茯苓白酒浸提工藝研究

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1、第41卷第6期釀酒Vol.41.№.62014年11月LIQUORMAKINGNov.，2014文章編號:1002-8110（2014）06-0090-03茯苓白酒浸提工藝研究*曹敬華，蔣威，張家慶，朱正軍，陳茂彬，方尚玲（湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院，工業(yè)發(fā)酵湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北武漢430068）摘要:采用超聲波破碎法對茯苓進(jìn)行前處理，對茯苓白酒浸提工藝進(jìn)行研究，結(jié)果表明，優(yōu)化的工藝條件為：超聲波前處理15min，料液比1∶6，浸提時間20d，浸提原漿白酒酒度55%vol，在此條件下制得的茯苓白酒中茯苓多糖含量可達(dá)19.05mg/L。GC分析表明，經(jīng)超聲

2、波處理后，茯苓白酒中乙酸乙酯含量有所增加，乳酸乙酯含量略有升高，雜醇油含量無明顯變化。關(guān)鍵詞：茯苓白酒；浸提工藝；超聲波；優(yōu)化中圖分類號：TS262.91;TS261.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：BStudyonExtractionTechnologyofLiquorofPoriaCocos*CAOJing-hua,JIANGWei,ZHANGJia-qing,CHENMao-bin，F(xiàn)ANGShang-ling（HubeiCollaborativeInnovationCenterforIndustrialFermentation,CollegeofBioenginee

3、ring,HubeiUniversityofTechnology,WuhanHubei430068,China)Abstract:Poriacocoswaspretreatedbyusingultrasonicfragmentation,theextractiontechnologyofliquorofporiacocoswasstudied.Theresultsshowedthattheoptimumconditionsfortheprocessareasfollows:thetimeofpretreatmentwas15min,theritioofra

4、wmaterialsandwaterwas1:6,thetimeofextractionwas20d,thealcoholdegreeofPureeliquorwas55%(V/V),undertheaboveconditions,poriapolysaccharidecontentintheproducedliquorreachedupto19.05mg/L.GCAnalysisshowedthatthecontentofethylacetateandethyllactatewereincreasedinLiquorofPoriacocosafterus

5、ingultrasonicfragmentation,butthecontentoffuseloilwasnotchangedobviously.Keywords:liquorofPoriacocos;extractiontechnology;ultrasonicfragmentation;optimization茯苓，俗稱云苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物，1.1材料及設(shè)備形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色[1]。其原生物為茯苓：九資河茯苓；黨參、蒼術(shù)、枸杞、蓮子：市售；原漿白多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于馬尾松或赤松的根酒：湖北楚鄉(xiāng)酒業(yè)

6、有限公司提供。部，產(chǎn)于云南、安徽、湖北、河南、四川等地[2]。茯苓味甘、淡、性儀器設(shè)備：超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)，上海茸研儀器有限公司；平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用，現(xiàn)代醫(yī)可見分光光度計，尤尼科（上海）儀器有限公司；氣相色譜儀，學(xué)研究，茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫FOCUS。瘤及保肝臟作用[3-5]。1.2試驗方法茯苓浸提白酒的傳統(tǒng)工藝是將生茯苓切塊泡制于白酒1.2.1茯苓白酒生產(chǎn)工藝流程之中即可，雖然操作簡單，但茯苓有效成分的利用率低，浸提不同重量的茯苓→前處理（超聲波處理、蒸煮處理、不做周期長，口感欠豐富。因此，在保證浸提白酒

7、保健效果的前提處理）→配伍少量黨參、蒼術(shù)、枸杞、蓮子→加入到原漿白酒下，升級口感并提高浸提效率就顯得特別重要。本試驗在現(xiàn)中→浸提→過濾→茯苓白酒有的傳統(tǒng)浸提酒基礎(chǔ)上，在中藥材浸泡之前對茯苓進(jìn)行前處1.2.2操作要點理，使得茯苓在浸提過程中能夠更好更迅速的“溶”于原漿白1.2.2.1稱重酒中并改善口感，可更高效率制得茯苓白酒。1.2.2.2前處理。超聲波處理方法為：使用超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)1材料與方法對加入了茯苓的白酒進(jìn)行超聲處理：每次工作時間4～6s，間收稿日期：2014-05-08作者簡介：曹敬華（1986－），男，湖北天門人，碩士，研究方向：釀造工藝及微生

8、物。*通訊作者：方尚玲，博士，教授。90第六期曹敬華，等：茯苓白酒