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1、★精品文檔★中式宴請(qǐng)就餐禮儀小知識(shí)中國的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)過了千百年的演進(jìn)。中國人最講究吃,常說“民以食為天”,不論是大宴小酌,總是極盡巧思安排菜式,以滿足賓主的口腹之欲?! ∽来巫伟才胖鞔斡袆e安排宴會(huì),首先要排桌次、座次,這是中國飲食文化中很重要的一部分。在座次安排上,中西方有較大差別:中國人以男士為大,西方人以女士優(yōu)先;東方人夫婦坐隔壁,西方人男女對(duì)座;東方人尊左為大,西方人則尊右為大;中國式座次經(jīng)常是把公司的“二把手”放在主人正對(duì)面,西方人則會(huì)把最尊貴的客人放在正對(duì)面。中餐安排座次的
2、原則是“尚左尊東”,“面朝大門為尊”,家宴首席為輩份最高的長者,末席為輩份最低者。桌次。圓桌正對(duì)大門的為主客桌,左手邊依次為2、4、6、8……右手邊依次為3、5、7、9……直至?xí)稀H绻钦窖鐣?huì),桌與桌間的排列講究首桌居前居中,不同桌數(shù)的桌次排列原則說明如下:一、只有一桌時(shí),從面向門口站立的方向來看,主人應(yīng)坐在離門口較近的地方,主賓則坐在面向門口的位置。二、兩桌時(shí),從面向門口站立的方向來看,右手邊的桌次為主桌,左手邊則為次桌。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)7/7★精品文檔★三、
3、三桌時(shí),從面向門口站立的方向來看,中間的桌次為主桌,右邊為次桌,左邊為輔桌。四、四桌如排成環(huán)狀,從面向門口站立的方向來看,則中間離門最遠(yuǎn)第一列的這桌為主桌,第二列從右邊順序排列為第二桌次和第三桌次,離門最近的第三列這桌是第四桌次;如排成一字型,從面向門口站立的方向來看,則右邊第二桌為主桌,第三桌為第二桌次,右邊第一桌為第三桌次,最左邊的這桌則為第四桌次。五、五桌如排為軸心環(huán)繞的形式,從面向門口站立的方向來看,中央這桌為主桌,離門較遠(yuǎn)的這列右邊一桌為第二桌次,左邊一桌為第三桌次,靠門較近的這列右邊一桌為第四桌
4、次,左邊一桌為第五桌次;如排為梅花形的形式,從面向門口站立的方向來看,離門最遠(yuǎn)的第一列這桌為主桌,第二列右邊一桌為第二桌次,左邊一桌為第三桌次,靠近門的第三列右邊一桌為第四桌次,左邊一桌為第五桌次。座次。如果是很大的筵席,中國式的座次順序也需要搞清楚?! 〔途邤[放有講究奧運(yùn)會(huì)期間,接待的貴賓來自兩百多個(gè)國家和地區(qū),他們一定非常期待能夠品嘗到聞名遐邇的中國菜。不過,許多外國人并不清楚中餐的用餐禮儀。所以,用餐前主人要向來賓介紹一下中餐的餐具。中餐餐具的具體擺放方法如下:2016全新精品資料-全新公文范文-全程
5、指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)7/7★精品文檔★一、座位卡:置于酒杯前或平擺于餐具上方,但不得置于餐盤內(nèi)。二、盤:骨盤會(huì)依據(jù)到席人數(shù)而定,以相等距離、標(biāo)志朝上、離桌約二指寬放置桌面上。小調(diào)味碟則會(huì)間隔一指排在骨盤左上方,讓賓客依自己的口味喜好放入調(diào)味料。三、餐巾:折成花插在水杯中或平放在骨盤上。四、湯匙:湯匙和湯匙架排在骨盤右上方與味碟平行,匙凹朝左。五、筷子:正式的餐宴上,筷子應(yīng)設(shè)筷架,以利賓客放置筷子,筷架間隔一指寬橫置于湯匙架的右上方,筷子則平至于筷架上,如有標(biāo)志文字朝上。六、杯子:數(shù)量和式樣應(yīng)配合酒和飲料的種類
6、,放置于味碟右上方。中餐通常每桌還會(huì)放置公杯,擺在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣約一指寬處,杯嘴朝左。七、佐料壺:內(nèi)裝醬油和醋的小佐料壺會(huì)放置在公杯的正對(duì)方,壺嘴朝左。八、牙簽:牙簽盅通常會(huì)擺在佐料壺右邊。九、服務(wù)叉匙:主人位置右方,放置一底座,斜置一只長銀瓢和服務(wù)叉匙。十、盆花:擺在轉(zhuǎn)臺(tái)的中心點(diǎn)上?! ≈惺讲穗扰c美酒對(duì)中國人而言,吃是一種藝術(shù),也是一種文化的體現(xiàn)。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)7/7★精品文檔★中餐上菜順序。中餐大多是先上冷盤、飲料及酒,后上熱菜,然后上主食,最后上甜點(diǎn)和水果。正餐上
7、菜的原則是:先賓客,后主人;先女賓,后男賓;先主要賓客,后其他賓客。從主人右側(cè)的賓客開始,按順序上菜。中餐上菜的順序具體如下:一、冷盤小菜。中餐的冷盤分成兩種,一種是小菜,通常會(huì)準(zhǔn)備二到四碟。二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤,會(huì)安排在第一道大菜開胃拼盤后上菜,不過現(xiàn)在有許多筵席會(huì)省略這道菜。三、主菜。緊接在開胃菜之后,繼續(xù)上主菜,主菜的道數(shù)通常是四、六、八等偶數(shù)。菜肴使用不同的材料,配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色,食用時(shí)需用到手,像薄餅
8、包烤鴨,要注意包緊,避免內(nèi)餡掉落。貼心的主人更應(yīng)準(zhǔn)備洗指水盤,以利賓客用完這些菜色后,可將油膩的手指清理干凈。五、湯。喝湯要懂得要領(lǐng),注意不可以發(fā)出聲音,中國人通常用嘴去吸湯,所以會(huì)發(fā)出聲音,如果是正式晚宴是非常失禮的,可比照西方人的技巧,用湯匙來喝湯??旌韧陼r(shí),不可將湯碗拿起食用,而應(yīng)以左手拇指和食指輕扶碗緣,向桌心方向稍微傾斜以利取湯。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作–獨(dú)家原創(chuàng)7/7★精品文檔