來，卷成長長的條形的放在籠屜里蒸熟了之后切開來就可以了切成饅頭大小其實農(nóng)家地鍋蒸的最好吃帶焦的。第七名、瓠子饃雞蛋拌上面粉在平底鍋煎煎搭配雪菜。早上配碗稀飯或者豆?jié){。好吃就不用說了。第八名、蒸菜蒸菜將菜葉清洗干凈
4、，晾至半干，將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌（加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起）摻入適量面粉，用手充分拌勻，最好放鹽，鍋放水燒，屜中放入濕布，將拌好的菜放入屜中，開蒸等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開，再蒸一會，就可以出鍋了。第九名、香椿拌豆腐將新鮮的香椿芽用水洗凈然后鍋里燒水，水煮沸后將香椿芽放沸水里焯燙一下把蒜泥里加上醋、香油、生抽、鹽、糖拌勻。第十名、糊嘟莧菜糊將淀粉用水調(diào)稀,倒入一鍋開水中,攪動一會就煮成一鍋粘乎乎的了.趁熱將其經(jīng)過漏盆滴如涼水中即可.再按個人口味酌情添加醬油，醋和香油就是土話說里糊嘟。第十一名、鍋巴面食可謂花樣繁多。
5、鍋巴就是其中必不可少的一樣。脆脆的鍋巴。配上自制的醬豆就是這鍋巴太小了吃里不過癮。?第十二名、湯包將面粉加水和勻揉透，放置片刻；豬肉剁成肉茸，鍋內(nèi)加豬油燒熱，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。第十三名、羊龍骨將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調(diào)
6、料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。第十四名、蒸面條把五花肉的油煉出一部分，倒入面條肉拌勻，可使面條蒸出來更香。炒菜時，小香芹與豆角不要炒的太熟，七層熟比較好。老抽醬油不要倒太多，以免顏色太深，影響美觀。第十五名、地鍋雞雞一只、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只。生面少許?；詈玫拿?。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜。活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就OK。面劑壓薄面餅，大小厚薄適度。辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味。稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋
7、的四周依次把薄餅貼上。中火頂多燉10分鐘，餅熟了一切就好了?第十六名、韭菜面葉韭菜少許加入適量的水和成面團，靜置20分鐘；切碎后和面粉摻勻搟成簿片切成小塊等水開后，把面葉放入鍋中，加入材料。第十七名、八寶粥八粥的傳統(tǒng)做法是先將大麥米、白云豆、赤豆、綠豆等撿好洗凈，煮成半熟，然后放進稻米、小米、黃米，再用文火熬，是粥稀稠適中，吃時加糖，并拌以預(yù)先煮熟的紅棗、栗子等。一般有花生、棗、杏仁、核桃、栗子、蓮子、百合、桂元肉、葡萄干以及各種各樣的米和豆子等組成。第十八名、刀削面面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出
8、，加入梢子、調(diào)料即可。甜水井和蓮池的刀削面。最愛，雖然每次吃完都辣的受不了。第十九名、卷油條家鄉(xiāng)隨處可見的早點，在其他地方卻很少見到。油
