紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 編制說(shuō)明

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1、《紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明1、制訂《紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)的必要性木薯是熱帶薯類(lèi)作物，主要分布在海南、廣西、廣東、云南等省，近10年來(lái)，其種植趨勢(shì)不斷向江西、福建、湖南、山東、新疆等省/區(qū)北移。木薯在國(guó)內(nèi)通常用于生產(chǎn)原淀粉、變性淀粉、酒精等，而在全球有7億人以木薯為主糧作物。江西省處于北緯24°29′14″至30°04′41″，屬于中亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候適宜木薯生長(zhǎng)。江西食用木薯已有近70年的歷史，在江西贛南地區(qū)從解放初期引種以來(lái)，直到70年代末期，作為糧食的一大補(bǔ)充。贛南以客家文化為主，客家人以木薯淀粉為原料衍生制作

2、出各類(lèi)客家食品。自2008年江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院加入國(guó)家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系以來(lái)，江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研人員（南昌綜合試驗(yàn)站）根據(jù)本區(qū)域特點(diǎn)，有針對(duì)性地開(kāi)展了木薯北移種植試驗(yàn)研究與示范推廣，與此同時(shí)，起草單位也在食用木薯引種評(píng)價(jià)、食用方法展示、木薯食品開(kāi)發(fā)等方面也進(jìn)行了廣泛的研究，為江西木薯食用化發(fā)展提供了技術(shù)支撐。江西木薯食用區(qū)域在江西南部，食用方法主要有鮮薯類(lèi)食用方法和淀粉類(lèi)食用方式。在木薯塊根去皮、切片、漂洗的基礎(chǔ)上，主要有木薯排骨湯、清蒸木薯和木薯片炒肉等；以木薯淀粉為原料制作食品，主要有木薯芡粉，木薯粉皮絲、木薯魚(yú)絲和木薯魚(yú)（肉）丸等。然而，當(dāng)

3、前木薯加工以自己洗粉、作坊洗粉為主，存在木薯傳統(tǒng)品種老化、出粉率低（出粉率<20%），洗粉操作不規(guī)范，淀粉浪費(fèi)大，淀粉品質(zhì)不優(yōu)良等問(wèn)題。為此，起草《紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程4》是很有必要的。2、制訂《紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)的工作過(guò)程該項(xiàng)技術(shù)規(guī)程于2012年開(kāi)始研制，歷經(jīng)7年多時(shí)間，形成了該項(xiàng)技術(shù)規(guī)程。一是起草組根據(jù)江西土壤、氣候特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際，對(duì)適宜江西氣候特征的食用木薯品種進(jìn)行了篩選與評(píng)價(jià)。二是開(kāi)展了食用木薯品種的種植示范，開(kāi)展木薯食用方法技術(shù)品嘗觀(guān)摩。三是對(duì)江西木薯食用傳統(tǒng)習(xí)慣進(jìn)行了廣泛調(diào)研，統(tǒng)計(jì)了木薯食用方法和方式

4、。四是充分征求意見(jiàn)，注意征集專(zhuān)家、種植戶(hù)的意見(jiàn)和建議。起草建議于2017年8月形成工作組討論稿，報(bào)送江西省農(nóng)業(yè)廳、江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2017年12月11日下達(dá)制訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知（贛質(zhì)監(jiān)標(biāo)字[2017]27號(hào)），起草小組按通知要求，將技術(shù)規(guī)程文稿充分征求各專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家和用戶(hù)意見(jiàn)，并按修改意見(jiàn)進(jìn)行了修改完善，形成了送審稿報(bào)江西農(nóng)業(yè)廳、江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院和江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。3、制訂《紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)該規(guī)程技術(shù)來(lái)源于國(guó)家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，開(kāi)展了一系列研究工作

5、，為該規(guī)程的制定提供了科學(xué)依據(jù)。①引進(jìn)篩選適宜江西種植的食用木薯品種，從廣西、海南引進(jìn)了10個(gè)食用木薯品種進(jìn)行篩選、評(píng)價(jià)、品嘗；②結(jié)合江西特色開(kāi)展木薯特色化食品的調(diào)研和收集，對(duì)江西贛南木薯食用化現(xiàn)狀、傳統(tǒng)進(jìn)行了調(diào)查和統(tǒng)計(jì)。③對(duì)國(guó)內(nèi)外食用木薯生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了查閱，充分了解了食用木薯生產(chǎn)技術(shù)。4、本標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)4在制訂本標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中，起草小組查閱了國(guó)內(nèi)外食用木薯生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，目前尚查到有食用木薯生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)也沒(méi)有正式發(fā)布食用木薯生產(chǎn)技術(shù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)性能指標(biāo)：針對(duì)江西紅壤旱地木薯種植效益低的現(xiàn)狀，經(jīng)過(guò)起草單位多年引進(jìn)推廣食用木薯

6、品種、開(kāi)發(fā)木薯食用產(chǎn)品，提出了一套紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，為江西紅壤旱地木薯食用化提供了優(yōu)良品種和食用技術(shù)，并為國(guó)內(nèi)木薯其他產(chǎn)區(qū)木薯食用提供技術(shù)參考和借鑒作用。在農(nóng)藥、肥料合理使用方面，本標(biāo)準(zhǔn)不違背現(xiàn)行法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)文件。主要參考了農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)（GB4285）、農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（所有部分）（GB/T8321）、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T18407.1）、肥料合理使用準(zhǔn)則通則（NY/T496）、農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB5084）、綠色食品肥料使用準(zhǔn)則（NY/T394）、木薯主要病蟲(chóng)害防治技術(shù)規(guī)范（NY/T2046-2

7、011）、木薯（NY/T1520）、食用木薯淀粉（NY/T875-2012）、木薯高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程（DB36/T715-2013）等。5、其它說(shuō)明由于起草小組水平有限，對(duì)國(guó)內(nèi)外同類(lèi)工作了解不夠，因此在本標(biāo)準(zhǔn)的起草過(guò)程中，盡管做出了較大的努力，但仍會(huì)有不當(dāng)之處。所以，起草組誠(chéng)懇地請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家學(xué)者對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)提出盡可能細(xì)致和具體的修改意見(jiàn)和建議，對(duì)不足之處提出批評(píng)指正。4《紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》江西省地方標(biāo)準(zhǔn)起草小組4