文昌東郊健島椰子加工廠椰蓉企業(yè)標準

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1、Q/WJD　　文昌東郊健島椰子加工廠企業(yè)標準　Q/WJD0001S-2009　椰蓉　2009-11-01發(fā)布　　　2009-11-10實施　　文昌東郊健島椰子加工廠發(fā)布　　　　I　Q/WJD0001S-2009　　　前言　　　　　　本標準由文昌東郊健島椰子加工廠提出?！　”緲藴势鸩輪挝唬何牟龞|郊健島椰子加工廠?！”緲藴手饕鸩萑耍狐S奮黎小琳?！　　”緲藴蕿槭状伟l(fā)布?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?0　　　　Q/WJD0001S-2009　　　　　椰蓉　　　　1范圍　　　本標準規(guī)定了椰蓉的技術要求、生產加工過程的衛(wèi)生要

2、求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存要求?！”緲藴蔬m用于以充分成熟的椰子果為原料，經過剝衣、去殼、去種皮、清洗、粉碎、榨汁（或不榨汁）、烘干等工藝而制成，供作食品加工原料使用的椰蓉，不適　用于直接食用的椰蓉的生產控制、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)。?！　　?規(guī)范性引用文件　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準?！B2760食品添加劑使用

3、衛(wèi)生標準　　　GB/T191包裝儲運圖示標志　　GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數測定　　GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群計數　　GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗　GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗　GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗　GB/T4789.15食品衛(wèi)生微生物學檢驗霉菌檢驗　　　10　　　　Q/WJD0001S-2009　　GB/T5009.3食品中水分的測定　GB/T5009.5食品中蛋白質的測定　　　GB/T5009.6食品中脂肪的測定　　GB/

4、T5009.11食品中總砷及無機砷的測定　　　GB/T5009.12食品中鉛的測定　GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定　GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法　　GB/T5009.56糕點衛(wèi)生標準的分析方法　GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準　　GB7718預包裝食品標簽通則　GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范　NY/T490椰子果　　JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則　　　國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）年第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》　　國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2007）年第102號《食品標識管理規(guī)定》　

5、　3技術要求　3.1原料要求　椰子符合NY/T490椰子果的要求?！?.2感官要求　　感官符合表1的要求?！　　　?0　　　　Q/WJD0001S-2009　　表1　項目　要求　色澤　　　呈乳白色　氣味和滋味　　具有椰子肉特有的香氣和滋味，無酸敗及其他異味　　　性狀　　松散顆?；蚣毥z狀，細度均勻，無結塊　　雜質　無肉眼可見外來雜質　3.3理化指標　　　理化指標符合表2的規(guī)定?！　　”?　　　項目　　指標　壓汁椰蓉　　　原汁椰蓉　　水分，%≤　　3.0　　3.0　脂肪(以干基計)%≥　　　15.0　　40.0　蛋白質，%≥　2.5　　　4.0　酸價（以脂肪

6、計KOH）/（mg/g）≤　　　2.0　　　砷（以As計）/（mg/kg）≤　　0.3　　　鉛（以Pb計）/(mg/kg)≤　　0.5　　　二氧化硫殘留量/(g/kg)≤　　0.1　　3.4微生物指標　　　微生物指標符合表3的規(guī)定。　　　　10　　　　Q/WJD0001S-2009　　表3微生物指標　　項目　　　指標　　　菌落總數/(CFU/g)≤　　　15000　　　大腸菌群/(MPN/100g)≤　150　霉菌/（CFU/g）≤　100　致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）　　　不得檢出　　3.5凈含量　　　應符合國家質量監(jiān)督檢

7、驗檢疫總局2005年第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》?！　?生產加工過程的衛(wèi)生要求　　　符合GB14881的要求　　　5試驗方法　　5.1感官檢驗　　用肉眼直接觀察，嗅其氣味，品嘗其滋味?！　　?.2理化檢驗　　　5.2.1水分：按GB/T5009.3規(guī)定的方法測定?！　?.2.2蛋白質：按GB/T5009.5規(guī)定的方法測定?！?.2.3脂肪：按GB/T5009.6規(guī)定的方法測定?！?.2.4酸價：按GB/T5009.37規(guī)定的方法測定。　5.2.5總砷：按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。　　5.2.6鉛：按GB/T5009.12規(guī)定的方

8、法測定?！　　?0　　　　Q/WJD0001S-2009　　5.2.7二氧化硫殘