第四章_熱吧操作(操作手冊)

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1、rbt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四章　熱吧操作操作手冊第四章職業(yè)餐飲網(wǎng)www.canyin168.com第五章服務(wù)職業(yè)餐人熱吧操作本手冊a1-CZ-0303版屬保密資料，版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲有限公司，不得擅自轉(zhuǎn)載、復(fù)印、涂改?！　　【幪杛bt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四章　熱吧操作目錄1、熱吧簡介……………………………………………………………………………………IV.11、1熱吧崗位的重要性………………………………………………………………IV.1.11、2熱吧員工的基本要求……………………………………………………………IV.1.22、器具

2、及設(shè)備…………………………………………………………………………………IV.22、1餐具………………………………………………………………………………IV.2.12、2用具………………………………………………………………………………IV.2.22、3設(shè)備………………………………………………………………………………IV.2.33、熱吧清潔……………………………………………………………………………………IV.34、壓力鍋的清潔及使用………………………………………………………………………IV.45、熱吧產(chǎn)品管理………………………………………………………………………………IV.

3、5本手冊a1-CZ-0303版屬保密資料，版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲有限公司，不得擅自轉(zhuǎn)載、復(fù)印、涂改。　　　編號rbt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四章　熱吧操作IV.1熱吧操作IV.1熱吧簡介熱吧是制作小吃及套餐的崗位，熱吧制作小吃可分為七大系列：香脆系列、鹵水系列、三明治、比薩系列、仙味飯系列、拉面系列、意面系列，所有的產(chǎn)品為手工現(xiàn)場制作。所制作產(chǎn)品的方法和原料均需按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。IV.1.1熱吧崗位的重要性1、熱吧的產(chǎn)品銷售直接影響店鋪營業(yè)額；2、熱吧制作產(chǎn)品的配方和操作流程屬公司保密范圍內(nèi)。IV.熱吧員工的基本要求1、遇顧客時，需保持微笑服務(wù)，以示尊

4、重；2、與外場密切配合，并將產(chǎn)品的牌號寫在牌號條上，并粘貼在餐盤的邊上；3、收銀收據(jù)來后，制作要及時，做到快、準(zhǔn)、優(yōu)；4、領(lǐng)用貨物及時登記，并請當(dāng)值店長簽名；5、熱吧員工必須隨時保持吧臺干凈，衛(wèi)生、清潔，包括貨架、下柜、冰柜、各類器具及墻、地面等；6、必須隨時注意所出產(chǎn)品的質(zhì)量，杜絕任何不合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品送出；7、及時反映安全庫存量；8、清洗杯、碟要及時、迅速，所有清洗后的杯、碟不得留有任何污漬；（特別注意熱杯杯口的口紅印子）9、熱吧員工不得私自更改公司的配方和制作流程；10、熱吧員工必須在接到收銀收據(jù)后方可進(jìn)行制作；11、熱吧員工做錯產(chǎn)品時應(yīng)及時向當(dāng)值店長匯報，并及時

5、填寫產(chǎn)品損耗表；12、熱吧員工應(yīng)熟悉各設(shè)備的正確使用方法，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作，確保安全；13、清潔時，不可使用鋼絲球。14、外賣產(chǎn)品優(yōu)先制作。本手冊a1-CZ-0303版屬保密資料，版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲有限公司，不得擅自轉(zhuǎn)載、復(fù)印、涂改。　　　編號rbt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四章　熱吧操作IV.2IV.2熱吧器具及設(shè)備介紹IV.2.1餐具介紹餐刀：套餐、比薩及部分拉面中使用；餐叉：套餐、比薩及部分小吃中使用；木筷子、勺：拉面系列中使用；骨渣盆：放置骨渣；六寸白圓盤：放置炸豆腐、炸薯餅、鹵牛腱、鹵蛋及蛋糕；八寸白圓盤：放三明治、比薩、鹵味拼盤、香脆

6、雙拼、比薩系列；日式堯板盤：西部香辣雞翅、甜不辣、拉面中的主菜；本手冊a1-CZ-0303版屬保密資料，版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲有限公司，不得擅自轉(zhuǎn)載、復(fù)印、涂改。　　　編號rbt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四章　熱吧操作反口碗：蒜蓉辣椒醬、套餐中的配菜；企口面碗：拉面系列；日式方正盤：套餐系列、總匯三明治、意粉系列；日式湯碗：套餐系列和意粉系列中的配湯。本手冊a1-CZ-0303版屬保密資料，版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲有限公司，不得擅自轉(zhuǎn)載、復(fù)印、涂改?！　　【幪杛bt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四章　熱吧操作IV.2.2IV.2.2操作用具介紹

7、刀板：備三塊，一塊切生品，一塊切鹵味等熟食，另一塊做三明治，比薩等；刀：二把：一把切生品；一切切鹵味等熟食，生熟必須分開；牛油刀：做三明治及比薩，用來涂抹各類原料在面包上；面漏斗：被用于拉面系列；面包刀：切割面包片；本手冊a1-CZ-0303版屬保密資料，版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲有限公司，不得擅自轉(zhuǎn)載、復(fù)印、涂改?！　　【幪杛bt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四章　熱吧操作IV.2.3IV.2.3設(shè)備介紹壓力鍋：煮珍珠專用。油炸爐：制作油炸類小吃，如炸薯餅、炸豆腐等：（注：油炸爐內(nèi)必須加入油后，方可接通電源。）沸水機(jī)：燒煮水及熱吧所需要的開水。電飯煲：燒