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1、2011屆本科畢業(yè)生畢業(yè)論文題目：紅棗浸提工藝研究作者姓名：熊燕仙馬玉海赫云南指導(dǎo)教師：張文杰（講師）學(xué)科專業(yè)：生物科學(xué)系別:生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院作者學(xué)號：200704113720070412062007041204提交日期：2011-06-0312紅棗浸提工藝研究熊燕仙馬玉海赫云南張文杰（隴東學(xué)院科學(xué)與技術(shù)學(xué)院甘肅慶陽745000）摘要：本文以陜北大棗為原料，利用浸提和酶解法確定棗汁的提取最佳工藝，通過單因素試驗和正交試驗確定紅棗提取棗汁最佳條件，采用折光法測其可溶性固形物含量，浸提最佳條件為：料液比1:6,浸提溫度90℃,浸提時間100min,棗汁中可溶性固形物含量10
2、.9%。酶解最佳條件為料液比1:6，溫度50℃，浸提時間2.5h，pH值為3.5，果膠酶用量0.25%，在此酶解工藝條件下測得棗汁中可溶性固形物含量為13.12%。關(guān)鍵詞：紅棗；浸提工藝；可溶性固行物含量；RedjujubeleachingmentionprocesstestXIONGYan-xianMA-YuhaiHE-YunnanZHANGWen-jie（LifeScienceandTechnologyCollege，LongdongUniversity，Qingyang745000，Gansu，China）Abstract：Thispaper,bytakingsha
3、anbeijujuberawmaterials,byleachingmentionandenzymaticisolationmethodtodeterminetheoptimumtechnologyjujubejuiceextracted,bysinglefactorexperiment,andanorthogonaltestjujubeextractionjujubes,thebestconditionsjuiceofmeasuringrefractivemethodtotalsolublesolidscontent,dipthebestconditionsfor:as
4、kmaterialliquid,soakmentionthan1:6℃temperature90time100min,soakmention,jujubejuiceandtotalsolublesolidscontent10.9%.Zymolysingoptimumconditionthan1:6formaterialliquid℃,dip,temperature50Titus,pHvalue2.5htimefor3.5,pectinasedosage0.25%,intheenzymatichydrolysismeasuredundertheconditionsofjuj
5、ubejuice13.12%totalsolublesolidscontent.Keywords：reddate；Leachingmentionprocess；Solublesolidscontent；引言：紅棗（Ziziphusjujubel）為鼠李科（Rhamnaceae）棗屬(Ziziphus),原產(chǎn)我國,目前全國栽培面積約120萬公頃,主要分布在晉、冀、陜、魯、豫五省以及新疆的阿克蘇地區(qū)。紅棗含有人體必需的18種氨基酸，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸和磷、鈣、鐵及維生素B、C、P12等物質(zhì)，是天然的維生素果實。有健脾益氣，養(yǎng)血安神、潤肺止咳，調(diào)和諸藥的作用，對高血
6、壓、動脈粥樣硬化，冠心病等癥有較好的療效，還具有防癌抗癌，延年益壽之功效。民間曾有“一日吃仨棗，紅顏不顯老”之說,李時珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補中益氣，養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱，食少便糖，氣血虧虛”等疾病。常食紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出。，除鮮食外，晾曬成干棗后，個大飽滿、色澤紅潤,供煮粥或制甜食品。它不僅含有大量的糖粉，蛋白質(zhì)和脂肪，而且含有比一般果品高的鈣和磷，特別是含有大量的鐵是補血的佳品，有益氣補血，養(yǎng)腎安神之功，可治虛損勞傷諸癥，具有極高的食用和藥用價值，也是保品健食的良好原料。近年
7、來，我國紅棗面積和產(chǎn)量逐年攀升，但紅棗的加工利用大多還處于初級加工階段。每年紅棗的加工率不足10%，加工紅棗汁是進行紅棗深加工的一條出路，也是解決原料腐爛損失的有效途徑[3]。紅棗由于水分含量比較低，無法壓榨取汁，生產(chǎn)中都采用浸提法提取紅棗汁，目前有采用果膠酶分解提取紅棗汁的，也有采用幾種酶混合浸提，并且把加水量作為一個影響因素，在不同料液比下來研究提汁效果。由于在不同溫度，不同時間的浸提過程中，水分的蒸發(fā)對試驗結(jié)果造成一定影響。另外，紅棗中所含的粗纖維物質(zhì)對可溶性固形物的提取也有一定影響。本文在首先用熱水法浸提[6]先進行單
