中餐服務員餐中服務工作程序

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1、中餐服務員餐中服務工作程序一、引領(lǐng)客人進入包房：1.當客人到達時服務員要熱情禮貌的問候2.當確認客人的包房后，服務員上前迎接客人并帶進包房二、打開包房內(nèi)的燈：1.服務員要走在客人的前面記入包房，并將包房內(nèi)的所有照明燈開啟三、為客人接掛衣帽：1.詢問客人衣服是否需要掛起2.接衣帽要拿住衣服領(lǐng)口，不允許搭在胳膊上四、詢問客人是否看電視：1.將電視調(diào)到客人所需要看的電視節(jié)目2.聲音適中、圖像要清晰五、遞送菜單：1.詢問哪一位客人點菜，將菜單第一頁打開，雙手遞送給客人2.請客人先看一下菜單，告知客人稍后給其點菜3.如提前安排的菜單，詢問客人

2、是否馬上起菜，并通知后廚六、鋪口布：1.站在主賓右側(cè)，右腳在前左腳在后，順時針方向為客人鋪口布2.要輕聲告知客人“對不起，打擾一下，為您鋪口布。?！?.用右手拿起口布，側(cè)身（不要在客人面前）將口布打開，壓于骨碟底部4.骨碟壓住口布，口布不要超過骨碟上部份七、上小毛巾：1.禮貌的對客人說“對不起，打擾一下，為您上小毛巾”2.站在主賓右側(cè)，左手拿毛巾欄，右手將毛巾放入毛巾碟中3.依照順時針方向進行，（在客人入座時上第一道毛巾，上第一道熱菜前上第二道毛巾，上海鮮用手操作食品時上第三道毛巾，上甜品前上第四道毛巾）餐中隨時看到客人的毛巾臟了隨

3、時更換。（注意：會議、普通客人慎重更換）八、上茶水：1.站在主賓右側(cè)開始順時針方向斟倒2.輕聲告知客人“對不起，打擾了…”3.左手平托骨碟，右手拿壺斟倒，斟倒8分滿4.在斟倒過程中，服務員告知客人“您請用茶…”九、點菜：1.根據(jù)客人人數(shù)、民族或地區(qū)特點、消費標準及特殊禁忌或要求，合理的為客人安排菜品2.了解沽清情況，推銷當日的急推菜品3.為老顧客介紹新菜式和特別推薦菜品，新顧客介紹本店的特色菜品4.推銷成本較低，營業(yè)額較高的菜品5.避免推薦做法、用料、口味相似的菜品十、點酒水：1.詢問客人可什么種類的酒水，為客人介紹十一、準備餐具酒

4、具：1.根據(jù)客人所點的菜肴準備相應的餐具及酒具2.將備用的久居擺在餐臺上十二、斟倒酒水：1.將酒水取回請主人驗酒2.征詢客人意見是否可以打開3.斟倒酒水要站在主賓位置順時針方向進行4.白酒、啤酒、香檳酒倒3分滿，紅、白葡萄酒1/3滿5.斟酒時酒瓶不可以接觸到杯口6.征詢可任意鍵，將茶杯扯下十三、上菜：1.從主賓位置順時針上毛巾2.將臺花撤下（3米或3.4米臺除外）3.服務員要選擇適當?shù)纳喜丝谏喜耍x門較近或主賓左側(cè)的第二賓和三賓中間）4.站在上菜口雙手捧菜，輕輕地放在轉(zhuǎn)盤上，轉(zhuǎn)于主人和主賓之間5.后退立正，伸出右手報菜名“××菜，請

5、慢用”6.將牙簽盅發(fā)于轉(zhuǎn)盤上，扯下牙簽盅的蓋7.如果上魚，將魚轉(zhuǎn)至主人和主賓之間報菜名“××魚，各位請慢用，請問需要剔魚骨嗎？”如果客人要求剔魚骨，將魚順時針轉(zhuǎn)至上菜口扯下，在服務車上剔完上桌（如重要宴會，可直接剔完再上，不用詢問）8.如果上湯、面、飯類，詢問客人是否要分9.重要宴會每上的菜里要配上公用的叉或勺十四、更換骨碟：1.站在主賓右側(cè)，順時針為客人更換2.骨碟內(nèi)有湯汁，骨刺時要為客人更換3.上第一道熱菜前為客人更換骨碟，海鮮、甜品、水果前為客人更換骨碟十五、更換煙缸：1.站在主人右側(cè)位置，順時針更換2.煙缸內(nèi)至少不能超過2個

6、煙頭3.煙缸內(nèi)有煙頭、湯汁、水、酒等雜物需要更換煙缸十六、撤空盤：1.站在上菜口位置，順時針將菜盤轉(zhuǎn)至上菜口，征詢客人意見將盤子扯下2.調(diào)整轉(zhuǎn)盤上菜與菜之間的距離十七、大盤換小盤：1.轉(zhuǎn)盤上的菜較多上不去時，可征求可任意見，將大盤扯下，換成小盤，再上新菜十八、添加酒水：1.站在主賓右側(cè)，按順時針方向添加酒水2.根據(jù)客人需求適量添加酒水，如客人不喝了，征求客人意見將酒杯扯下十九、上主食：1.菜上齊以后，服務員要站在負責人的右側(cè)小聲的詢問：“請問是否可以上主食了？”二十、撤客人餐具：1.按順序撤酒杯、翅碗、小勺等餐具二十一、上水果：1.

7、上甜品或水果前為客人上一道小毛巾2.從主賓位置順時針更換骨碟3.水果按位上，果叉豎放在果盤右側(cè)4.水果按例上，果叉橫放在骨碟上二十二、上熱茶：1.在備餐柜上按杯倒好茶水，從主賓位置開始依次順時針上茶二十三、可對賬單結(jié)賬：1.服務員在收銀處核對賬單，將餐費、酒水數(shù)量、臺號或包房名稱、茶位數(shù)、簽單有效人有無折扣等相關(guān)事宜核對清楚2.核對賬單時，包房應請其他同事幫忙照看，不能空崗3.通知主管或經(jīng)理，普通散客可以自行為客人結(jié)賬二十四、為客人拉椅離席：1.為客人拿取衣物，提醒客人帶好自身物品2.檢查有無遺留物品二十五、送客：1.將客人送至大堂

8、門前，感謝客人的光臨，歡迎客人下次光臨2.待客人離開后，回房間進行收尾工作