年產3000噸濃縮蘋果汁工廠設計

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1、課程設計報告書專用紙目錄1.前言1.1我國濃縮蘋果汁產業(yè)現(xiàn)狀及概況1.2市場前景分析2.工藝流程3.物料衡算4.設備選型5.個人小結第9頁共9頁課程設計報告書專用紙年產3000噸濃縮蘋果汁工廠設計1.前言蘋果濃縮汁是將成熟的蘋果經過揀選清洗、破碎、壓榨、濃縮而成的原料性產品，并經過飲料生產商再加工才能消費的產品，是世界最主要的蘋果加工品。世界上許多國家，尤其是盛產蘋果的歐美等發(fā)達國家部有飲用蘋果汁的消費)J慣。濃縮蘋果汁由于價格便宜，口味較淡，也常常作為一些價格昂貴果汁飲料的基礎配料和添加物歐美日市場上的

2、l00％純果汁、果菜混合汁、蔬菜汁、水果啤酒等，都離不開蘋果濃縮汁這一風味特性溫和的基料。國外90％的飲料生產廠商將濃縮蘋果汁用作飲料生產的勾兌和調味。近年來，隨著人們健康意識的增強，世界飲料市場中碳酸飲料的增長開始減緩，在歐美～+些國家，碳酸飲料由于其過高的糖含量，已鼓界定為不適合青少年和肥胖人群消費的飲料。純果汁和果汁類飲料由其具有天然、健康的特性，產銷量增長迅速。從而決定了未來對蘋果濃汁的需求將繼續(xù)呈穩(wěn)中有升勢。1.1我國濃縮蘋果汁產業(yè)現(xiàn)狀及概況我國濃縮蘋果汁生產最早從山東開始。l983年，山東中魯

3、公司開始進口濃縮蘋果汁的生產加工設備，直到上世紀九十年代中期，濃縮蘋果汁的生產加工主要在山東，年產量不超過2，000噸。從上世紀九十年代中期開始，濃縮蘋果汁的生產加工得到了迅猛的發(fā)展，生產加工企業(yè)由八十年代集中在山東蘋果主產區(qū)，發(fā)展到陜西、河南、山西和遼寧等蘋果產區(qū)。濃縮蘋果汁加工企業(yè)由八十年代的一家發(fā)展到目前的三十五家，年加工業(yè)生產能力從九十年代中期的1600噸猛增至現(xiàn)在的90多萬噸。目前我國已成為世界濃縮蘋果汁的第一大生產國和出口國，圖一顯示2001～2006年我國蘋果濃縮汁產量。目前全國濃縮蘋果汁生

4、產企業(yè)已可年轉化近600萬噸蘋果，占蘋果總產量的近25％，極大地緩解了蘋果主產區(qū)賣果難的問題，并使我國主要蘋果產區(qū)的加工用蘋果收購價從0．2元／公斤，基本穩(wěn)定在0．5元／公斤以上，僅此就可使近百萬戶的果農受益，為農民年增加收入約13億元。從國內市場來看，目前我國生產濃縮果汁的廠家尚少，而興建的數(shù)百家飲料廠急需大量的濃縮汁原料。中國有十三億人口，隨著經濟發(fā)展。人民生活水平地為斷提高，作為健身飲品的需求量將越來越大。因之，加快加大果汁生產，在國內會經久不衰，立于不敗之地。從國際市場來看，果汁飲料廠更是急缺進口

5、，根據美國農業(yè)部對2005年濃縮汁的減產預測：美國需進口17萬噸鮮果汁，德國將進口16萬噸鮮果汁。另外，從世界各國果汁消費結構來看，柑、桔、椰、菠蘿等飲品飽和緩慢，而蘋果汁、葡萄汁飲品增長特快，其中以蘋果汁最猛。在果汁世界貿易中，1990年西歐各國的進口量是1985年的2倍以上，日本果汁飲料消費尤為突出；l980年為1965年的170．4倍；1980年以后每年以50％的速度遞增。在我國由于人民生活水平的提高純天然果汁飲料的需求也一直在持續(xù)增長，同時隨著我國加入WTO和中國一東盟自由貿易區(qū)的建立，必將給果汁

6、事業(yè)的發(fā)展帶來光明的前景。第9頁共9頁課程設計報告書專用紙1.2市場前景分析我國濃縮蘋果汁生產具有規(guī)模大、設備新、技術含量高等優(yōu)勢，但工藝進步也帶來了更加激烈的市場競爭。對濃縮蘋果汁的質量要求越來越嚴格，性能指標越來越細化，追求高質量及特殊品質的濃縮蘋果汁成為市場發(fā)展的主要趨勢。隨著食品工業(yè)技術的進步，新的加工技術如逆流連續(xù)萃取技術、超高壓滅菌技術、膜分離濃縮技術及熱罐裝技術等正逐漸應用于食品行業(yè)中，除了能加速提高我國出口產品的品質，還能增強我國在國際市場上的競爭力。2.工藝流程工藝流程：原料→洗果→檢果

7、→破碎→榨汁→第一次殺菌→澄清→超濾→脫色→濃縮→第二次殺菌→灌裝→成品。技術要點：　　(1)果汁制?。汗迫”仨氝x擇成熟、健全、優(yōu)質的蘋果原料，以制造出優(yōu)質蘋果濃縮汁?！　?2)芳香物質回收：將果汁除去混濁物，經熱交換器加熱后泵入芳香物質回收裝置中，芳香物質隨水分蒸發(fā)一同逸出。在一般情況下，芳香物質回收時以果汁水分蒸發(fā)量為15％，蘋果芳香物質濃縮液的濃度為1:150時為最佳?！　√O果芳香物質濃縮液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的濃縮液中，其含量為520～1500毫克／升，而含酯量

8、僅190～890毫克／升，游離酸含量僅70～620毫克／升。優(yōu)質的芳香物質濃縮液的乙醇含量≤2.5％。　　(3)澄清：澄清是濃縮前的一個重要的預處理措施。常用的幾種蘋果汁澄清工藝為：50℃酶處理，時間1～2小時；在室溫(20～25℃)下，果汁存放在大罐中進行冷法酶處理，處理時間為6～8小時；在無菌的果汁中加入無菌的酶制劑和澄清劑進行酶處理，2～3天后蘋果汁中的果膠會完全溶解。僅分解果膠不進行澄清就開始濃縮?！　?4)濃縮：蘋果