榴蓮酥 手把手教你 全過程拍攝

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1、榴蓮酥24個水油皮：普通面粉160克，細砂糖30克，黃油40克，水60克、香蘭草汁7-8滴油酥：低筋面粉100克，黃油50克榴蓮餡：一塊中等的榴蓮肉（去核約85克）吐司2片。做法：1.榴蓮肉去皮，去核后用叉子搗成泥。放入吐司碎吸收榴蓮中的水分。2.攪勻的榴蓮餡料。蓋上保鮮膜放在一邊備用。3.把水油面和油酥芯按照配方揉好面團。揉好的面團分別松弛半小時。4.用手掌把水油皮面團壓扁，把油酥芯放在中間，并把它包裹起來。5.在案板上撒一層薄面粉，包好的面團收口朝下，用手掌再次壓扁。用搟面杖把面團搟成長方形。6.把搟好的面片，以中間為點，從兩端向中心點折疊。折好的面團松弛10

2、分鐘。7.將松弛好的面橫過來，再次搟成面片。8.仿照步驟6在疊一次，松弛10分鐘。9.和步驟7中一樣，再搟成面片。10.從面片的一邊卷起，將面片卷成卷。11.用刀將面卷平均切成等份。12.用手掌壓扁后搟開成圓形的薄片。13.把榴蓮餡料放在面皮中間，收口、包嚴。14.把已經包好的榴蓮酥列入烤盤，放入已經預熱好的烤箱中層。180度烤25-30分鐘。多說兩句：*為了層次明確，我在水油面里加了香蘭草汁，可以點擊舊文了解關于這種馬來西亞的香料。我們還可以用綠茶粉來代替，注意綠茶粉的量要用面粉的量替代。*其實用豬油來做這樣的酥皮點心起酥效果更佳。*往榴蓮里面放吐司可以吸收榴蓮

3、里面的水分，便于包餡，在烘焙的時候也可以防止開裂和爆皮。我買的榴蓮很甜，就算加了吐司碎我覺得甜度也可以，所以就沒有加糖。如果喜歡吃甜一點的可以再放點白糖，量自己掌握。榴蓮酥酥松可口、榴蓮味香，是一道十分美味的點心。做法每個地方不同，有直接用擘酥皮包入鮮榴蓮肉，烤制而成，也有把榴蓮肉加少許油、糖炒成餡心制作而成的。就看你是不是喜歡吃榴蓮的那種特有的香味道了，炒了餡心的榴蓮酥榴蓮味會淡一些。制作方法：①原料：（水面）面粉375克、雞蛋1個、水150克、鹽少許；（油面）面粉125克、黃油300克。制作方法：原料：水皮料-面粉500克雞蛋1只糖50克豬油25克水150克油

4、心料-牛油300克豬油500克面粉400克餡料-榴蓮50克制法：1將水皮料與油心料分別和成水皮、酥心，然后再制成酥皮。先把油面擦好以后，攤開厚約1厘米長方形，入恒溫冰箱，待其稍微硬了即可；水面搟開，大小有兩個油面尺度，把油面放在一邊，另一邊水面折過來，把邊按死，以免油面外露，搟開約厚3毫米的長方形，疊個三，再搟開厚度一樣，再疊個三，再搟開，厚度一樣，再疊個四，再搟開厚度一樣，把擘酥皮搟開成約厚三毫米的皮子，用戳子戳成小園皮子，用大拇指在一個皮子中間按個凹，并在四周刷上雞蛋液，放上榴蓮餡，把另一個皮子蓋在上邊，用小一號的戳子背面在上面按一下，使兩個皮子粘連緊密，表面

5、刷上雞蛋液，然后排在烤盤中入爐，用上火220℃、下火200℃的爐溫烘10分鐘，出爐掃上蜜糖，撒上芝麻即可