《餐飲服務(wù)與管理》綜合試卷(二).doc

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1、《餐飲服務(wù)與管理》綜合試卷（二）一、填空題（25%）1、中國(guó)茶可分為紅茶、綠茶、花茶、________、________等五種。2、?斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人________，左手托盤(pán)，右手持瓶，使________朝客人操作所有的飲料都從客人________上。3、?西菜的午晚餐不論是宴會(huì)還是便餐，大致由頭盆、湯、________、________、________組成。4、?西式早餐可分為美國(guó)式、歐陸式及英國(guó)式三種，英式早餐一般________，美式早餐一般________，而歐陸式早餐一般________。6

2、、?中餐便飯擺臺(tái)分為兩種形式，一種是________，另一種是________________。6、有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品（食品、飲料等）和無(wú)形產(chǎn)品（________、___________等）的有機(jī)結(jié)合體。7、?分菜方法有三種：___________、_______________、_______________。8、?中餐宴會(huì)具有就餐人數(shù)多、____________高、__________多、氣氛熱烈、接待服務(wù)講究等特點(diǎn)。二、選擇題（???）1、西餐紅葡萄酒一般斟至杯的_______為宜。???????????a

3、.1/3??????b.1/2??????c.2/3?????d.十成滿（???）2、西餐宴會(huì)的斟酒順序是-------------。a.?女主賓、女賓、女主人、男賓、男主人???b.?女主賓、男主賓、女賓、女主人、男主人c.?女主賓、女賓、男主賓、女主人、男主人d.?男主賓、女主賓、男賓、女賓、男女主人（???）3、斟酒時(shí)，瓶口不可搭在杯口上，以相距_______為宜。????????????a.1CM??????b.2CM?????c.5CM????d.10CM（???）4、服務(wù)員應(yīng)站在_______側(cè)鋪臺(tái)布

4、。????????????a.主位??????b.副主位??????c.陪譯座之間???d.主賓位（???）5、_______人喜食咸中帶甜的菜肴，水果經(jīng)常出現(xiàn)在菜里。????????????a.美國(guó)??????b.英國(guó)????????c.意大利???????d.俄國(guó)（???）6、汾酒是中國(guó)的十八大名酒之一，它以---------為主體香。????????????a.濃香??????b.醬香???????c.清香??????????d.混合香（???）7、_______最忌搖晃，以防沉淀物泛起。?????????

5、???a.紅葡萄酒???b.白葡萄酒????c.香檳?????d.白蘭地（???）8、_______也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。????????????a.美式服務(wù)????b.英式服務(wù)????c.法式服務(wù)????d.俄式服務(wù)（???）9、扒房是由_______接受點(diǎn)菜。??????????a.領(lǐng)班???????b.值臺(tái)員??????c.主管?????d.女服務(wù)員（???）10、茅臺(tái)酒是中國(guó)的名酒之一，它以_______為主體香。??????????a.醬香???????b.清香??????c.濃香????

6、?d.混合香（???）11、_______適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。??????????a.美國(guó)金酒????b.英國(guó)金酒????c.荷蘭金酒?????d.倫敦酒（???）12、凡存放_(tái)______酒時(shí)，酒瓶要標(biāo)鑒朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤(rùn)膨脹，隔絕空氣，以達(dá)到防腐的目的。??????????a.蒸餾酒????b.黃酒???c.酒精度不超過(guò)14度的佐餐酒???d.啤酒?（??）13、白蘭地在裝瓶出售時(shí)，在瓶身上或標(biāo)貼上標(biāo)示其酒的陳釀程度。XO表示的貯藏年代為_(kāi)______。?????????a.20年???

7、???b.50年?????c.70年?????d.40年（???）14、信仰伊斯蘭教的人不食-----------。???????????a.豬肉?????b.羊肉?????c.牛肉??????d.雞肉（???）15、中餐宴會(huì)斟預(yù)備酒時(shí)，可以從---------開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛞来握宓埂???????????a.主人?????b.主賓?????c.普通賓客???d.副主賓（???）16.?下面哪句話是錯(cuò)誤的:________。e.?飲食是一種文化，是一種藝術(shù)，是一種精神享受。f.?餐飲服務(wù)的好壞直接關(guān)系到飯店的

8、聲譽(yù)和形象。g.?餐飲部常常充當(dāng)飯店?duì)I銷的排頭兵。h.?旅游飯店的餐飲設(shè)施從多樣化走向單一化。（???）17.?、下面哪句話是錯(cuò)誤的：__________。??????????a.賓客對(duì)飯店服務(wù)的要求在變得越來(lái)越高。??????????b.餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格可較大地偏離其實(shí)際價(jià)格。??????????c.餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)具有規(guī)格多、批量大的特點(diǎn)。??????????d.餐飲