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《水吧操作(操作手冊(cè)).doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、.操作手冊(cè)水吧操作..目錄1、水吧簡(jiǎn)介……………………………………………………………………………………III.11、1水吧崗位的重要性…………………………………………………………………III.1.11、2水吧員工的基本要求………………………………………………………………III.1.22、水吧器具…………………………………………………………………………………III.22、1杯具……………………………………………………………………………………III.2.12、2量具……………………………………………………………………………………III.2.22、3用具…………………………………………………
2、…………………………………III.2.32、4泡茶器具………………………………………………………………………………III.2.43、水吧設(shè)備……………………………………………………………………………………III.33、1設(shè)備、器具定位圖…………………………………………………………………III.3.13、2設(shè)備介紹……………………………………………………………………………III.3.24、水吧標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………………………………………III.45、水吧抹布的更換及清潔使用方法…………………………………………………………III.56、水吧原材料管理……………………
3、………………………………………………………III.67、水吧泡茶……………………………………………………………………………………III.78、煮糖及燒仙草的方法………………………………………………………………………III.89、飲品制作……………………………………………………………………………………III.910、水吧產(chǎn)品管理………………………………………………………………………………III.1011、水吧工作流程………………………………………………………………………………III.11..III.1水吧操作III.1水吧簡(jiǎn)介水吧崗位是店鋪所有飲品制作的一個(gè)崗位，所有飲品均為水吧員工現(xiàn)場(chǎng)
4、調(diào)制，以確保飲品的新鮮可口。水吧員工制作飲品所用的原料計(jì)量和步驟均有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所售飲品可以堂吃亦可外帶。III.1.1水吧崗位的重要性1、店鋪所售的飲品均為水吧制作，且飲品作為店鋪的主導(dǎo)產(chǎn)品；2、水吧代表店鋪的形象，所制飲品的品質(zhì)是顧客能直接感受的；3、水吧是店鋪飲品的制作崗位，所有飲品均為水吧員工現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，以保持飲品的新鮮和口味的純正；4、水吧所制飲品的方法及操作步驟為公司保密范圍之一，任何人不得復(fù)印、涂改。..III.1.2III.1.2水吧員工的基本要求1、顧客進(jìn)店時(shí)保持微笑服務(wù)，以示尊重；2、水吧員工上吧臺(tái)第一件事是洗手，第二件事是量糖度；3、水吧員工不應(yīng)有抱胸叉腰、倚臺(tái)靠壁
5、、蹲下去或靠墻嬉笑聊天等不雅儀態(tài)；4、水吧試茶一律站著，試茶時(shí)必須使用熱杯且不得超過(guò)熱杯的1分滿；5、水吧員工應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)著裝，必須注意儀容儀表；6、收銀收據(jù)來(lái)后，及時(shí)做茶，做到快、準(zhǔn)、優(yōu)；7、水吧有義務(wù)告訴外場(chǎng)飲品的名稱、牌號(hào)，須與外場(chǎng)密切配合；8、領(lǐng)用貨物須及時(shí)填表，并請(qǐng)當(dāng)值店長(zhǎng)簽字控管，填表錯(cuò)誤需更改時(shí)應(yīng)由當(dāng)值店長(zhǎng)簽字；9、粉類和果汁要等用完后再補(bǔ)充，做到先進(jìn)先出；10、非工作需要，水吧員工不得隨意上下吧臺(tái)；11、水吧員工每天必須執(zhí)行“水吧清潔工作執(zhí)行表”所列的清潔項(xiàng)目并簽名；12、及時(shí)反映安全庫(kù)存量；13、水吧出現(xiàn)斷貨時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知其他員工所缺產(chǎn)品及何時(shí)有貨供應(yīng)；14、做錯(cuò)、泡錯(cuò)
6、茶應(yīng)及時(shí)向當(dāng)值店長(zhǎng)報(bào)告，并做好登記；15、水吧喝水必須至熱吧內(nèi)；16、水吧員工必須先看到收銀收據(jù)后，方可以做茶；17、水吧員工不得私自更改產(chǎn)品配方和做茶的標(biāo)準(zhǔn)程序；18、水吧應(yīng)保持操作臺(tái)清潔和干燥；19、上班時(shí)間應(yīng)及時(shí)檢查所需物料是否齊全，留意各種電器設(shè)備及用具是否正常；20、清潔不得使用鋼絲球；21、水吧在做茶過(guò)程中，如有SHAKER杯杯蓋掉地，必須立即將杯蓋揀起放于吧臺(tái)上，換另一個(gè)杯蓋。而后與SHAKER杯一起清潔消毒；22、在吧臺(tái)范圍內(nèi)打破杯子在吧臺(tái)范圍內(nèi)，所有員工立即停止任何活動(dòng)，因?yàn)槿魏蝿?dòng)作皆可能引起碎片的擴(kuò)散，所以必須先把可疑碎片會(huì)彈到地方的原料倒掉（糖、奶精、冰等任何原料
7、）徹底清潔，因?yàn)樵傥⒓?xì)的碎片都可能傷害顧客。（如擴(kuò)散嚴(yán)重，必須把整個(gè)水吧內(nèi)的原物料倒掉及徹底洗凈）確定所有碎片完全清理干凈，再把新的物料補(bǔ)充，才可開(kāi)始工作；23、外賣產(chǎn)品須優(yōu)先制作。..III.2III.2水吧器具III.2.1杯具1、紅茶杯適用于盛裝奶茶系列、紅茶系列、綠茶系列、特色咖啡系列、雪香鮮橘茶、燒仙草小杯裝飲品；容量：380ml2、高腳杯適用于盛裝冰雪珍珠、及水晶系列（除荔枝白玉）小杯裝飲品；容量：430ml3、特調(diào)杯適用于盛裝隨便
