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《酒店衛(wèi)生質量管理手冊》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中國3000萬經(jīng)理人首選培訓網(wǎng)站酒店衛(wèi)生質量管理手冊 第一章???重新認識衛(wèi)生“衛(wèi)生”是一個大家耳熟能詳?shù)脑~，但是很多人卻并不真正了解衛(wèi)生。讓我們一起來重新認識衛(wèi)生。一、走出對衛(wèi)生的認識誤區(qū)你是不是也象很多人一樣，曾經(jīng)以為……?????1．衛(wèi)生就是表面干凈?????警示一：客人在一酒店的室內泳池游泳后，造成全身皮膚過敏。?????警示二：團隊客人在一酒店的餐廳用餐后，發(fā)生集體食物中毒，造成極壞的社會影響。表面干凈并不一定就衛(wèi)生，衛(wèi)生不僅指外表上的潔凈，還包括肉眼未及的范圍的清潔。衛(wèi)生必須滿足專業(yè)標準。2．?個人衛(wèi)生是個人
2、的事?????警示三：一職工餐廳患有病毒性肝炎的廚師沒有經(jīng)過健康查體而直接上崗工作，導致酒店數(shù)名員工被傳染。酒店是一個人員相對集中的場所，一人的衛(wèi)生往往會影響他人，甚至危害整個酒店。3．?酒店主要是提供服務的，衛(wèi)生工作沒什么重要的，差不多就行了。?????警示四：一韓國客人入住酒店時發(fā)現(xiàn)浴缸中有一根頭發(fā)，對酒店整個衛(wèi)生狀況極為懷疑，憤而離店。衛(wèi)生是一切服務的基礎，沒有衛(wèi)生就沒有優(yōu)質的服務，就沒有客人的滿意。二、認識衛(wèi)生及衛(wèi)生管理所謂衛(wèi)生，一般指為增進人體健康、預防疾病、改善和創(chuàng)造合乎生理要求的生產環(huán)境、生活條件所采取的個
3、人和社會的措施。保持物品或人的衛(wèi)生就是要做到：1．物品表面無異物；2．物品不含危害人身健康的物質；3．物品外型、物品擺放位置等不會讓人產生不潔的聯(lián)想；4．個人保持健康向上的心理。更多免費資料下載請進：http://www.55top.com好好學習社區(qū)中國3000萬經(jīng)理人首選培訓網(wǎng)站???對于整個社會而言，衛(wèi)生是一個國家、一個城市文明的標志。社會越發(fā)達，對于衛(wèi)生的要求越高。???對于酒店而言，衛(wèi)生是酒店服務產品的重要組成部分。當客人到酒店消費時，酒店整體消費環(huán)境的衛(wèi)生狀況會給客人留下深刻的第一印象。良好的衛(wèi)生狀況增強客人
4、對酒店產品的信心，而低質量的衛(wèi)生狀況則會使我們失去客人。對于每個員工而言，只有了解衛(wèi)生知識，遵守各項衛(wèi)生標準，才能更好地為客人提供服務。同時，養(yǎng)成一種良好的衛(wèi)生習慣，也是個人的身體健康和氣質修養(yǎng)培養(yǎng)的重要前提。????因此，衛(wèi)生管理是酒店管理中的重點工作。海景的衛(wèi)生管理工作包括個人衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理等三個方面：???1．個人衛(wèi)生???個人衛(wèi)生主要是指酒店中的每個成員的衛(wèi)生狀況。其中包括個人儀表儀容衛(wèi)生，衛(wèi)生知識達標情況，健康證持證情況及心理衛(wèi)生情況等。???2．食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生方面主要包括酒店食品的
5、采購和貯存、食品加工的衛(wèi)生要求、餐飲具的衛(wèi)生及餐廳服務的衛(wèi)生要求等。3．設施設備衛(wèi)生?設施設備衛(wèi)生主要包括對酒店各營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生，庭院綠化衛(wèi)生工作，各項設施設備如各區(qū)域擺放的裝飾物、辦公家具等方面的衛(wèi)生狀況。?第二章??海景衛(wèi)生管理工作指導原則第一條????衛(wèi)生與酒店中的每個人都息息相關，衛(wèi)生管理要從每個人自身做起；第二條????酒店的衛(wèi)生標準符合國家通用標準與符合酒店專業(yè)標準相結合；第三條????衛(wèi)生工作必須明確責任，落實到人；第四條????堅持四級督導檢查制度，層層把關。第三章????海景衛(wèi)生工作管理體制一、?實行四
6、級督導檢查制度1、員工自檢。每位員工都有責任和義務保持相關項目的衛(wèi)生。因此，衛(wèi)生檢查工作的第一關就是員工自檢。在每天的日常工作中，每位員工要對個人的儀表儀容衛(wèi)生、相關工作區(qū)域的食品、設備衛(wèi)生進行自我檢查。發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。更多免費資料下載請進：http://www.55top.com好好學習社區(qū)中國3000萬經(jīng)理人首選培訓網(wǎng)站2、班組檢查。對于衛(wèi)生的檢查和管理是部門管理工作中的重要內容。各班組主管要對負責區(qū)域的衛(wèi)生情況進行嚴格的檢查，確保分管區(qū)域的衛(wèi)生工作達到酒店的標準。3、部門檢查。各部門負責人每天要以抽查的方式對本
7、部門的衛(wèi)生工作進行檢查。同時，在餐飲、客房、總務部還設立了部門專職質檢員，專職負責對本部門的質量檢查工作。4、質量管理部門檢查。衛(wèi)生工作是酒店質量管理的重要內容之一。因此，總經(jīng)理直接領導下的質量管理部采用常規(guī)檢查、專項檢查和暗查、暗訪的方式對酒店的衛(wèi)生工作進行檢查，并將檢查結果隨時通報給總經(jīng)理和各有關部門經(jīng)理，同時將檢查出的問題記入《質檢日報表》，作為獎懲的重要依據(jù)。二、衛(wèi)生檢查辦法???(一）個人衛(wèi)生的檢查???1、對于員工儀表儀容的檢查：酒店主要采取員工崗前自查儀表儀容，主管班前檢查儀表儀容，檢查部門每天隨機抽查，每
8、周全面質量大檢查時專項檢查的方式進行。對于儀表儀容不合格的員工要立即下崗進行整改，整改合格后方可上崗工作，嚴禁將不合格的形象展示在客人面前，影響酒店的整體形象。2、?對于員工衛(wèi)生知識的檢查：酒店將員工對衛(wèi)生知識的掌握情況列入酒店應知應會的檢查部分，檢查部門每日對員工的衛(wèi)生知識進行抽查的方式進行，并在員工餐廳設立了專門
