紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程編制說明

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1、《紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》編制說明1、制訂《紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》標準的必要性木薯是熱帶薯類作物，主要分布在海南、廣西、廣東、云南等省,近10年來，其種植趨勢不斷向江西、福建、湖南、山東、新疆等省/區(qū)北移。木薯在國內(nèi)通常用于生產(chǎn)原淀粉、變性淀粉、酒精等，而在全球有7億人以木薯為主糧作物。江西省處于北緯24。29，14〃至30°0441%屬于中亞熱帶季風氣候，氣候適宜木薯生長。江西食用木薯已有近70年的歷史，在江西贛南地區(qū)從解放初期引種以來，直到70年代末期，作為糧食的一大補充。贛南以客家文化為主，客家人以木薯淀

2、粉為原料衍生制作岀各類客家食品。自2008年江西省農(nóng)業(yè)科學院加入國家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系以來，江西省農(nóng)業(yè)科學院科研人員（南昌綜合試驗站）根據(jù)本區(qū)域特點，有針對性地開展了木薯北移種植試驗研究與示范推廣，與此同時，起草單位也在食用木薯引種評價、食用方法展示、木薯食晶開發(fā)等方面也進行了廣泛的研究，為江西木薯食用化發(fā)展提供了技術(shù)支撐。江西木薯食用區(qū)域在江西南部，食用方法主要有鮮薯類食用方法利淀粉類食用方式。在木薯塊根去皮、切片、漂洗的基礎上，主要有木薯排骨湯、清蒸木薯和木薯片炒肉等；以木薯淀粉為原料制作食品,主要有木薯熒粉，木薯粉皮絲、

3、木薯魚絲和木薯魚（肉）丸等。然而,當前木薯加工以自己洗粉、作坊洗粉為主，存在木薯傳統(tǒng)品種老化、出粉率低（出粉率〈20%）,洗粉操作不規(guī)范，淀粉浪費大，淀粉品質(zhì)不優(yōu)良等問題。為此，起草《紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》是很有必要的。2、制訂《紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》標準的工作過程該項技術(shù)規(guī)程于2012年開始研制，歷經(jīng)7年多吋間，形成了該項技術(shù)規(guī)程。一是起草組根據(jù)江西土壤、氣候特點，結(jié)合當?shù)厣a(chǎn)實際，對適宜江西氣候特征的食用木薯品種進行了篩選與評價。二是開展了食用木薯品種的種植示范，開展木薯食用方法技術(shù)品嘗觀摩。三是對江西木

4、薯食用傳統(tǒng)習慣進行了廣泛調(diào)研，統(tǒng)計了木薯食用方法和方式。四是充分征求意見，注意征集專家、種植戶的意見和建議。起草建議于2017年8月形成工作組討論稿，報送江西省農(nóng)業(yè)廳、江西省標準化研究院、江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2017年12月11日下達制訂項目計劃的通知（贛質(zhì)監(jiān)標字［2017127號），起草小組按通知要求，將技術(shù)規(guī)程文稿充分征求各專業(yè)專家和用戶意見，并按修改意見進行了修改完善，形成了送審稿報江西農(nóng)業(yè)廳、江西省標準化研究院和江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。3、制訂《紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》標準的科學依據(jù)該規(guī)程

5、技術(shù)來源于國家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目，在項目實施過程中，開展了一系列研究工作，為該規(guī)程的制定提供了科學依據(jù)。①引進篩選適宜江西種植的食用木薯品種，從廣西、海南引進了10個食用木薯品種進行篩選、評價、品嘗；②結(jié)合江西特色開展木薯特色化食品的調(diào)研和收集，對江西贛南木薯食用化現(xiàn)狀、傳統(tǒng)進行了調(diào)查和統(tǒng)計。③對國內(nèi)外食用木薯生產(chǎn)技術(shù)進行了查閱，充分了解了食用木薯生產(chǎn)技術(shù)。4、本標準的主要技術(shù)指標在制訂本標準過程中，起草小組查閱了國內(nèi)外食用木薯生產(chǎn)技術(shù)標準，目前尚查到有食用木薯生產(chǎn)技術(shù)標準，我國也沒有正式發(fā)布食用木薯生產(chǎn)技術(shù)的國家標準。本

6、標準主要技術(shù)性能指標：針對江西紅壤旱地木薯種植效益低的現(xiàn)狀，經(jīng)過起草單位多年引進推廣食用木薯品種、開發(fā)木薯食用產(chǎn)品，提出了一套紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，為江西紅壤旱地木薯食用化提供了優(yōu)良品種和食用技術(shù)，并為國內(nèi)木薯其他產(chǎn)區(qū)木薯食用提供技術(shù)參考和借鑒作用。在農(nóng)藥、肥料合理使用方面，本標準不違背現(xiàn)行法規(guī)、強制性標準文件。主要參考了農(nóng)藥安全使用標準（GB4285）、農(nóng)藥合理使用準則（所有部分）（GB/T8321）、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T18407.1）、肥料合理使用準則通則（NY/T496）、農(nóng)田灌溉水

7、質(zhì)標準（GB5084）、綠色食品肥料使用準則（NY/T394）、木薯主要病蟲害防治技術(shù)規(guī)范（NY/T2046-2011）＞木薯（NY/T1520）、食用木薯淀粉（NY/T875?2012）、木薯高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程（DB36/T715-2013）等。5、其它說明由于起草小組水平有限，對國內(nèi)外同類工作了解不夠，因此在本標準的起草過程中，盡管做出了較大的努力，但仍會有不當之處。所以，起草組誠懇地請相關(guān)專家學者對本標準提出盡可能細致和具體的修改意見和建議，對不足之處提出批評指正。《紅壤旱地食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》江西省地方標準起草小組