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《餐飲服務(wù)與管理綜合試卷(一)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、《餐飲服務(wù)與管理》綜合試卷（一）一、填空(每格一分，20%)１.餐飲部是向賓客提供______、_______和良好服務(wù)的場所。２.中餐宴會服務(wù)的四個(gè)基本環(huán)節(jié)有________,_____________,________,??______________.３.中國灑按灑的特點(diǎn)分類，可以分為_______,黃灑,_________,______???和藥灑。４.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)有無形性,__________,__________和差異性.５.不含酒精的世界三大飲料有_______、__________、________。６.西餐的午、
2、晚餐不論是宴會還是便餐，大致由_____、湯、______、???主菜和_______組成．７.中餐分菜的方法有________、________和_______三種。二、選擇題(每題一分,20%)(????)1.__________是客人享用酒水和飲料、洽談生意、逍遙娛樂的場所。?????a.?灑吧????b.咖啡廳????c.舞廳????d.會議室(????)2.西餐零點(diǎn)服務(wù)順序要按照_______的原則。a.先賓后主，先男后女???????b.先主后賓，先女后男c.先賓后主、女士優(yōu)先???????d.先主后賓，先男后女(???
3、?)3、人類生存的飲食需求是一致的，各民族的飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣_________。?????????????????????a.完全不同???b.完全一致???c.不盡一致????d.大體一致。(????)4.餐飲服務(wù)人員在服務(wù)中應(yīng)做到，在不同的地點(diǎn)和場合能運(yùn)用服務(wù)性語??言與客人進(jìn)行＿＿＿＿的交談。?????a.工作性???b.商務(wù)性?????c.私人性(????)5.______最忌搖晃,以防沉淀物泛起.?????a.紅葡萄酒????b.白葡萄酒????c.香檳??????d.白蘭地(????)6.西餐宴會的斟酒順序?yàn)開______
4、__.?????a.女主賓?女賓?女主人?男主賓?男主人b.?女主賓?男主賓?女賓?女主人?男主人c.?男主賓?女主賓?男賓?女賓?男女主人d.?女主賓、女賓、男主賓、男賓、男女主人(????)7.為客人結(jié)帳時(shí),服務(wù)員應(yīng)_________.?????a.微笑不語????b.以目示意????c.唱收唱付????d.索要服務(wù)費(fèi)(????)8.?服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為________。?????a.祝您一路順風(fēng)b.您好?????c.您吃飯了嗎????d.再見(????)9.________負(fù)責(zé)餐廳擺臺,做好各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作?
5、????a.傳菜員??????b.值臺員??????c.領(lǐng)班????d.迎賓員(????)10.情侶客人來用餐時(shí)，要_________?。a.以女士的選擇為主???b.推銷價(jià)格低的菜肴????c.推銷香檳酒?????????d.以男干的選擇為主?(????)11.根據(jù)賓客需要,結(jié)合各式餐廳的特點(diǎn),以供應(yīng)簡單快捷食品為主的餐???廳屬于________??????a.自助餐?????b.酒吧?????c.零點(diǎn)餐廳????d.咖啡廳(????)12.服務(wù)推銷時(shí)要盡可能地推銷___________?。??????a.價(jià)格成本都高的菜肴??
6、b.價(jià)格高成本低的菜肴????????c.價(jià)格低成本高的菜肴????d.價(jià)格成本都低的菜肴(????)13.______適宜單飲,不宜作雞尾酒的基酒??????a.荷蘭金酒?????b.英國金酒???????c.美國金酒????d.倫敦金酒(????)14.客人到達(dá)餐廳,服務(wù)員應(yīng)在賓客右側(cè)斟倒禮貌茶,茶水一般斟_____???滿。????????a.六分??????b.八分????c.十分?????d.滿杯(????)15.分每道菜時(shí)，第一次分完后，盤中余下_________，以示菜肴的寬裕。??????a.３/10?????b.1
7、/10????c.1/2?????d.2/3(????)16.________也稱家庭式服務(wù)，主要用適用于私人宴席。??????a.美式服務(wù)??????b.英式服務(wù)????c.法式服務(wù)?????d.意大利式(????)17.茅臺酒是中國的名酒之一，它以_________為主體香。??????a.濃香??????b.醬香???????c.清香?????d.濃香(????)18.在餐飲服務(wù)中，哪些行為不屬于明偏令禁止的＿＿＿＿。??????a.打噴嚏????b.修指甲?????c.運(yùn)用手勢???d.化濃妝?(????)19.信仰伊斯蘭教
8、的人不食______。??????a.豬肉??????b.羊肉???????c.雞肉?????d.牛肉(????)20.白蘭地在裝瓶出售時(shí)，在瓶身上或標(biāo)貼上標(biāo)示其酒的陳釀程度。XO表示的貯藏????年代為________。a.20年?
